急性胃肠炎需从多方面护理，包括保证休息与提供适宜环境，合理进行饮食护理，做好呕吐与腹泻护理，密切观察生命体征和症状变化，以及开展心理护理。休息与环境要保证充足休息、适宜温湿度并考虑特殊人群；饮食急性期暂禁食后逐步过渡，特殊人群有饮食注意；呕吐要防误吸、清呕吐物并记录，腹泻要清洁肛周、补水电解质；观察生命体征和症状变化；进行心理安抚。
一、休息与环境护理
1.休息方面：急性胃肠炎患者应保证充足的休息，一般来说成人每天建议休息7-8小时以上，儿童可能需要更多休息时间，年龄越小休息需求相对越多，比如婴幼儿可能需要12-16小时左右的睡眠及休息时间。充足的休息有助于身体的自我修复。对于环境来说，要保持环境安静、舒适，温度适宜，一般室内温度保持在22-25℃较为合适，湿度保持在50%-60%左右，这样的环境有利于患者放松，促进身体恢复。
2.特殊人群考虑：对于儿童，要营造温馨、无刺激的休息环境，避免过于嘈杂的声音影响其休息；对于老年人，要注意环境温度不能过低，防止因着凉加重病情，同时环境要整洁、通风良好。
二、饮食护理
1.急性期饮食：在急性发作期，患者应暂时禁食，让胃肠道得到充分休息。一般禁食时间根据病情轻重而定，通常数小时到12小时左右。之后可以先给予清淡、易消化的流质饮食，如米汤、稀藕粉等，每次量不宜过多，可少量多次饮用。随着病情好转，可逐渐过渡到半流质饮食，如软面条、蒸蛋羹等，然后再过渡到正常饮食。在选择食物时要避免油腻、辛辣、刺激性食物以及生冷食物，这些食物可能会刺激胃肠道，加重胃肠负担。
2.特殊人群饮食注意：儿童急性胃肠炎时，饮食过渡要更加循序渐进，因为儿童胃肠功能相对较弱且处于生长发育阶段。比如婴儿腹泻时，若正在母乳喂养，母亲要注意自己的饮食，避免食用可能引起婴儿腹泻加重的食物；老年人急性胃肠炎时，要注意饮食的软烂程度，保证营养摄入的同时要易于消化吸收，防止因消化不良导致病情反复。
三、呕吐与腹泻护理
1.呕吐护理：当患者出现呕吐时，要让患者采取正确的体位，如侧卧位，防止呕吐物误吸引起窒息。对于呕吐物要及时清理，保持周围环境清洁。记录呕吐的次数、呕吐物的性状等，如呕吐物是黄色胆汁样还是带有血液等，这些信息有助于医生判断病情。
2.腹泻护理：要保持患者肛周皮肤清洁干燥，每次腹泻后用温水清洗肛周，然后涂抹适量的护臀膏，防止出现红臀等情况。对于腹泻次数较多的患者，要注意补充水分和电解质，可以让患者口服淡盐水或口服补液盐，预防脱水和电解质紊乱。对于儿童腹泻，更要密切关注肛周皮肤情况，因为儿童皮肤较为娇嫩，腹泻频繁时更容易出现肛周问题。
四、病情观察
1.生命体征观察：密切观察患者的体温、脉搏、呼吸、血压等生命体征。急性胃肠炎患者可能会出现发热情况，若体温超过38.5℃，要注意物理降温等措施。对于儿童，由于其体温调节中枢不完善，更要频繁监测体温变化。脉搏和呼吸也要注意频率和节律，血压在病情较重时可能会出现变化，如脱水严重时可能会出现血压下降等情况。
2.症状变化观察：观察患者腹痛、腹泻、呕吐等症状的变化情况，如腹痛的部位、性质、程度是否有改变，腹泻的次数、大便的性状等有无变化。如果患者症状加重，如腹痛剧烈、腹泻频繁伴有大量水样便、呕吐不止等，要及时告知医生进行处理。
五、心理护理
1.情绪安抚：急性胃肠炎患者可能会因为身体的不适而产生焦虑、烦躁等情绪。医护人员要及时与患者沟通，了解其心理状态，给予心理安抚。比如向患者解释病情的发展过程以及一般的转归情况，让患者消除不必要的担忧。对于儿童患者，家长的情绪也会影响患儿，所以要同时安抚家长情绪，让家长以积极的态度陪伴患儿，给患儿营造良好的心理氛围。
