脑中风病人饮食需多方面注意，要控制盐分摄入每日最好5克以下，合理控制油脂摄入，减少饱和及反式脂肪酸，增加不饱和脂肪酸，总量25-30克左右，保证蛋白质合理摄取，选优质蛋白，控制摄入量，多吃蔬菜水果，控制糖分摄入，保证充足水分摄入，不同特殊人群如老年、女性、有吸烟饮酒史者有相应注意事项。
一、控制盐分摄入
脑中风病人应严格限制盐分摄入，每日盐摄入量最好控制在5克以下。过多盐分摄入会使血压升高，而高血压是脑中风的重要危险因素之一。例如，大量临床研究表明，高盐饮食人群患高血压的概率显著高于低盐饮食人群，进而增加脑中风复发或新发的风险。
二、合理控制油脂摄入
1.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸
要避免食用动物油、油炸食品、奶油、糕点等富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物。饱和脂肪酸会升高血液中胆固醇水平，容易形成动脉粥样硬化斑块，阻塞血管，增加脑中风风险。反式脂肪酸同样会对血脂代谢产生不良影响，加重血管病变。
增加不饱和脂肪酸摄入，如橄榄油、鱼油等。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对血管有保护作用。有研究显示，长期摄入富含不饱和脂肪酸的饮食可改善血管内皮功能，降低心血管疾病包括脑中风的发生风险。
2.控制油脂总量
每日油脂摄入量应控制在25-30克左右，即使是健康的不饱和脂肪酸也不能过量摄入，因为油脂热量较高，过量摄入会导致体重增加，而肥胖也是脑中风的危险因素之一。
三、保证蛋白质的合理摄取
1.选择优质蛋白质
多食用瘦肉（如鸡肉、鸭肉去皮后）、鱼类（尤其是深海鱼，富含Omega-3脂肪酸）、豆类及豆制品等优质蛋白质食物。鱼类中的Omega-3脂肪酸可以抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，有利于血管健康。豆类富含植物蛋白，同时还含有丰富的膳食纤维等营养成分，有助于控制血脂和血糖。
减少红肉中加工肉类的摄入，如香肠、火腿等，这些加工肉类往往含有较高的盐分和添加剂，对血管不利。
2.控制蛋白质摄入量
根据患者的体重和身体状况，一般每日每千克体重摄入1-1.2克蛋白质较为适宜。例如，一个60千克的脑中风患者，每日蛋白质摄入量可控制在60-72克左右。
四、多吃蔬菜水果
1.蔬菜
应保证每日摄入500克以上的蔬菜，选择多样化的蔬菜，如绿叶蔬菜（菠菜、芹菜等）富含维生素C、维生素E和膳食纤维，维生素C和E具有抗氧化作用，能保护血管内皮细胞，膳食纤维有助于降低血脂。十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜等）也含有丰富的营养成分，对血管健康有益。
2.水果
每日可摄入200-300克水果，如苹果、香蕉、橙子等。水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，例如香蕉富含钾元素，钾元素有助于促进钠的排出，对控制血压有帮助。橙子富含维生素C等抗氧化物质，能保护血管免受氧化损伤。
五、控制糖分摄入
限制含糖饮料、糖果、甜品等高糖食物的摄入。过多糖分摄入会导致血糖升高，长期高血糖会损伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化的形成。研究发现，长期高血糖状态下，血管壁容易出现炎症反应，加速血管病变进程，增加脑中风的发病风险。
六、保证充足水分摄入
每日应饮用1500-2000毫升水，保持身体水分平衡。充足的水分有助于降低血液黏稠度，使血液流动更顺畅，减少血栓形成的风险。尤其是在清晨起床后、睡前等时间段，适当饮水非常重要。对于一些有吞咽障碍的脑中风患者，需要根据具体情况调整饮水方式，必要时可通过鼻饲等途径保证水分摄入，但要注意防止误吸等情况发生。
七、特殊人群注意事项
1.老年脑中风病人
老年脑中风病人往往伴有其他慢性疾病，如糖尿病、高血压等，在饮食上需要更加严格地遵循上述原则。例如，合并糖尿病的老年脑中风病人，在控制糖分摄入的同时，要注意水果的选择和食用时间，尽量选择低升糖指数的水果，并在血糖控制平稳时少量食用，且要将水果热量计算在每日总热量摄入中。
2.女性脑中风病人
女性脑中风病人在饮食上除了遵循普遍原则外，要注意根据自身生理特点进行调整。例如，围绝经期女性可能存在激素水平变化，在脂肪代谢等方面与男性有所不同，更要注重不饱和脂肪酸的摄入，同时要保证足够的钙摄入，预防骨质疏松等疾病，因为脑中风病人长期卧床等情况容易加重骨质疏松风险。
3.有吸烟饮酒史的脑中风病人
这类病人必须严格戒烟限酒。吸烟会损伤血管内皮，使血管收缩、血液黏稠度增加；过量饮酒会导致血压升高、血脂紊乱等，进一步增加脑中风复发风险。所以，无论年龄、性别等因素，都要坚决戒除烟酒，以利于血管健康和疾病的康复。
