喝过期牛奶中毒症状主要有消化道症状、全身症状、过敏反应等。
1.消化道症状
过期牛奶中的细菌及毒素会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛（多为肚脐周围绞痛）及腹泻（稀水样便或黏液脓血便）。儿童因胃肠功能较弱，症状可能更早出现且更剧烈，易导致脱水；成年人若胃肠功能欠佳，也可能较快出现症状。
2.全身症状
当细菌入血或免疫系统过度反应时，患者可能出现发热（体温常达38℃以上）、寒战、乏力及头痛。儿童因体温调节中枢发育不完善，发热时更易惊厥，需密切监测体温。
3.过敏反应
极少数人可能对过期牛奶中的变质成分过敏，出现皮肤红斑、荨麻疹、瘙痒，甚至呼吸困难等严重症状。有过敏史者需特别警惕。
若不慎饮用过期牛奶，应立即停止饮用并观察症状。症状较轻者可适量饮水、休息观察；若出现持续呕吐、血便、高热或意识模糊等严重症状，需立即就医，并保留剩余牛奶作为诊断依据。日常储存牛奶时应注意查看保质期，开封后需冷藏并在规定时间内饮用完毕。
