急性肠胃炎的引发因素包括感染因素和非感染因素。感染因素有病毒（轮状病毒、诺如病毒等）、细菌（大肠埃希菌、沙门菌、志贺菌等）、寄生虫（阿米巴原虫、蓝氏贾第鞭毛虫等）感染；非感染因素包含饮食（食用不洁、暴饮暴食、刺激性食物等）、药物（非甾体类抗炎药、某些抗生素）、其他（天气变化、过敏反应、应激状态等）因素。
一、感染因素
（一）病毒感染
1.轮状病毒：是婴幼儿急性肠胃炎的常见病原体之一，主要通过粪-口途径传播，也可通过气溶胶形式经呼吸道感染。全球每年有大量婴幼儿因感染轮状病毒患急性肠胃炎，在寒冷季节更容易引起流行。
2.诺如病毒：可在学校、幼儿园、医院等人群聚集场所引起爆发流行。诺如病毒感染性强，主要通过污染的食物、水传播，也可经接触患者呕吐物或粪便污染的物品传播。不同年龄人群均可感染，但学龄儿童和成年人感染后症状相对明显。
（二）细菌感染
1.大肠埃希菌：某些血清型的大肠埃希菌可导致急性肠胃炎，如产毒性大肠埃希菌。常通过食用被污染的食物（如未煮熟的肉类、蛋类等）引起感染，各年龄人群均易感，在卫生条件较差的环境中更容易发生。
2.沙门菌：进食被沙门菌污染的食物是主要传播途径，肉类、蛋类、奶类及其制品是常见的污染源。儿童、老年人以及免疫功能低下者感染后病情可能相对较重。
3.志贺菌：志贺菌引起的菌痢可表现为急性肠胃炎，主要通过粪-口途径传播，在卫生状况不佳、个人卫生习惯差的情况下易发生，儿童感染相对较为常见。
（三）寄生虫感染
1.阿米巴原虫：溶组织内阿米巴可引起肠道感染导致急性肠胃炎，主要通过食用被包囊污染的食物或水传播，在卫生条件落后的地区感染率相对较高，各年龄均可感染，但不同年龄人群的临床表现可能有所差异。
2.蓝氏贾第鞭毛虫：主要通过饮用被污染的水感染，儿童感染后可能出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，在一些水源卫生保障不足的地区较为常见。
二、非感染因素
（一）饮食因素
1.食用不洁食物：进食被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物，如变质的食物、未清洗干净的蔬菜水果等，容易引发急性肠胃炎。例如，食用了被大肠埃希菌污染的变质肉类后，肠道受到刺激，引发炎症反应。
2.暴饮暴食：短时间内大量进食，超过了胃肠道的消化和承受能力，导致胃肠道功能紊乱，引起急性肠胃炎。尤其在节日聚餐等情况下，容易出现因暴饮暴食导致的急性肠胃炎。
3.食用刺激性食物：过食辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道黏膜损伤，引发急性肠胃炎。比如，大量食用辣椒后，胃肠道黏膜受到刺激，出现炎症反应。
（二）药物因素
1.非甾体类抗炎药：长期或大量服用非甾体类抗炎药，如阿司匹林等，可抑制胃肠道黏膜前列腺素的合成，破坏胃肠道黏膜的保护屏障，导致胃黏膜损伤，引起急性肠胃炎。老年人由于本身胃肠道功能相对较弱，且可能合并其他疾病需要长期服用此类药物，更容易受到影响。
2.某些抗生素：广谱抗生素的长期使用可能会引起肠道菌群失调，破坏肠道正常的微生物环境，从而引发急性肠胃炎。例如，长期使用广谱抗生素后，肠道内有益菌大量减少，有害菌大量繁殖，导致肠道功能紊乱。
（三）其他因素
1.天气变化：寒冷刺激可导致胃肠道血管收缩，影响胃肠道的血液供应和正常的消化功能，尤其是儿童和老年人对天气变化更为敏感，在寒冷季节容易因天气变化引发急性肠胃炎。
2.过敏反应：个别人群对某些食物过敏，进食后可引起胃肠道的过敏反应，出现急性肠胃炎症状，如食用海鲜后出现腹泻、腹痛等过敏相关的肠胃炎表现，此类人群需要避免接触过敏原。
3.应激状态：严重的创伤、大手术、休克等应激状态下，可导致机体应激性反应，影响胃肠道的正常功能，引发急性肠胃炎。例如，严重创伤后的患者可能会出现胃肠道功能紊乱，出现腹泻等肠胃炎症状。
