蔬菜是叶酸重要来源，孕妇少吃蔬菜会因叶酸摄入不足增大胎儿患脊柱裂风险，孕妇应保证每天摄入足够量蔬菜，一般每天500克左右，绿叶蔬菜占一定比例，素食孕妇要合理搭配充足摄入蔬菜，也可在医生指导下补充叶酸制剂但不能忽视蔬菜摄入，总之孕妇需重视蔬菜摄入保障胎儿正常发育。
一、蔬菜与胎儿脊柱裂的关联机制
（一）叶酸的重要作用
蔬菜是叶酸的重要来源之一。叶酸对于胎儿神经管的正常发育至关重要。神经管在胚胎早期发育过程中形成，若神经管闭合不全则会导致脊柱裂等神经管缺陷。研究表明，孕妇体内叶酸缺乏时，胎儿患脊柱裂的风险会显著增加。蔬菜中的绿叶蔬菜等富含叶酸，例如每100克菠菜约含叶酸194微克，孕妇通过摄入富含叶酸的蔬菜可以补充体内叶酸水平，从而降低胎儿神经管缺陷的发生风险。
二、孕妇少吃蔬菜对胎儿脊柱裂风险的影响
（一）增加风险的原理
如果孕妇少吃蔬菜，就会减少叶酸等营养物质的摄入。当叶酸摄入不足时，无法为胎儿神经管的正常闭合提供充足的物质基础。多项流行病学研究显示，孕妇叶酸摄入量低与胎儿脊柱裂的高发生率呈正相关。例如，一些大规模的队列研究发现，在叶酸摄入水平较低的孕妇群体中，胎儿脊柱裂的患病率明显高于叶酸摄入充足的孕妇群体。
三、孕妇保证蔬菜摄入的建议及特殊人群考虑
（一）孕妇的蔬菜摄入建议
孕妇应保证每天摄入足够量的蔬菜，一般建议每天蔬菜摄入量在500克左右，其中绿叶蔬菜应占一定比例。例如，可安排每天食用300-400克绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、生菜等，同时搭配其他蔬菜如胡萝卜、西兰花等，以保证多种维生素和矿物质的摄入。
（二）特殊人群（如素食孕妇等）的注意事项
对于素食孕妇，由于其饮食中植物性食物是主要来源，更要注重蔬菜的合理搭配和充足摄入。除了从蔬菜中获取叶酸外，还可以考虑在医生指导下补充叶酸制剂，但不能完全依赖制剂而忽视蔬菜的摄入，因为蔬菜中除了叶酸还有其他协同作用的营养成分。同时，素食孕妇要注意确保摄入足够种类的蔬菜，以满足孕期多种营养需求，降低胎儿脊柱裂等风险。
总之，孕妇少吃蔬菜会增大胎儿患脊柱裂的机会，孕妇应重视蔬菜的摄入，保证充足的营养供给以保障胎儿正常发育。
