溃疡性结肠炎患者需注意饮食，保证营养均衡，选择易消化碳水化合物、优质蛋白质、健康脂肪；避免辛辣、油腻食物，发作期慎选高纤维食物，缓解期可适当增加低纤维蔬菜；规律进食，定时定量、细嚼慢咽；注意饮食卫生，食材新鲜，餐具定期清洁消毒。
一、保证营养均衡
（一）碳水化合物
选择易消化的碳水化合物来源，如精制米面。这类食物能快速为身体提供能量，且相对容易被溃疡性结肠炎患者的肠道消化吸收，例如白米饭、馒头等，一般成年人每天可摄入200-300克左右，能满足日常活动的能量需求，不同年龄、性别及病史不同的患者可根据自身活动量适当调整，如运动量较小的女性患者可适当减少至150-200克。
（二）蛋白质
优质蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要物质。可选择瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉）、鱼类（如鲈鱼、鳕鱼）、蛋类、豆类及豆制品等。以鸡胸肉为例，每100克鸡胸肉含蛋白质约20克左右，一般成年人每天可摄入50-100克蛋白质，根据患者的体重、病情等因素调整，若患者体重较大且病情稳定，可适当增加至80-120克。鱼类富含不饱和脂肪酸，对肠道炎症可能有一定的调节作用，如鲈鱼，每周可食用2-3次，每次100-150克。
（三）脂肪
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对肠道炎症有一定的缓解作用，成年人每天摄入的脂肪量应占总热量的20%-30%，其中来自橄榄油等健康脂肪的比例可适当提高。例如每天可摄入20-30克橄榄油，可用于烹饪或凉拌。鱼油中的Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，可每周食用2-3次深海鱼，如三文鱼，每次100-150克。
二、避免刺激性食物
（一）辛辣食物
辣椒、花椒、芥末等辛辣食物会刺激肠道黏膜，加重肠道炎症，无论是哪个年龄、性别及病史的溃疡性结肠炎患者都应避免食用。例如患有溃疡性结肠炎的女性患者，食用辛辣食物后可能会出现腹痛、腹泻加重等症状，影响病情恢复。
（二）油腻食物
油炸食品、肥肉等油腻食物不易消化，会增加肠道负担，导致消化不良，进而可能诱发肠道炎症加重。比如一些喜欢吃油炸食品的男性患者，长期食用后可能出现肠道不适症状，不利于溃疡性结肠炎的调理。
（三）高纤维食物慎选
虽然高纤维食物对一般人有益，但对于溃疡性结肠炎患者在发作期应谨慎选择。如全麦面包、芹菜、韭菜等，在发作期食用可能会刺激肠道，加重腹泻等症状。而在缓解期可适当增加一些低纤维的蔬菜，如南瓜、冬瓜等的摄入，每天可根据病情调整，缓解期可逐渐增加至200-300克蔬菜摄入。
三、规律进食
（一）定时定量
保持规律的进餐时间，每天尽量固定早、中、晚三餐的时间。例如早餐可在7-8点，午餐在11-12点，晚餐在18-19点左右。每餐的食量要适中，避免过饱或过饥。对于儿童溃疡性结肠炎患者，要根据其年龄和生长发育需求合理安排进食量，保证营养摄入的同时避免肠道负担过重。
（二）细嚼慢咽
进食时要细嚼慢咽，这样有助于食物的消化和吸收，减轻肠道的消化负担。无论是成年人还是儿童患者，都应养成细嚼慢咽的习惯，一般每餐进食时间可控制在20-30分钟左右。
四、注意饮食卫生
（一）食材新鲜
选择新鲜的食材，避免食用变质、过期的食物。购买蔬菜、水果时要挑选新鲜的，肉类要选择正规渠道购买的新鲜肉类。例如购买蔬菜时要注意观察其颜色、质地，新鲜的蔬菜颜色鲜艳、质地紧实；购买肉类时查看保质期和来源，确保食品安全，防止因食用不新鲜食物导致肠道感染，加重溃疡性结肠炎病情。
（二）餐具清洁
餐具要定期清洁和消毒，防止细菌滋生。每次使用后要及时清洗餐具，可通过煮沸或使用消毒柜等方式进行消毒，尤其是与食物直接接触的餐具，保证饮食卫生，减少肠道感染的风险，对于儿童患者，家长要更加注意餐具的清洁消毒，防止儿童因餐具不洁而引发肠道问题。
