脑中风后遗症患者饮食需注意多方面：控制盐分摄入，每日一般≤6克，合并高血压者≤3克，避高盐加工食品；合理控油脂，选健康油脂，日摄入25-30克，用蒸煮炖拌等烹饪；保证蛋白质均衡，摄入优质蛋白，控红肉，深海鱼每周2-3次，每次150-200克，红肉日≤75克；多吃蔬菜水果，蔬菜日≥500克，水果按是否糖尿病适量；保证充足水分，日1500-2000毫升，心功能不全者按需调整；特殊人群有不同注意，老年者注重易消化，防呛噎，糖尿病者选低升糖指数食物，肾功能不全者限蛋白和磷，遵医营养师指导。
一、控制盐分摄入
1.原因及影响：脑中风后遗症患者往往存在血压调控问题，过高的盐分摄入会使血压升高，加重心脏和血管负担，增加再次中风的风险。一般来说，每日盐分摄入量应控制在6克以内。对于合并高血压的患者，更需严格限制，每日盐分摄入最好不超过3克。
2.具体食物选择：应避免食用咸菜、腌肉、酱菜等高盐加工食品，选择新鲜的食材进行烹饪，可使用天然香料来增添食物风味，如使用葱姜蒜、花椒、八角等。
二、合理控制油脂摄入
1.选择健康油脂：应减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。饱和脂肪酸主要存在于动物油脂（如猪油、牛油）和部分植物油脂（如椰子油、棕榈油）中，反式脂肪酸常见于油炸食品、部分烘焙食品和人造奶油中。而不饱和脂肪酸富含于橄榄油、茶籽油、鱼油等食物中。每日油脂摄入量建议控制在25-30克。
2.烹饪方式选择：优先采用蒸、煮、炖、拌等烹饪方式，避免油炸、油煎等方式。例如，蒸蔬菜能最大程度保留蔬菜的营养成分，且减少油脂的使用；炖煮的食物相对较为清淡，能更好地控制油脂摄入。
三、保证蛋白质均衡摄入
1.优质蛋白质来源：适当摄入优质蛋白质，如鱼类（尤其是深海鱼，富含Omega-3脂肪酸，有助于改善血管功能）、去皮禽类、豆制品、低脂乳制品等。鱼类建议每周食用2-3次，每次摄入量约150-200克。豆制品如豆腐、豆浆等也是优质蛋白质的良好来源，可每日适量食用。
2.控制红肉摄入：减少红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）的摄入，每日红肉摄入量不宜超过75克。因为红肉中饱和脂肪酸含量相对较高，过多摄入不利于心血管健康。
四、多吃蔬菜水果
1.蔬菜的选择与摄入：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。建议每日蔬菜摄入量不少于500克，选择多种颜色的蔬菜，如绿色蔬菜（菠菜、芹菜等）富含叶酸，有助于降低同型半胱氨酸水平；红色蔬菜（西红柿、胡萝卜等）含有丰富的胡萝卜素等营养成分。
2.水果的选择与摄入：水果富含维生素C、钾等营养物质。但要注意，对于合并糖尿病的脑中风后遗症患者，需选择含糖量相对较低的水果，如苹果、梨、草莓等，每日水果摄入量可控制在200-300克；非糖尿病患者可适当增加水果摄入，但也需注意适量，避免糖分摄入过多。
五、保证充足水分摄入
1.饮水量要求：每日应保证充足的水分摄入，一般建议饮水量在1500-2000毫升左右。充足的水分有助于维持血液正常循环，降低血液黏稠度。但对于心功能不全的患者，需根据心功能情况适当调整饮水量，避免过多饮水加重心脏负担。
六、特殊人群注意事项
1.老年患者：老年脑中风后遗症患者消化功能可能有所减退，在饮食上应更加注重食物的易消化性。例如，将食物适当切碎、煮烂，保证营养的充分吸收。同时，老年患者可能存在咀嚼和吞咽困难，要避免食用过硬、过大、易choking的食物。
2.合并糖尿病患者：在控制碳水化合物摄入时，要选择低升糖指数的食物，如全谷物（燕麦、糙米等）。监测血糖情况，根据血糖水平合理调整饮食中碳水化合物的量，保证血糖稳定，同时满足身体对能量的需求。
3.合并肾功能不全患者：需限制蛋白质摄入量，并选择优质低蛋白食物，同时要注意控制磷的摄入，避免食用高磷食物如动物内脏等，具体饮食方案需在医生和营养师的共同指导下进行制定。
