慢性胆囊炎患者饮食需注意，宜食清淡易消化、低脂肪低胆固醇食物，如谷类、部分蔬菜水果、鱼肉、去皮鸡肉及蛋白等；忌食高脂肪（油炸食品、肥肉）、高胆固醇（动物内脏、蟹黄）、刺激性（辛辣调料、咖啡浓茶）食物；特殊人群如儿童、老年、妊娠期患者饮食各有注意要点，儿童要营养均衡且避不适食物，老年要少食多餐、关注其他疾病调整饮食，妊娠期要兼顾自身与胎儿营养且遵医嘱调整饮食。
一、宜食食物
1.清淡易消化食物
谷类：大米、白面等精制谷物，容易消化，可为身体提供碳水化合物作为能量来源。例如煮得软烂的白米粥，适合慢性胆囊炎患者食用，能减轻胃肠消化负担。
蔬菜：
绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、油麦菜等，富含维生素、矿物质和膳食纤维。以菠菜为例，每100克菠菜含维生素C约32毫克、铁约2.9毫克等，膳食纤维有助于肠道蠕动，促进消化，且热量低，不会加重胆囊负担。
南瓜：富含果胶，可以保护胃黏膜免受粗糙食物刺激，其所含的成分易于消化吸收。南瓜可以煮食或做成南瓜粥，对于慢性胆囊炎患者是较好的选择。
水果：
苹果：含有丰富的果胶，能帮助肠道排毒，且苹果中的果酸可促进消化。每天吃1-2个苹果，可补充维生素等营养成分，如每100克苹果含维生素A约3微克、维生素C约4毫克等。
香蕉：易于消化，富含钾元素等，能调节体内电解质平衡。对于慢性胆囊炎患者，香蕉是比较理想的水果之一，可直接食用或制成香蕉泥。
2.低脂肪低胆固醇食物
肉类：
鱼肉：如三文鱼、鳕鱼等深海鱼，富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，胆固醇含量相对较低。以三文鱼为例，每100克三文鱼含脂肪约7.8克，其中不饱和脂肪酸占比较高，适量食用有助于补充营养且不会过度刺激胆囊收缩。
去皮鸡肉：鸡肉是优质蛋白质的来源，去皮后其脂肪含量较低，适合慢性胆囊炎患者。可采用清蒸、炖煮等方式烹饪，如清蒸鸡胸肉，既能保留鸡肉的营养，又不会增加过多脂肪摄入。
蛋类：可选择蛋白，蛋黄胆固醇含量较高，慢性胆囊炎患者应适量限制蛋黄摄入。例如只吃水煮鸡蛋的蛋白部分，既能获取蛋白质，又减少胆固醇摄入风险。
二、忌食食物
1.高脂肪食物
油炸食品：如炸鸡、油条等，经过高温油炸，脂肪含量极高。大量摄入油炸食品会刺激胆囊收缩，引起胆囊疼痛等不适症状。例如一份炸鸡的脂肪含量可能高达30克以上，远远超过慢性胆囊炎患者每日适宜的脂肪摄入量。
肥肉：五花肉、肥牛肉等肥肉中含有大量饱和脂肪酸，容易导致血液中胆固醇升高，加重胆囊负担。100克五花肉的脂肪含量可达37克左右，慢性胆囊炎患者应避免食用。
2.高胆固醇食物
动物内脏：猪肝、猪脑、牛肝等动物内脏胆固醇含量很高。以猪肝为例，每100克猪肝含胆固醇约288毫克，长期大量食用会使体内胆固醇水平升高，影响胆囊健康，慢性胆囊炎患者应禁食动物内脏。
蟹黄：蟹黄中的胆固醇含量极高，慢性胆囊炎患者食用后可能引发胆囊强烈收缩，导致病情发作，应避免食用蟹黄及其制品。
3.刺激性食物
辛辣调料：辣椒、花椒、芥末等辛辣调料会刺激胃肠道，引起胆囊收缩素分泌增加，从而诱发胆囊痉挛，加重胆囊炎症状。例如过量食用辣椒后，可能会出现右上腹疼痛、恶心等不适。
咖啡和浓茶：咖啡中的咖啡因和浓茶中的茶碱等成分会刺激胃酸分泌，间接影响胆囊的正常功能。慢性胆囊炎患者饮用后可能会出现胆囊不适症状，应尽量避免饮用浓咖啡和浓茶。
三、特殊人群饮食注意
1.儿童慢性胆囊炎患者
儿童处于生长发育阶段，饮食上更要注重营养均衡。在保证清淡易消化的基础上，要确保摄入足够的蛋白质、维生素等。例如可以多给儿童吃一些嫩豆腐、虾肉（虾肉胆固醇含量相对较低且富含蛋白质）等。同时要避免儿童食用油炸、高胆固醇等不适合的食物，因为儿童的消化系统和胆囊功能相对较弱，不恰当的饮食可能影响其生长发育和病情恢复。
2.老年慢性胆囊炎患者
老年人消化功能逐渐减退，饮食宜采用少食多餐的方式。选择食物时要更加注重软烂易消化，如将蔬菜做成菜泥、将肉类炖得极烂。同时要密切关注老年人的血脂、血糖等指标，因为老年人往往合并有其他慢性疾病，如高血压、糖尿病等，在饮食中要根据这些情况进行调整。例如如果老年慢性胆囊炎患者同时有糖尿病，要控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数的食物。
3.妊娠期慢性胆囊炎患者
妊娠期女性需要为胎儿提供营养，饮食上要在满足自身营养需求的同时兼顾胆囊健康。要保证摄入足够的钙、铁等矿物质以及维生素。例如多吃一些牛奶、红枣等食物来补充钙和铁。同时要避免食用可能引起胆囊不适的食物，由于妊娠期身体的特殊性，任何饮食调整都需要在医生的指导下进行，以确保母婴健康。
