胰腺炎的饮食禁忌包括忌高脂食物、限制高糖食物、禁止饮酒等。
1.忌高脂食物
胰腺炎患者消化功能较弱，高脂食物如炸鸡、肥肉等进入肠道后，会刺激胰腺分泌大量胰酶，加重胰腺负担。急性发作期需严格禁食高脂食物，慢性胰腺炎患者长期高脂饮食还可能诱发营养不良。烹饪方式建议选择蒸煮炖，避免煎炸，可适量补充中链甘油三酯，这类脂肪无需胰酶分解即可吸收。
2.限制高糖食物
精制糖类如糖果、蛋糕、含糖饮料等可能引发血糖波动，加重胰腺内分泌功能负担。胰腺炎合并糖代谢异常时，高糖饮食可能诱发糖尿病。急性期需完全禁食，恢复期逐步添加碳水化合物时应监测血糖变化，建议选择低升糖指数食物，如燕麦、全麦面包等复合碳水化合物。
3.禁止饮酒
酒精是导致胰腺炎的重要诱因，会直接损伤胰腺腺泡细胞，刺激胰酶提前激活，诱发急性胰腺炎发作或加重慢性胰腺炎病情。所有类型的酒精饮料包括啤酒、红酒、烈酒均需严格禁止，酒精戒断对预防胰腺炎复发较为重要。
