急性肠胃炎的引发因素包括感染因素（病毒、细菌、寄生虫感染致肠道功能紊乱和炎症）、饮食因素（食用不洁食物或饮食不规律过量刺激肠道）、其他因素（环境温度变化、药物副作用、个体免疫力低下易受病原体侵袭引发）。
一、感染因素
（一）病毒感染
1.常见病毒及传播途径
轮状病毒是引起婴幼儿急性肠胃炎的常见病毒之一，主要通过粪-口途径传播，例如在托幼机构等儿童密集场所容易发生传播。成人也可能感染轮状病毒，其传播方式类似。诺如病毒也是导致急性肠胃炎的重要病毒，可通过污染的食物、水传播，还可在人群密集的场所如学校、医院、游轮等引起暴发流行。
病毒感染人体后，会在肠道内大量繁殖，破坏肠道黏膜细胞，影响肠道的正常功能，导致肠道的吸收和分泌功能紊乱，从而引发急性肠胃炎。
（二）细菌感染
1.常见细菌及感染途径
大肠杆菌是较为常见的引起急性肠胃炎的细菌，一些致病性大肠杆菌可通过食用被污染的食物（如未煮熟的肉类、变质的蔬菜等）进入人体肠道。沙门氏菌常存在于被污染的家禽、蛋类等食物中，食用被沙门氏菌污染的食物后易引发感染。志贺氏菌可通过污染的手、食物或水源传播，感染人体后会侵袭肠道黏膜，引起炎症反应。
细菌在肠道内生长繁殖过程中，会产生毒素，这些毒素会刺激肠道黏膜，导致肠道黏膜充血、水肿、渗出等炎症改变，进而引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻等症状。
（三）寄生虫感染
1.常见寄生虫及感染情况
如阿米巴原虫可通过污染的水源或食物进入人体肠道，在肠道内寄生并繁殖，破坏肠道组织，引起肠道炎症。贾第虫也是一种可导致急性肠胃炎的寄生虫，主要通过饮用被贾第虫污染的水而感染，在旅游地区，尤其是饮用未经妥善处理的水源时，感染风险增加。寄生虫在肠道内的活动会干扰肠道的正常消化和吸收功能，引发肠道的炎症反应，导致急性肠胃炎的发生。
二、饮食因素
（一）食用不洁食物
1.食物污染情况
食用被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物是导致急性肠胃炎的常见饮食因素。例如，食用了变质的水果，水果在储存过程中受到微生物污染，食用后可能引发肠道感染。购买的预包装食品如果在生产、运输或储存过程中被污染，也可能导致急性肠胃炎。
不洁食物中的病原体进入人体肠道后，会引起肠道的炎症反应，从而出现急性肠胃炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
（二）饮食不规律或过量
1.对肠道的影响
长期饮食不规律，如经常暴饮暴食或过度节食，会打乱肠道的正常消化节律。过度暴饮暴食会使肠道在短时间内需要消化大量食物，加重肠道负担，影响肠道的消化和吸收功能。而过度节食则可能导致肠道黏膜萎缩等改变，降低肠道的抵抗力。过量食用辛辣、油腻、刺激性食物，如大量食用辣椒、油炸食品等，这些食物会刺激肠道黏膜，引起肠道黏膜的充血、水肿，进而引发急性肠胃炎。例如，大量食用油腻食物后，可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等急性肠胃炎的表现。
三、其他因素
（一）环境因素
1.温度变化的影响
寒冷的环境可能会影响人体的胃肠道功能，尤其是儿童，由于体温调节能力相对较弱，在寒冷环境中腹部着凉后，容易引起肠道痉挛，导致急性肠胃炎。例如，在寒冷的季节，穿着过少导致腹部暴露，容易受到寒冷刺激，引发肠道的应激反应，出现腹痛、腹泻等症状。
（二）药物因素
1.某些药物的副作用
一些药物可能会对胃肠道产生刺激，从而引发急性肠胃炎。例如，非甾体类抗炎药，如阿司匹林等，长期或大量服用时，可能会损伤胃黏膜和肠道黏膜，导致胃肠道的炎症反应。抗肿瘤药物在治疗过程中也可能引起肠道的不良反应，导致急性肠胃炎。不同人群对药物的耐受性不同，例如老年人由于胃肠道功能相对较弱，更容易受到某些药物的胃肠道刺激影响。
（三）个体免疫力因素
1.免疫力低下人群的易感性
儿童由于免疫系统尚未完全发育成熟，免疫力相对较低，更容易受到病毒、细菌等病原体的侵袭，发生急性肠胃炎的风险较高。老年人随着年龄的增长，免疫力逐渐下降，也容易感染病原体引发急性肠胃炎。患有基础疾病，如糖尿病、艾滋病等的人群，由于自身免疫力受到基础疾病的影响，免疫力低下，更容易发生各种感染性疾病，包括急性肠胃炎。例如，糖尿病患者如果血糖控制不佳，会影响机体的免疫功能，使肠道更容易受到病原体的感染，引发急性肠胃炎。
