食物中毒会引发胃肠道反应（如恶心呕吐、腹痛腹泻）和全身反应（如发热、头晕乏力），不同人群（儿童、老年人、孕妇）食物中毒有不同特点及注意事项，轻度食物中毒可停止食用可疑食物等简单处理，重度食物中毒需立即送医救治，进行洗胃、补液等紧急处理。
胃肠道反应
恶心呕吐：是较为常见的症状，很多食物中毒患者会出现频繁的恶心，随后发生呕吐。例如食用被葡萄球菌污染的食物后，数小时内就可能出现恶心呕吐，呕吐物多为胃内容物。这是因为毒素刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道的逆蠕动，导致呕吐发生。
腹痛腹泻：腹痛通常为腹部不同程度的疼痛，可为隐痛、绞痛等。腹泻表现为排便次数增多，粪便可为稀便、水样便等。比如食用变质的肉类可能导致沙门氏菌食物中毒，患者会出现腹痛、腹泻，每天腹泻数次至十余次不等，粪便多为黄绿色水样便。这是由于毒素影响肠道的正常吸收和分泌功能，导致肠道蠕动加快，水分和电解质紊乱，从而引起腹泻，同时肠道的炎症刺激导致腹痛。
全身反应
发热：部分食物中毒患者会出现发热症状，体温可升高。这是因为身体的免疫系统对毒素产生反应，引起炎性介质释放，导致体温调节中枢功能紊乱。例如肉毒杆菌食物中毒可能会伴有发热，体温一般在38℃左右，但也有部分患者发热不明显。
头晕乏力：患者会感觉头晕，身体没有力气，活动耐力下降。这是因为毒素被吸收进入血液后，影响了机体的代谢和神经功能，导致患者出现全身不适、乏力，脑部供血或神经传导受到一定影响而出现头晕。
不同人群食物中毒的特点及注意事项
儿童
特点：儿童对毒素的耐受能力较差，食物中毒后胃肠道反应可能更剧烈，如呕吐、腹泻更频繁，容易出现脱水、电解质紊乱等情况。例如儿童食用被污染食物后，可能在短时间内就出现严重脱水，表现为尿量减少、眼窝凹陷等。
注意事项：家长要密切观察儿童的精神状态、体温、呕吐及腹泻情况。一旦怀疑食物中毒，应及时就医，同时要保证儿童的水分摄入，可少量多次给予口服补液盐，预防脱水。由于儿童肝肾功能发育尚未完善，在治疗过程中要避免使用不适合儿童的药物，严格遵循儿科用药的安全原则。
老年人
特点：老年人本身各器官功能衰退，食物中毒后可能病情进展较快，容易出现严重并发症，如心脑血管意外等。例如老年人食用有毒蘑菇中毒后，可能在较短时间内出现多器官功能损害。
注意事项：老年人发生食物中毒后要及时就医，且在就医过程中要缓慢移动，避免因头晕等情况发生跌倒等意外。家属要陪伴在侧，协助医生了解老人的既往病史等情况，因为老年人可能有基础疾病，在治疗食物中毒时需要综合考虑基础疾病的影响。
孕妇
特点：孕妇食物中毒可能会影响胎儿的健康，如毒素通过胎盘影响胎儿发育，可能导致胎儿宫内窘迫等情况。例如孕妇食用被李斯特菌污染的食物后，容易引发感染，进而影响胎儿。
注意事项：孕妇发生食物中毒后要谨慎就医用药，需向医生明确告知自己的妊娠情况，医生会选择对胎儿影响较小的检查和治疗方法。孕妇要保持情绪稳定，避免过度紧张，因为紧张情绪可能对胎儿产生不良影响，同时要遵循医生的建议，进行适当的支持治疗，如合理补液等。
食物中毒反应的严重程度及处理原则
轻度食物中毒
表现：患者胃肠道反应较轻，如仅有少量呕吐、腹泻，无明显全身症状，体温正常或轻度升高。
处理：首先要停止食用可疑食物，适当休息。可以饮用适量的淡盐水，补充水分和电解质。如果腹泻较轻，可通过饮食调整，如进食清淡易消化的食物，如米粥等，一般经过休息和简单处理后可逐渐恢复。
重度食物中毒
表现：出现剧烈呕吐、腹泻，导致严重脱水，表现为皮肤干燥、眼眶凹陷、尿量显著减少，同时可能伴有高热、意识模糊、抽搐等严重全身症状。例如误食毒蘑菇可能导致重度中毒，出现上述多种严重表现。
处理：需立即送往医院救治，在转运过程中要让患者采取合适的体位，避免呕吐物堵塞气道。医院会进行紧急处理，如洗胃、灌肠以清除未吸收的毒素，进行补液纠正脱水和电解质紊乱，应用相应的解毒药物等。
