急性胰腺炎有多种症状表现，腹痛是最主要症状，多为突然发作的中上腹持续性剧痛且可向腰背部放射；多数患者腹痛时伴有恶心、呕吐，呕吐胃内容物等；多数患者有中度发热，重症者发热更高且持续久；累及胆道致胆总管梗阻时出现黄疸；重症患者可出现低血压或休克，不同年龄、性别、生活方式、病史等因素对各症状表现有一定影响。
表现：急性胰腺炎最主要的症状多为突然发作的上腹部疼痛，疼痛程度较为剧烈，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛等，且多呈持续性。疼痛部位多在中上腹，可向腰背部呈带状放射，弯腰抱膝位可缓解疼痛。
年龄因素影响：儿童急性胰腺炎腹痛表现可能不如成人典型，常易被忽视或误诊，需密切观察。老年人由于机体反应性降低，腹痛可能相对不剧烈，但病情可能进展较快。
性别因素影响：一般无明显性别差异导致腹痛表现不同，但女性在经期等特殊时期可能因身体整体状态不同，对疼痛的感知或有细微差别，但不构成典型的性别特异性表现。
生活方式影响：长期大量饮酒者发生急性胰腺炎时，腹痛往往更为突然且严重；暴饮暴食后出现的急性胰腺炎，腹痛也是常见首发症状。
病史影响：有胆道疾病病史者发生急性胰腺炎时，腹痛可能与胆道疾病发作时的疼痛有一定关联，且疼痛特点可能受既往胆道疾病状态影响。
恶心、呕吐
表现：多数患者在腹痛的同时伴有恶心、呕吐症状，呕吐物为胃内容物，严重时可呕吐胆汁或咖啡样物。
年龄因素影响：儿童急性胰腺炎时恶心、呕吐较常见，且由于儿童胃肠道功能特点，呕吐可能较为频繁，需注意防止脱水等并发症。老年人则可能因胃肠蠕动功能减弱等，呕吐症状相对成人可能有不同特点，但本质是胃肠道受刺激后的反应。
性别因素影响：无明显性别特异性差异导致恶心、呕吐表现不同。
生活方式影响：暴饮暴食或大量饮酒后引起的急性胰腺炎，恶心、呕吐往往较为明显。
病史影响：有胃肠道基础疾病病史者发生急性胰腺炎时，恶心、呕吐症状可能更严重或持续时间更长。
发热
表现：多数患者有中度发热，一般体温在38℃左右，可持续3-5天。若为重症急性胰腺炎，发热可较高，体温可达39℃以上，且发热持续时间较长。
年龄因素影响：儿童急性胰腺炎发热时，由于儿童体温调节中枢发育不完善等，可能体温波动较大，需密切监测体温变化。老年人发热时，因机体免疫力等因素，可能发热表现不典型，需警惕感染等并发症。
性别因素影响：无明显性别导致发热表现差异。
生活方式影响：长期酗酒等不良生活方式导致的急性胰腺炎，发热可能与胰腺炎症及可能合并的感染等有关。
病史影响：有感染性疾病病史者发生急性胰腺炎时，发热可能更易出现且程度可能较重。
黄疸
表现：当急性胰腺炎累及胆道，引起胆总管梗阻时可出现黄疸，表现为皮肤、巩膜黄染。
年龄因素影响：儿童急性胰腺炎出现黄疸相对较少见，若出现需警惕胆道相关并发症。老年人出现黄疸时，要考虑胆道梗阻等多种可能，需进一步检查明确。
性别因素影响：无明显性别特异性黄疸表现差异。
生活方式影响：有胆道结石等基础疾病的患者，因不良生活方式诱发急性胰腺炎时，更易出现黄疸。
病史影响：有胆道结石、胆道蛔虫等病史者，发生急性胰腺炎时出现黄疸的风险较高。
低血压或休克
表现：重症急性胰腺炎患者可出现低血压甚至休克，表现为面色苍白、冷汗、脉搏细速、血压下降等。
年龄因素影响：儿童重症急性胰腺炎发生休克时，由于儿童机体代偿能力相对较弱，病情变化较快，需紧急处理。老年人本身可能有心血管等基础疾病，发生休克时预后相对更差。
性别因素影响：无明显性别导致休克表现差异，但女性在特殊生理状态下可能对休克的耐受等有不同。
生活方式影响：长期不良生活方式导致重症急性胰腺炎进而出现休克的风险增加。
病史影响：有心血管疾病等基础疾病者发生重症急性胰腺炎时，更易出现休克等严重并发症。
