胃出血患者饮食需分急性期和缓解期调整，急性期暂禁食，出血停止后过渡饮食；缓解期可吃富含蛋白质、维生素的食物及易消化主食，要避免刺激性、粗糙坚硬、产气多的食物，儿童和老年胃出血患者有各自饮食注意事项，儿童饮食过渡缓慢要保营养均衡，老年要注重易消化并结合基础疾病选食。
一、急性期饮食调整
1.禁食情况：胃出血急性期，患者通常需要暂时禁食，目的是让胃肠道休息，减少食物刺激胃酸分泌，避免进一步损伤胃黏膜导致出血加重。一般来说，当出血较严重时，医生会要求患者完全禁食，通过静脉补充营养物质来维持身体基本需求。
2.出血停止后的过渡饮食：当出血停止后，可先给予温凉、清淡的流质饮食，如米汤。这是因为流质饮食对胃肠道刺激小，容易消化吸收。开始时量要少，观察患者有无不适反应，如再次出现腹痛、呕血、黑便等情况。若耐受良好，可逐渐过渡到半流质饮食，如稀粥、面条等。半流质饮食比流质饮食稍稠一些，但仍易于消化，能为身体提供一定能量。
二、缓解期适宜食物
1.富含蛋白质的食物
蛋类：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，可做成鸡蛋羹。鸡蛋羹易于消化吸收，适合胃出血缓解期患者食用。每天可吃1-2个鸡蛋。但对于合并高胆固醇血症等情况的患者，需根据自身情况适当调整摄入量。
鱼类：如鲫鱼，鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，且肉质较为细嫩。可采用清蒸的烹饪方式，减少油脂摄入。一般每周可食用2-3次，每次食用量约100-150克。不过，对鱼类过敏的患者则不能食用。
2.富含维生素的食物
新鲜蔬菜：例如南瓜，南瓜富含维生素A、维生素C等多种维生素。南瓜可以做成南瓜粥，容易消化。每天可摄入200-300克。不同年龄段的患者，如儿童，可根据其咀嚼和消化能力适当调整南瓜的烹饪方式和摄入量；老年人由于消化功能相对较弱，南瓜粥是比较合适的食用形式。
新鲜水果：像香蕉，香蕉含有丰富的维生素和钾元素，且质地柔软，易于消化。胃出血缓解期患者可每天吃1-2根香蕉，但对于糖尿病患者，需要在血糖控制良好的情况下谨慎食用，因为香蕉含糖量相对较高。
3.易消化的主食
馒头：馒头属于发酵面食，比较容易消化。胃出血缓解期患者可将馒头作为主食之一，搭配其他食物一起食用。但要注意避免食用过冷或过硬的馒头，以免刺激胃肠道。
软米饭：煮得软烂的米饭也是不错的选择，可搭配蔬菜、蛋白质食物一起食用，为身体提供碳水化合物等能量来源。不同年龄的患者，如儿童，软米饭的煮制要更软烂，以适应其尚未发育完善的消化功能；老年人也应选择煮得较软的米饭，减轻胃肠消化负担。
三、需避免的食物
1.刺激性食物
辛辣食物：如辣椒、花椒等，这些食物会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌，可能导致胃黏膜再次受损，引发出血复发。无论是年轻人还是老年人，都应避免食用辛辣食物。
过冷或过热的食物：过冷的食物会使胃血管收缩，影响胃黏膜的血液供应；过热的食物会烫伤胃黏膜，两者都不利于胃出血患者的康复。例如，刚从冰箱取出的冷饮，温度过低的汤类等都应避免。
2.粗糙坚硬的食物：像坚果、油炸食品等，这些食物难以消化，会增加胃肠道的消化负担，可能损伤胃黏膜。例如，油炸的麻花、坚果类的花生等，胃出血缓解期患者应避免食用。
3.产气多的食物：如豆类、碳酸饮料等，产气多的食物会引起腹胀，可能间接刺激胃肠道，对胃出血患者的康复不利。例如，黄豆、可乐等应尽量避免食用。
四、特殊人群注意事项
1.儿童胃出血患者：儿童胃出血相对较少见，但一旦发生，在饮食调整上要更加谨慎。饮食过渡要更缓慢，从少量的温凉流质饮食开始，如少量米汤，观察数小时后再逐渐增加量和改变饮食质地。同时要注意保证营养均衡，由于儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养支持，但要避免给予不适合其消化能力的食物。例如，不能过早给予较硬的半流质或固体食物，要根据医生的指导逐步调整饮食。
2.老年胃出血患者：老年人胃出血患者的消化功能通常较弱，在饮食选择上更要注重易消化。食物的温度要适宜，避免过冷或过热。同时要关注老年人的营养状况，因为老年人可能存在多种基础疾病，如糖尿病、高血压等，在选择食物时要综合考虑这些基础疾病的影响。例如，有糖尿病的老年胃出血患者，在选择水果时要选择含糖量低且血糖生成指数低的水果，并在医生或营养师的指导下控制摄入量；有高血压的老年患者，要注意控制钠盐摄入，在食物烹饪中少放盐。
