食物中存在多种易致敏物质，包括食物蛋白类（如牛奶蛋白、鸡蛋蛋白）、水果类（如芒果、菠萝）、海鲜类（如虾、螃蟹）、坚果类（如花生、核桃）、其他类（如贝类、某些蔬菜），婴幼儿、老年人和过敏体质者需特别注意饮食，婴幼儿添加辅食要逐样观察，老年人食用新食物需留意，过敏体质者要了解过敏原、避免食用易致敏食物及外出就餐时主动告知过敏情况以降低过敏风险。
一、食物蛋白类
（一）常见易致敏食物蛋白
1.牛奶蛋白：对于婴幼儿来说，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白是常见的过敏原。研究表明，约2%-7%的婴幼儿对牛奶蛋白过敏，主要表现为胃肠道症状（如呕吐、腹泻）、皮肤症状（如湿疹）等。其致敏机制是婴幼儿肠道屏障功能尚未完善，牛奶蛋白作为外来蛋白易引发免疫反应。
2.鸡蛋蛋白：鸡蛋中的卵清蛋白是主要致敏原。儿童对鸡蛋蛋白过敏较为常见，可通过皮肤点刺试验或血清特异性IgE检测来辅助诊断。过敏反应可累及皮肤（如荨麻疹）、呼吸道（如喘息）等多个系统。
二、水果类
（一）芒果
芒果中的某些成分可能引起过敏，特别是对于有过敏体质的人群。芒果致敏物质可能是醛酸等，接触芒果汁后，容易在口周、面部等部位出现红斑、丘疹，伴有瘙痒感。一些研究发现，过敏体质者接触芒果后发生过敏反应的概率相对较高。
（二）菠萝
菠萝中含有的菠萝蛋白酶等物质可能导致过敏。食用菠萝后，可能出现口腔瘙痒、发麻，皮肤出现红斑、风疹块等症状。有过敏史的人群食用菠萝更容易引发过敏反应，这是因为其免疫系统对菠萝中的特定成分过度反应。
三、海鲜类
（一）虾
虾类富含蛋白质，其中的特定蛋白结构可能成为过敏原。过敏者食用虾后，可迅速出现皮肤瘙痒、红斑、风团，严重者可能出现呼吸困难等过敏性休克表现。有海鲜过敏病史的人群再次接触虾时，过敏反应更容易发生，这与个体的免疫记忆有关。
（二）螃蟹
螃蟹同样含有易致敏的蛋白成分。过敏症状多样，包括皮肤的瘙痒、皮疹，以及胃肠道的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。对于本身属于过敏体质，尤其是对其他海鲜有过敏史的人，食用螃蟹引发过敏的风险较大。
四、坚果类
（一）花生
花生是常见的易致敏坚果，其过敏原成分复杂。花生过敏可表现为严重的全身性过敏反应，如过敏性休克，也可出现皮肤瘙痒、皮疹等局部症状。有家族过敏史的人群对花生过敏的易感性更高，因为遗传因素可能增加了对花生过敏原的免疫敏感性。
（二）核桃
核桃中的某些蛋白质等成分也可能引起过敏。过敏反应程度因人而异，轻的可能仅表现为局部皮肤瘙痒、红斑，重的可能出现呼吸道症状等。对于过敏体质者，即使少量食用核桃也可能引发过敏反应。
五、其他类
（一）贝类
贝类海鲜如牡蛎、蛤蜊等，含有特殊的过敏原。食用贝类后，可能在短时间内出现皮肤瘙痒、水肿，消化道不适等症状。有贝类过敏史的人群需要严格避免食用贝类，因为再次接触极易复发过敏反应。
（二）某些蔬菜
如芹菜，部分人食用后可能出现过敏，表现为皮肤潮红、瘙痒、皮疹等。不同个体对蔬菜过敏的情况差异较大，有过敏体质的人在食用某些以前未接触过的蔬菜时，需要密切观察是否出现过敏症状。
特殊人群方面，婴幼儿由于免疫系统尚未发育成熟，对食物过敏的风险相对较高，家长在添加辅食时应特别谨慎，逐样添加，观察是否出现过敏表现。老年人随着身体机能下降，免疫系统可能发生变化，对食物过敏的情况也可能出现新的变化，食用新食物时需留意。过敏体质者在日常生活中应格外注意饮食，了解自己的过敏原，避免食用已知的易致敏食物，外出就餐时要主动告知厨师自己的过敏情况，以降低过敏发生的风险。
