急性胃炎的引发因素包括感染因素和非感染因素。感染因素有细菌（如幽门螺杆菌、致病性大肠杆菌等）和病毒（如诺如病毒、轮状病毒等）感染；非感染因素包含饮食（刺激性食物、食物过敏）、药物（非甾体类抗炎药、其他药物）、应激（严重创伤、重大手术）及其他（极端环境因素、自身免疫因素）等方面。
一、感染因素
（一）细菌感染
1.常见细菌及感染途径
如幽门螺杆菌（Hp），可通过口-口传播、粪-口传播等途径感染人体。Hp能产生尿素酶等物质，破坏胃黏膜的保护屏障，引发胃黏膜的炎症反应。在儿童中，家庭内密切接触可能是Hp传播的重要方式，比如家长咀嚼食物喂养儿童等情况易导致Hp感染从而引发急性胃炎。
另外，一些致病性大肠杆菌等细菌感染也可引起急性胃炎，通常是由于食用了被污染的食物，如变质的肉类、不洁的蔬菜水果等，细菌在胃内繁殖，刺激胃黏膜导致炎症。
（二）病毒感染
像诺如病毒、轮状病毒等感染也可引发急性胃炎。以轮状病毒为例，主要感染婴幼儿，通过消化道传播。病毒侵犯胃黏膜细胞，影响胃的正常功能，导致患儿出现呕吐、腹泻、腹痛等急性胃炎相关症状。诺如病毒感染则可在人群聚集场所如学校、幼儿园等引起暴发流行，感染后病毒在胃内复制，引起胃黏膜的炎症反应，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
二、非感染因素
（一）饮食因素
1.刺激性食物
过冷、过热、过于粗糙的食物均可损伤胃黏膜。例如，儿童食用温度过高的食物，会直接烫伤胃黏膜，使胃黏膜的屏障功能受损，引发急性炎症；成年人长期大量饮用浓茶、咖啡，其中含有的咖啡因等成分会刺激胃酸分泌，胃酸过多会腐蚀胃黏膜，导致急性胃炎的发生。
大量饮酒也是常见诱因，酒精会直接刺激胃黏膜，引起胃黏膜的充血、水肿，严重时可导致胃黏膜糜烂、出血等，引发急性胃炎。长期酗酒的人群患急性胃炎的风险明显高于一般人群。
2.食物过敏
部分人群对某些食物过敏，如对牛奶中的蛋白质过敏，食用牛奶后可引起胃黏膜的变态反应性炎症。在儿童中，牛奶蛋白过敏较为常见，患儿可出现呕吐、腹泻、腹痛等急性胃炎样症状，同时可能伴有皮肤瘙痒、皮疹等过敏表现。
（二）药物因素
1.非甾体类抗炎药（NSAIDs）
如阿司匹林、布洛芬等。这类药物可通过抑制环氧合酶（COX）的活性，减少前列腺素的合成，而前列腺素对胃黏膜有保护作用，其减少会导致胃黏膜保护屏障减弱，胃酸和胃蛋白酶对胃黏膜的损伤作用增强，从而引发急性胃炎，可表现为胃黏膜糜烂、出血等。长期服用此类药物的老年人、患有风湿性疾病需要长期用药的人群等都是高危人群。
2.其他药物
某些抗生素，如四环素等，在服用后可能会引起胃肠道反应，包括急性胃炎。化疗药物也可能对胃黏膜产生刺激，导致胃黏膜的急性炎症，癌症患者在化疗过程中较易出现这种情况。
（三）应激因素
1.严重创伤
如大面积烧伤、重大交通事故导致的创伤等。机体在严重创伤时处于应激状态，会通过神经-内分泌系统调节，导致胃酸分泌增加，胃黏膜血流量减少，胃黏膜的防御功能下降，从而引发急性胃炎。例如，大面积烧伤患者在烧伤后的应激期，很可能出现上消化道出血等急性胃炎相关的并发症。
2.重大手术
患者在接受重大手术后，身体处于应激状态，也可引起急性胃炎。手术创伤会刺激机体的应激反应，导致胃黏膜的应激性损伤，表现为术后出现恶心、呕吐、上腹部不适等急性胃炎症状。尤其是一些腹部大手术的患者，术后发生急性胃炎的概率相对较高。
（四）其他因素
1.极端环境因素
长期处于寒冷环境中，人体的自主神经功能可能会紊乱，影响胃的正常蠕动和分泌功能，导致胃黏膜的血液循环障碍，从而引发急性胃炎。在寒冷的冬季，一些体质较弱的人群，如老年人、儿童等，若不注意保暖，就容易因寒冷刺激而出现急性胃炎相关症状。
2.自身免疫因素
少数情况下，自身免疫因素也可导致急性胃炎。例如，自身免疫性胃炎，机体的免疫系统错误地攻击胃黏膜细胞，引起胃黏膜的慢性炎症，但在某些诱因下也可能急性发作，出现上腹部疼痛、恶心等急性胃炎表现。不过这种情况相对较少见。
