胆囊炎患者饮食需注意多方面，要控制脂肪摄入，每日40-50克以内，避免油炸食品，特殊人群如儿童、孕妇等有不同要求；保证充足蛋白质供给，选瘦肉、鸡肉等，特殊人群如老年、婴幼儿有不同烹饪及选择要求；摄入适量碳水化合物，选米面等复杂碳水，特殊人群如糖尿病合并胆囊炎、青少年有不同选择；多吃蔬菜水果，含维生素等，特殊人群如儿童、妊娠期有不同注意事项；要规律进食，每日3-5餐，特殊人群如老年、新生儿及婴儿有不同进食要求。
一、控制脂肪摄入
1.原因：胆囊炎患者胆汁的分泌和排泄功能会受到影响，高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，引起疼痛。一般每日脂肪摄入量应控制在40-50克以内。例如，应避免食用油炸食品，像炸鸡、油条等，这类食物含大量油脂，会加重胆囊负担。
2.特殊人群考虑：儿童胆囊炎患者更要严格控制脂肪摄入，因为儿童处于生长发育阶段，但胆囊功能尚未完全成熟，过多脂肪摄入会严重影响消化功能，导致腹痛等症状加重；孕妇患胆囊炎时，也要限制脂肪摄入，否则可能影响自身营养状况及胎儿发育，应选择低脂肪的优质蛋白来源，如瘦肉、鱼类等。
二、保证充足蛋白质供给
1.具体食物及原因：可选择瘦肉、鸡肉、鱼肉、豆类及豆制品等富含优质蛋白质的食物。蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要物质，每日蛋白质摄入量可根据体重计算，一般每千克体重1-1.2克。例如，1个体重60千克的患者，每日蛋白质摄入量可为60-72克，鸡肉是不错的选择，其脂肪含量相对较低且蛋白质丰富。
2.特殊人群考虑：老年胆囊炎患者由于消化功能逐渐衰退，更需要保证充足优质蛋白质摄入来维持机体正常代谢，但要注意烹饪方式，应采用清蒸、炖煮等方式，避免过于油腻；婴幼儿胆囊炎患者，蛋白质摄入要选择易消化的来源，如母乳或配方奶中的优质蛋白，随着年龄增长和病情稳定可逐渐添加合适的富含蛋白质辅食。
三、摄入适量碳水化合物
1.选择及原因：碳水化合物是机体能量的主要来源，应选择米面等复杂碳水化合物。每日碳水化合物摄入量可占总热量的50%-60%。例如，可多吃米饭、面条等，但要注意烹饪时少加油脂。
2.特殊人群考虑：糖尿病合并胆囊炎患者，在摄入碳水化合物时要严格控制量并选择升糖指数低的品种，如燕麦、糙米等，因为糖尿病患者本身血糖调节受限，过多或不合适的碳水化合物摄入会影响血糖稳定，同时也会影响胆囊炎病情；青少年胆囊炎患者，因生长发育需要能量，可合理选择碳水化合物来满足能量需求，但也要注意整体饮食平衡。
四、多吃蔬菜水果
1.具体种类及好处：蔬菜如白菜、菠菜、芹菜等，水果如苹果、香蕉、橙子等。蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助胆汁排泄，维生素等营养成分有助于维持机体正常生理功能。例如，每天应保证摄入500克左右蔬菜和200-300克水果。
2.特殊人群考虑：儿童患者吃蔬菜水果时要注意清洗干净，避免农药残留，且根据年龄调整食用方式，小年龄儿童可做成泥状等便于消化；妊娠期胆囊炎患者吃蔬菜水果要注意饮食卫生，防止肠道感染加重胆囊炎病情，同时保证足够维生素摄入利于自身和胎儿健康。
五、规律进食
1.重要性及方式：定时定量进餐很重要，每日可分为3-5餐。规律进食能保持胆囊正常收缩和舒张，防止胆汁淤积。例如，可安排早餐7-8点，午餐11-12点，晚餐18-19点，两餐之间可适当加餐，如上午10点、下午3点左右吃些水果或无糖酸奶等。
2.特殊人群考虑：老年胆囊炎患者由于胃肠功能蠕动减缓，更要规律进食，避免一餐吃得过饱加重胆囊负担，可采用少食多餐方式；新生儿及婴儿胆囊炎患者，要按照其喂养规律进行合理喂养，保证进食规律，避免因进食不规律导致胆囊功能紊乱加重病情。
