急性肠胃炎的引发因素包括感染因素（病毒如轮状、诺如病毒，细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌感染）、饮食因素（食物变质、饮食不规律或过量）、其他因素（药物副作用、环境因素、过敏因素）。
一、感染因素
（一）病毒感染
1.轮状病毒：是婴幼儿急性肠胃炎的常见病原体之一，主要通过粪-口途径传播。婴幼儿免疫系统发育尚不完善，容易感染轮状病毒。轮状病毒侵入人体肠道后，在小肠绒毛上皮细胞内复制，导致细胞功能受损，影响肠道对水分和电解质的吸收，从而引起腹泻、呕吐等肠胃炎症状。
2.诺如病毒：可在人群中引起爆发性感染，主要通过污染的食物、水传播。各个年龄段人群均可感染，感染后病毒在肠道内繁殖，引起肠道黏膜炎症，导致急性肠胃炎，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
（二）细菌感染
1.大肠杆菌：某些类型的大肠杆菌，如产毒性大肠杆菌、侵袭性大肠杆菌等可引起急性肠胃炎。产毒性大肠杆菌产生的毒素会刺激肠道分泌大量液体，导致腹泻；侵袭性大肠杆菌则直接侵袭肠道黏膜，引起炎症反应。污染的食物（如未煮熟的肉类、变质的蔬菜等）是大肠杆菌传播的常见途径，儿童由于饮食卫生意识相对较弱，较易感染。
2.沙门氏菌：通过被污染的食物（如蛋类、肉类、奶类等）传播。沙门氏菌进入人体肠道后，在肠道内生长繁殖，释放毒素，引发肠道炎症，导致发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性肠胃炎症状，不同年龄人群均可发病，但儿童和老年人相对更易受影响，因为他们的免疫力可能相对较低。
3.志贺氏菌：是细菌性痢疾的病原菌，也可引起急性肠胃炎。主要通过粪-口途径传播，志贺氏菌感染后会侵袭结肠黏膜，引起炎症、溃疡，导致腹痛、腹泻、黏液脓血便等症状，各年龄层均可发病，但卫生条件较差的环境中感染风险更高。
二、饮食因素
（一）食物变质
食用了变质的食物，其中含有大量的细菌、霉菌等微生物及其产生的毒素。例如，变质的肉类可能滋生大量细菌，食用后这些细菌及其毒素会刺激胃肠道，引起急性肠胃炎，各年龄人群均可能因食用变质食物而发病，尤其是不注意食物保存、食用过期食物的人群。
（二）饮食不规律或过量
1.饮食不规律：长期饮食不规律，如不定时进餐、暴饮暴食后又过度饥饿等，会打乱胃肠道的正常消化节律，影响胃肠道的正常蠕动和消化功能。例如，长期不吃早餐或晚餐过饱，都可能导致胃肠道功能紊乱，增加急性肠胃炎的发病风险，各年龄人群均可因饮食不规律发病，尤其是生活节奏快、饮食习惯不规律的人群。
2.过量食用刺激性食物：大量食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，会对胃肠道黏膜产生刺激。例如，大量吃辣椒会刺激胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿；过量食用生冷食物会使胃肠道血管收缩，影响胃肠道的血液循环和消化功能，从而引发急性肠胃炎，各年龄人群均可能因过量食用刺激性食物发病，尤其是喜好刺激性饮食的人群。
三、其他因素
（一）药物副作用
某些药物可能会引起胃肠道不良反应，导致急性肠胃炎。例如，非甾体类抗炎药（如阿司匹林、布洛芬等），长期或大量服用这类药物可能会损伤胃黏膜，影响胃的正常功能，导致胃黏膜糜烂、溃疡等，进而引发急性肠胃炎，老年人由于常患有多种慢性疾病，可能需要长期服用这类药物，因此发病风险相对较高；儿童如果因病情需要服用这类药物，也可能出现胃肠道不适，但相对老年人风险较低。
（二）环境因素
寒冷的环境刺激可能会影响胃肠道的血液循环和蠕动功能。例如，在寒冷季节，人体受到寒冷刺激后，胃肠道血管收缩，蠕动加快，容易出现腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，各年龄人群均可因环境寒冷而发病，尤其是体质较弱、不注意保暖的人群。
（三）过敏因素
个别人群可能对某些食物、花粉等过敏，当接触或食用过敏原后，胃肠道可能出现过敏反应，导致急性肠胃炎。例如，对海鲜过敏的人食用海鲜后，可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，不同年龄人群均可因过敏因素发病，有过敏体质的人群发病风险相对较高。
