糜烂性胃炎患者在蔬菜选择上宜选南瓜、胡萝卜、山药等，忌选辣椒、生芥菜等；烹饪方式要清淡，避免油煎、油炸；食用量每天蔬菜保持200-300克左右，分3-4餐，规律进食，每餐有适量蔬菜。
一、蔬菜选择方面
1.宜选的蔬菜种类
南瓜：南瓜富含果胶，能保护胃黏膜免受刺激。研究表明，果胶可以在胃内形成一种保护性的薄膜，减少胃酸等对胃黏膜的侵蚀。南瓜质地较为细软，适合糜烂性胃炎患者食用，无论是蒸煮后直接食用，还是做成南瓜粥等形式都比较合适。对于不同年龄层的患者，如儿童患者，南瓜粥易于消化吸收；老年患者食用也不会增加胃肠负担。
胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养成分。其中的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对胃黏膜的修复有一定帮助。胡萝卜可以采用炒食（注意烹饪时少放油）或者凉拌的方式，但凉拌时要注意卫生。对于年轻患者，如果喜欢清爽口感，凉拌胡萝卜是不错的选择；而对于有基础病史如糖尿病的患者，要注意控制食用量，因为胡萝卜含有一定糖分。
山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药可以做成山药泥，口感细腻，适合糜烂性胃炎患者。对于不同性别患者，食用方式类似，但男性患者如果有消化不良等情况，山药泥能较好地改善胃肠功能；女性患者食用也有助于调节脾胃功能。
2.忌选的蔬菜种类
辣椒：辣椒中的辣椒素会刺激胃黏膜，加重胃黏膜的损伤，对于糜烂性胃炎患者来说，食用辣椒可能会引起胃痛、反酸等症状加重。无论是年轻还是老年患者，都应避免食用辣椒及含有辣椒的食物，如麻辣火锅等。
生芥菜：生芥菜比较粗糙，不易消化，会对胃黏膜产生机械性刺激，不利于糜烂性胃炎的恢复。对于儿童患者，由于其胃肠功能相对较弱，更应避免食用生芥菜；对于有胃病史较长的老年患者，生芥菜会增加胃肠消化负担，加重病情。
二、烹饪方式方面
1.清淡为主的烹饪原则
糜烂性胃炎患者的菜烹饪时应尽量采用清淡的方式，如清蒸、清炖、白灼等。以清蒸鱼为例，选择富含优质蛋白的鱼类，如鲈鱼等，清蒸的方式最大程度保留了鱼类的营养成分，且不添加过多刺激性调料，对胃黏膜刺激小。对于不同年龄患者，清蒸鱼是较好的蛋白质来源，儿童患者可以适量食用，老年患者也能安全摄入。对于有高血脂病史的患者，要选择清蒸低脂肪鱼类，并控制食用量。
2.避免油煎、油炸
油煎、油炸的蔬菜或肉类会使食物变得油腻，不易消化，且高温油炸过程中可能产生一些对胃黏膜不利的物质。例如油炸土豆条，不仅难以消化，还会刺激胃黏膜，加重糜烂性胃炎患者的不适症状。对于年轻患者，如果有偏好油炸食品的生活方式，应尽量纠正；老年患者本身胃肠功能较弱，更要避免食用油炸类菜品。
三、食用量与频率方面
1.适量食用
糜烂性胃炎患者每天蔬菜的摄入量应保持在200-300克左右。分餐食用，每天可分为3-4餐进食蔬菜。对于儿童患者，根据年龄和体重适当减少摄入量，一般每天100-200克左右，分3餐食用；老年患者由于胃肠蠕动相对缓慢，也应控制在每天200克左右，且要细嚼慢咽，保证蔬菜充分消化。对于有糖尿病的患者，要根据血糖情况计算蔬菜中碳水化合物的含量，合理安排食用量。
2.规律进食
要保持规律的进食蔬菜频率，建议每餐都有适量蔬菜摄入。例如早餐可以搭配一些清炒胡萝卜丝等，午餐和晚餐有清蒸南瓜、山药等蔬菜搭配主食。这样可以使胃黏膜持续得到一定营养物质的维护，有助于胃黏膜的修复。对于不同生活方式的患者，如上班族，要注意合理安排一日三餐的蔬菜搭配，保证规律进食。
