胃出血患者饮食需分阶段调整，急性期先禁食再逐渐恢复流质饮食，缓解期选择易消化半流质、富含蛋白质食物及合适蔬菜水果，日常要避免刺激性食物、规律饮食，同时不同特殊人群有特别关注要点，包括老年人兼顾基础病饮食、儿童注意食物安全性易消化性等。
一、急性期的饮食调整
1.禁食阶段
当喝酒导致胃出血处于急性期时，首先需要禁食，让胃部得到充分休息。一般来说，在胃出血后的短时间内（通常数小时到12小时左右，具体根据出血严重程度由医生判断），应停止进食任何食物和饮品，包括水。这是因为进食可能会刺激胃酸分泌，进一步加重胃黏膜的损伤，不利于胃黏膜的修复。
2.逐渐恢复流质饮食
随着病情逐渐稳定，可开始少量饮用温水，若饮用温水后没有不适反应，可过渡到清淡的流质饮食，如米汤。米汤是一种比较温和的流质食物，它容易消化，不会给胃部造成太大负担。每小时可少量饮用50-100毫升左右，观察胃部反应。如果耐受良好，可逐渐增加米汤的量。一般最初每次可饮用100-150毫升，每天可饮用5-6次。
二、缓解期的饮食选择
1.易消化的半流质饮食
胃出血缓解后的1-2天，可选择易消化的半流质饮食，如软面条。软面条易于消化吸收，能为身体提供一定的能量。煮软的面条可以搭配少量的蔬菜汤，蔬菜汤可以选择白菜汤等，蔬菜汤中含有一定的维生素等营养成分。每顿可食用约100-150克软面条，搭配适量的蔬菜汤。
还可以考虑食用蛋羹，蛋羹富含蛋白质，而且质地柔软，容易被胃消化。制作蛋羹时要注意蒸制均匀，每次可食用约1个鸡蛋制作的蛋羹量。
2.富含蛋白质的食物
当胃功能进一步恢复后，可适当增加富含蛋白质的食物摄入，如鱼肉。鱼肉富含优质蛋白质，而且脂肪含量相对较低，容易消化。可选择清蒸鱼，避免油炸等增加胃部负担的烹饪方式。每次可食用约100克左右的鱼肉。
豆腐也是不错的选择，豆腐含有丰富的植物蛋白，口感柔软。可以做成豆腐羹等形式，每顿可食用约100-150克豆腐。
3.蔬菜水果的选择
对于年龄较大、胃肠功能相对较弱的人群，可选择一些纤维含量较低、易于消化的蔬菜，如南瓜。南瓜蒸熟后质地软糯，含有丰富的维生素和果胶，果胶可以保护胃黏膜。可将南瓜做成南瓜泥，每次食用约100克左右。
水果方面，可选择香蕉，香蕉是一种温和的水果，富含钾等营养成分，而且易于消化。对于胃出血缓解期的人群，可每天食用1-2根香蕉，但要注意避免空腹食用，可在饭后半小时左右食用。对于儿童等特殊人群，食用香蕉时要注意切成小块，防止噎呛。
三、日常饮食的注意事项
1.避免刺激性食物
无论是哪个年龄段的人群，在胃出血恢复期间都要避免食用刺激性食物，如辛辣食物（辣椒、花椒等）、过酸的食物（醋、山楂等）、过甜的食物（奶油蛋糕等）以及咖啡、浓茶等饮品。这些食物和饮品会刺激胃酸分泌，可能导致胃黏膜再次受损，影响胃的恢复。例如，辛辣食物会直接刺激胃黏膜，引起胃部不适，甚至可能导致再次出血。
2.规律饮食
保持规律的饮食习惯非常重要。对于不同年龄的人群，都应定时定量进餐。例如，成年人可每天进食3-4餐，每餐的量要适中，避免过饱或过饥。过饱会加重胃部消化负担，过饥则会导致胃酸直接刺激胃黏膜。儿童则要根据年龄和食量合理安排进餐时间和进餐量，保证营养均衡摄入的同时，避免对胃造成不良影响。
3.特殊人群的特别关注
对于老年人，由于其胃肠功能相对较弱，在饮食调整过程中要更加谨慎。除了遵循上述饮食原则外，要注意食物的温度适中，过冷或过热的食物都可能刺激胃部。同时，老年人可能伴有其他基础疾病，如高血压、糖尿病等，在选择食物时要兼顾基础疾病的饮食要求。例如，有糖尿病的老年胃出血患者，在选择主食时要控制碳水化合物的量，可选择粗粮如燕麦等，但也要注意适量。
对于儿童胃出血恢复后的饮食，要特别注意食物的安全性和易消化性。儿童的消化系统尚未完全发育成熟，要避免给儿童食用过硬、过大块的食物，防止引起消化不良或再次损伤胃黏膜。同时，要保证儿童摄入足够的营养以促进身体恢复，但要通过合理的饮食搭配来实现，如选择营养丰富的粥类、软烂的蔬菜和水果等。
