急性胰腺炎患者饮食需依不同情况调整，急性期禁食靠肠外营养，恢复期按阶段从低脂肪低蛋白流食逐步过渡到正常饮食且避辛辣油腻等；儿童患者饮食要精细并兼顾生长发育需求；老年患者要兼顾基础疾病饮食要求；长期饮酒者需彻底戒酒并严控饮食；肥胖患者要控热量、增膳食纤维；既往有胰腺炎病史者要长期低脂规律饮食。
恢复期
低脂肪、低蛋白流食：开始进食时，应选择无脂肪、低蛋白的流食，如米汤、藕粉等。因为此时胰腺功能尚未完全恢复，高脂肪、高蛋白食物会加重胰腺负担。例如米汤，富含碳水化合物，能提供能量且易于消化，每100毫升米汤约含70千卡左右能量，不会对胰腺造成明显刺激。
逐渐过渡到低脂半流食：随着病情好转，可过渡到低脂半流食，如大米粥（煮好后撇去表面浮油）、面条（清汤面）等。大米粥每100克约含116千卡能量，面条每100克约含286千卡能量，此时要控制脂肪和蛋白质的摄入量，脂肪摄入量应控制在20克以内，蛋白质摄入量根据患者情况一般控制在每日每公斤体重0.5-1克左右。
逐步恢复正常饮食：在患者病情稳定，腹痛、腹胀等症状基本缓解后，可逐步增加食物种类，但仍要遵循低脂、适量蛋白的原则。增加富含维生素的食物，如新鲜蔬菜（白菜、菠菜等），蔬菜富含维生素C、维生素B族等，每100克白菜约含维生素C31毫克，能增强机体抵抗力；水果可选择苹果、香蕉等，苹果每100克约含维生素C4毫克，香蕉每100克约含维生素B60.1毫克等。同时要避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如油炸食品、辣椒等，这些食物会刺激胰腺分泌胰液，不利于胰腺恢复。
不同年龄段急性胰腺炎患者饮食注意事项
儿童患者：儿童急性胰腺炎多与胆道蛔虫、病毒感染等因素有关。在饮食上，更要严格遵循上述原则。由于儿童处于生长发育阶段，营养需求较为特殊。在急性期禁食时，要保证足够的营养补充，通过肠外营养补充儿童所需的蛋白质、维生素、矿物质等。恢复期进食时，流食和半流食的选择要更加精细，例如米汤要煮得非常稀薄，面条要煮得极软，以适应儿童的消化功能。同时要注意儿童的口味，尽量选择儿童喜欢且符合饮食原则的食物，保证营养摄入的同时促进病情恢复。
老年患者：老年急性胰腺炎患者常合并其他基础疾病，如糖尿病、心血管疾病等。在饮食上，除了遵循急性胰腺炎的饮食原则外，还需兼顾基础疾病的饮食要求。例如合并糖尿病的老年患者，在选择碳水化合物类食物时，要注意食物的升糖指数，如米汤升糖指数相对较低，而米粥升糖指数相对较高，应选择升糖指数低的食物；合并心血管疾病的老年患者，要控制脂肪摄入，即使是低脂食物，也要注意脂肪的来源和含量，避免食用动物脂肪含量高的食物。同时，老年患者消化功能相对较弱，饮食要更加注重易消化，少量多餐，保证营养均衡。
特殊生活方式急性胰腺炎患者饮食调整
长期饮酒者：长期饮酒是急性胰腺炎的重要诱因之一。这类患者在患病后除了遵循急性胰腺炎的饮食原则外，还需彻底戒酒。在饮食上要更加严格控制脂肪和刺激性食物的摄入，因为酒精会损伤胰腺细胞，即使病情恢复后，仍要保持健康的饮食习惯，避免再次诱发胰腺炎。例如，长期饮酒者在恢复期进食时，要选择低脂肪、高维生素的食物，如清蒸鱼（选择脂肪含量低的鱼类，如鲈鱼等）、清蒸蔬菜等，同时要避免饮用含酒精的饮料，包括一些含酒精的功能性饮料等。
肥胖患者：肥胖患者患急性胰腺炎的风险较高。在饮食上，要严格控制热量摄入，遵循低脂、适量蛋白的饮食原则，同时要增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，帮助控制体重。例如，多吃蔬菜（如芹菜，每100克芹菜约含2.2克膳食纤维）、粗粮（如燕麦，每100克燕麦约含10.6克膳食纤维）等。通过饮食控制体重，有助于降低胰腺炎复发的风险。
有相关病史患者的饮食重点
既往有胰腺炎病史患者：这类患者再次发作胰腺炎的风险较高，在饮食上要格外注意。要长期保持低脂、规律的饮食习惯，定时定量进餐，避免暴饮暴食。例如，每天可分为3-5餐，每餐食量适中，食物选择上要严格控制脂肪摄入，如避免食用油炸食品、动物内脏等，每周脂肪摄入量应控制在40-50克左右，同时要保证足够的维生素和矿物质摄入，维持身体正常代谢。
