牛皮癣患者可通过摄入富含维生素（如维生素A的胡萝卜、菠菜，维生素C的柑橘类水果，维生素E的坚果类）、Omega-3脂肪酸的深海鱼类、膳食纤维的全谷物来辅助病情缓解，儿童患者要注重营养均衡且适宜消化吸收，老年患者需综合基础疾病考虑饮食，如糖尿病老年患者注意柑橘类水果糖分，高血脂老年患者控制深海鱼类摄入量，老年患者食用全谷物要逐渐增加摄入量。
一、富含维生素的食物
1.维生素A相关食物：
牛皮癣患者可适当多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜、菠菜等。维生素A有助于维持上皮组织的正常功能，研究表明，牛皮癣患者皮肤存在上皮细胞增殖和分化异常的情况，而维生素A能对其起到一定的调节作用。胡萝卜中每100克约含胡萝卜素8285微克，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，能为皮肤健康提供营养支持。菠菜每100克含维生素A约292微克，对皮肤的修复和维护有积极意义。
2.维生素C相关食物：
柑橘类水果（如橙子、柚子等）富含维生素C。维生素C是一种抗氧化剂，能帮助减轻炎症反应。有研究发现，牛皮癣患者体内往往存在氧化应激增加的情况，维生素C可以通过清除自由基来减轻这种氧化应激状态。橙子每100克含维生素C约33毫克，柚子每100克含维生素C约38毫克，适当食用这类水果有助于缓解病情相关的炎症表现。
3.维生素E相关食物：
坚果类（如almonds、榛子等）是维生素E的良好来源。维生素E也具有抗氧化作用，能够保护细胞免受氧化损伤。对于牛皮癣患者，有助于改善皮肤的代谢环境。每100克杏仁中约含维生素E18.53毫克，榛子中每100克约含维生素E36.43毫克，适量摄入坚果可以为身体补充维生素E。
二、富含Omega-3脂肪酸的食物
1.鱼类：
深海鱼类如三文鱼、金枪鱼等富含Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，牛皮癣是一种慢性炎症性皮肤病，炎症在其发病机制中起重要作用。研究显示，摄入Omega-3脂肪酸可以抑制体内促炎因子的产生，从而减轻皮肤的炎症反应。每100克三文鱼中Omega-3脂肪酸含量约为2.7克，金枪鱼中每100克约含Omega-3脂肪酸1.8克，适当食用深海鱼类对缓解牛皮癣病情有帮助。
三、富含膳食纤维的食物
1.全谷物：
全麦面包、燕麦等全谷物富含膳食纤维。保持肠道健康对于牛皮癣患者也很重要，因为肠道菌群与免疫系统密切相关。膳食纤维可以促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡，间接影响免疫系统功能。全麦面包每100克含膳食纤维约8克，燕麦每100克含膳食纤维约10.6克，适量摄入全谷物有助于维持身体的整体健康状态，对牛皮癣病情的缓解可能起到辅助作用。
特殊人群注意事项
1.儿童牛皮癣患者：
儿童处于生长发育阶段，在饮食选择上要更加注重营养均衡且适宜儿童消化吸收。对于富含维生素、Omega-3脂肪酸和膳食纤维的食物，要根据儿童的年龄和咀嚼能力进行适当调整。例如，对于较小的儿童，可以将胡萝卜打成泥状、将鱼肉做成细腻的鱼泥等，确保营养摄入的同时避免消化不良等问题。同时，要避免儿童食用过多高糖、高脂肪的食物，这些食物可能会加重炎症反应，不利于牛皮癣病情的控制。
2.老年牛皮癣患者：
老年患者往往伴有一些基础疾病，在饮食选择上需要综合考虑。例如，患有糖尿病的老年牛皮癣患者，在选择富含维生素C的柑橘类水果时，要注意水果的糖分含量，选择含糖量相对较低的品种，并在血糖控制平稳的情况下适量食用。对于患有高血脂的老年患者，在选择深海鱼类时，要注意控制摄入量，避免因Omega-3脂肪酸摄入过多对血脂产生不良影响。同时，老年患者的消化功能可能有所减退，在食用全谷物等富含膳食纤维的食物时，要注意逐渐增加摄入量，让肠道有一个适应过程，防止出现消化不良等症状。
