胰腺癌病人饮食需营养均衡全面，包含各类营养物质，选择易消化食物为主，多吃蔬果，控制脂肪油腻食物，采用少食多餐方式，以保证营养、减轻胃肠和胰腺负担等。
一、营养均衡全面
胰腺癌病人的饮食应保证营养均衡全面，包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。碳水化合物可选择全麦面包、米饭、燕麦等复杂碳水化合物，每100克全麦面包约含70克碳水化合物，能为身体提供持续能量；蛋白质来源可包括瘦肉（如鸡肉、鱼肉）、豆类、蛋类等，鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，像每100克鲈鱼含蛋白质约18.6克；脂肪应选择健康脂肪，如橄榄油、鱼油等，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，有助于维持血脂平衡。
（一）蛋白质摄入
原因：胰腺癌病人由于疾病消耗及治疗影响，身体处于相对虚弱状态，充足蛋白质摄入有助于维持身体组织的修复和正常功能。
特殊人群考虑：老年胰腺癌病人消化功能可能减退，可将鱼肉做成易消化的鱼泥等形式；对于合并糖尿病的胰腺癌病人，选择蛋白质时要注意血糖影响，可优先选低升糖指数的蛋白质食物。
二、易消化食物为主
胰腺癌病人往往消化功能受到一定影响，所以应选择易消化的食物。例如米粥，煮得软烂的米粥容易被胃肠道消化吸收，每100克米粥提供的能量相对适中且易消化；蔬菜可做成蔬菜汤、蔬菜泥等形式，如将胡萝卜做成胡萝卜泥，富含维生素等营养成分且易于消化。
（一）米粥的优势
原因：米粥经过长时间炖煮，淀粉糊化程度高，胃肠道消化酶容易作用，能快速为身体提供能量。
特殊人群考虑：儿童胰腺癌病人消化系统更脆弱，米粥是较好的能量和营养来源，但要注意温度适宜，避免烫伤；术后早期的胰腺癌病人胃肠功能尚未完全恢复，米粥是合适的过渡食物。
三、增加蔬果摄入
多吃蔬菜水果，蔬菜如西兰花、菠菜等，西兰花富含维生素C、维生素K等多种维生素，每100克西兰花含维生素C约51.6毫克；水果可选择苹果、香蕉等，苹果富含膳食纤维，每100克苹果含膳食纤维约2.4克，有助于促进肠道蠕动。
（一）蔬菜水果的益处
原因：蔬菜水果中的膳食纤维有助于预防便秘，其中的维生素等营养成分对维持身体正常生理功能有重要作用。
特殊人群考虑：老年胰腺癌病人牙齿可能不好，可将水果打成水果汁饮用，但要注意控制量，避免血糖波动过大；对于存在吞咽困难的胰腺癌病人，蔬菜和水果的处理要更精细，确保安全摄入。
四、控制脂肪和油腻食物
减少高脂肪、高油腻食物的摄入，如油炸食品、肥肉等。因为胰腺癌病人胰腺功能受损，对脂肪的消化能力下降，过多脂肪摄入可能会引起消化不良、腹泻等不适症状。
（一）高脂肪食物的影响
原因：胰腺是分泌消化脂肪的重要器官，胰腺癌病人胰腺功能异常，难以正常消化分解高脂肪食物。
特殊人群考虑：肥胖的胰腺癌病人更要严格控制脂肪摄入，以减轻胰腺负担；合并高血脂的胰腺癌病人，控制脂肪摄入对血脂控制至关重要。
五、少食多餐
采用少食多餐的进食方式，避免一次进食过多加重胃肠道负担。可以将一天的食物分成5-6餐来吃，每餐适量，保证身体持续获得营养供应。
（一）少食多餐的好处
原因：少食多餐能使胃肠道持续有食物消化吸收，维持血糖稳定，同时减轻单次进食对胃肠道和胰腺的压力。
特殊人群考虑：化疗期间的胰腺癌病人可能食欲不佳，少食多餐有助于保证营养摄入；术后恢复阶段的病人也适合少食多餐的方式，逐步恢复胃肠功能。
