急性肠炎的引发因素包括感染因素（细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌，病毒如轮状病毒、诺如病毒感染）、饮食因素（食用不洁食物、暴饮暴食或食用刺激性食物）及其他因素（过敏因素、气候变化因素）。感染因素中细菌通过被污染食物水等途径，病毒可致婴幼儿及人群感染；饮食因素里不洁食物含多种污染情况，暴饮暴食或刺激食物影响肠道；其他因素中过敏食物引发免疫反应致肠炎，气候变化影响肠道功能易致肠炎。
一、感染因素
（一）细菌感染
1.常见细菌及感染途径
大肠杆菌：是引起急性肠炎较为常见的细菌之一。通常通过被污染的食物或水进入人体。例如，食用了被大肠杆菌污染的未煮熟的肉类、变质的蔬菜等。儿童由于卫生习惯相对较差，且免疫系统发育尚不完善，更容易因接触被大肠杆菌污染的物品而感染。成人如果食用了不洁净的食物，也可能感染大肠杆菌引发急性肠炎。
沙门氏菌：多存在于被感染的动物（如家禽、家畜）的肉、蛋、奶及其制品中。人食用了被沙门氏菌污染的这些食物后，就可能引发急性肠炎。比如，食用了未彻底煮熟的被沙门氏菌感染的鸡肉，就可能导致肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。
志贺氏菌：主要通过粪-口途径传播。被志贺氏菌污染的手、食物、水源等都可能成为传播媒介。儿童在集体生活环境中，如幼儿园等，由于人员密集，卫生防护不到位，容易发生志贺氏菌的传播，从而引发急性肠炎。
（二）病毒感染
1.常见病毒及感染特点
轮状病毒：是引起婴幼儿急性肠炎的主要病原体之一。主要通过消化道传播，可在托幼机构、医院等场所引起暴发流行。婴幼儿感染轮状病毒后，常表现为严重的腹泻，每天腹泻次数可达十余次甚至数十次，同时可能伴有呕吐、发热等症状。这是因为轮状病毒主要侵犯小肠上皮细胞，影响肠道的正常吸收和分泌功能，导致大量水分和电解质丢失。
诺如病毒：具有高度传染性，可通过污染的水源、食物、物品等传播。各个年龄段的人群都可能感染诺如病毒，但儿童和老年人相对更易受到影响。感染诺如病毒后，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般病程较短，但传播速度快，容易在学校、家庭、医疗机构等人群聚集场所引起暴发。
二、饮食因素
（一）食用不洁食物
1.食物污染情况
食物在种植、养殖、加工、运输、储存等环节中受到污染。例如，蔬菜在种植过程中使用了被污染的肥料或水源，可能残留农药、重金属等有害物质；肉类在养殖过程中被细菌、病毒等病原体感染，加工过程中如果卫生条件不达标，就会导致食物被污染。当人们食用了这些不洁食物后，肠道就会受到刺激，引发急性肠炎。比如，食用了被农药残留超标的蔬菜后，农药会刺激肠道黏膜，引起肠道的炎症反应，出现腹痛、腹泻等症状。
（二）暴饮暴食或食用刺激性食物
1.对肠道的影响
暴饮暴食：短时间内大量进食，会加重胃肠道的消化负担。胃肠道需要分泌大量的消化液来消化食物，过多的食物超出了胃肠道的消化能力，容易引起胃肠道功能紊乱，导致急性肠炎。例如，一次性摄入过多油腻、难以消化的食物，如大量油炸食品，会使肠道蠕动加快或减慢，引发腹痛、腹胀、腹泻等急性肠炎症状。
食用刺激性食物：过冷、过热、过于辛辣的食物都会对肠道黏膜产生刺激。过冷的食物会使肠道血管收缩，影响肠道的血液循环和正常的消化功能；过热的食物会烫伤肠道黏膜；过于辛辣的食物会刺激肠道黏膜，导致肠道黏膜充血、水肿，引发急性肠炎。比如，冬季大量食用冰镇饮料，或者夏季食用过多辛辣的火锅等，都可能引起肠道的急性炎症反应。
三、其他因素
（一）过敏因素
1.过敏引发肠炎的机制
某些人可能对特定的食物过敏，如牛奶、海鲜等。当食用了过敏食物后，机体的免疫系统会将其识别为外来的过敏原，从而引发免疫反应。这种免疫反应会导致肠道黏膜的炎症，出现急性肠炎的症状，如腹痛、腹泻、皮疹等。例如，对牛奶过敏的儿童，饮用牛奶后可能很快出现腹泻、呕吐等急性肠炎表现，这是因为牛奶中的蛋白质作为过敏原，激发了肠道的过敏炎症反应。
（二）气候变化因素
1.对肠道的影响
气温的骤变可能影响人体的胃肠道功能。在寒冷的天气里，人体为了保持体温，外周血管收缩，肠道的血液供应相对减少，肠道的蠕动功能也可能受到影响，容易引发肠道的功能紊乱。而在炎热的天气里，食物容易变质，细菌繁殖速度加快，食用了变质食物后就容易导致急性肠炎。例如，在季节交替时，气温变化较大，一些体质较弱的人群，如老年人和儿童，就更容易因气候变化而患上急性肠炎。
