肠胃炎的引发因素包括感染因素（细菌如大肠杆菌、沙门氏菌，病毒如诺如病毒、轮状病毒）、饮食因素（食物不洁、食物过敏）和其他因素（药物副作用、腹部着凉）。感染因素中儿童和老年人易受细菌感染，诺如病毒传染性高，轮状病毒易致婴幼儿严重症状；饮食因素里食物不洁因污染及不规律饮食等增加风险，食物过敏因免疫反应引发，儿童及特殊生理阶段女性易受影响；其他因素中部分药物长期不当服用伤胃肠黏膜，老年人和儿童易受药物副作用影响，婴幼儿、老年人和生理期女性易因腹部着凉引发肠胃炎。
一、感染因素
（一）细菌感染
1.常见细菌及感染途径
大肠杆菌是引发肠胃炎常见的细菌之一，可通过被污染的食物（如变质的肉类、蔬菜等）或水进入人体。例如，食用了未彻底清洗或烹饪不当的被大肠杆菌污染的食物后，细菌会在肠道内繁殖，引起肠道炎症反应。
沙门氏菌也是重要的致病菌，常存在于家禽、蛋类等食物中。健康人摄入被沙门氏菌污染的食物后，沙门氏菌会侵袭肠道黏膜，导致肠道出现炎症，引发腹痛、腹泻等肠胃炎症状。
2.年龄与细菌感染肠胃炎的关系
儿童由于免疫系统发育尚未完善，相对更容易受到细菌感染引发肠胃炎。比如幼儿食用了被细菌污染的乳制品，肠道菌群平衡被打破，容易出现严重的腹泻、呕吐等症状。而老年人身体机能下降，肠道抵抗力减弱，也较易因细菌感染患上肠胃炎。
（二）病毒感染
1.常见病毒及感染特点
诺如病毒是引起急性肠胃炎的常见病毒之一，具有高度传染性，可通过人与人之间的接触、食用被污染的食物或水传播。诺如病毒感染后，会在肠道上皮细胞内复制，破坏肠道黏膜，导致患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，病情通常在1-3天内可自行缓解，但对于婴幼儿、老年人等免疫力低下人群可能会造成较为严重的脱水等并发症。
轮状病毒主要感染婴幼儿，多通过粪-口途径传播。轮状病毒感染肠道后，会损伤肠绒毛，影响肠道对水分和营养物质的吸收，引起腹泻，严重时可导致婴幼儿脱水、电解质紊乱等，是导致婴幼儿肠胃炎的重要原因之一。
二、饮食因素
（一）食物不洁
1.食物污染情况
食用了被农药残留、重金属等污染的蔬菜水果，或者食用了变质、腐坏的食物，其中含有的有害物质会刺激肠道，引发炎症反应。例如，食用了被黄曲霉毒素污染的霉变花生后，黄曲霉毒素会对肠道黏膜产生毒性作用，导致肠胃炎发生。
路边摊的食物卫生条件难以保证，食物在制作、售卖过程中容易被细菌、病毒等污染，食用后很可能引发肠胃炎。
2.生活方式与食物不洁的关联
一些人有不规律的饮食生活方式，如经常在外就餐，尤其是选择卫生条件差的餐馆，增加了食物不洁导致肠胃炎的风险。另外，部分人有食用生冷食物的习惯，如生吃海鲜、未洗净的水果等，这些生冷食物可能携带细菌、寄生虫等，也容易引发肠胃炎。
（二）食物过敏
1.食物过敏引发肠胃炎的机制
某些人对特定食物过敏，当摄入过敏食物后，身体的免疫系统会将其识别为外来有害物质，启动免疫反应。在肠道部位，免疫反应会导致肠道黏膜水肿、炎症细胞浸润等，从而引发肠胃炎症状，如食用牛奶后，对牛奶蛋白过敏的人会出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎表现。
2.性别、年龄与食物过敏的差异
儿童时期食物过敏的发生率相对较高，常见的过敏食物有牛奶、鸡蛋、花生等。而女性在生理期或孕期等特殊生理阶段，身体免疫系统可能会发生变化，也可能增加食物过敏引发肠胃炎的可能性。例如，孕期女性可能对原本不过敏的食物产生过敏反应，从而出现肠胃炎症状。
三、其他因素
（一）药物副作用
1.部分药物引发肠胃炎的原理
一些非甾体类抗炎药，如阿司匹林等，长期或不当服用可能会损伤胃黏膜和肠道黏膜，影响胃肠道的正常功能，导致胃肠道炎症，出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状。这是因为这类药物会抑制体内环氧化酶的活性，减少前列腺素的合成，而前列腺素对胃肠道黏膜有保护作用，其减少会使黏膜容易受到损伤和刺激。
2.特殊人群与药物副作用引发肠胃炎的关系
老年人由于肝肾功能减退，药物代谢能力下降，更容易受到药物副作用的影响。同时，老年人可能患有多种慢性疾病，需要长期服用多种药物，联合用药时药物之间的相互作用可能增加药物引发肠胃炎的风险。而儿童由于器官功能尚未发育成熟，对药物副作用的耐受能力较差，在使用可能引起胃肠道反应的药物时，更应谨慎，避免因药物副作用导致肠胃炎。
（二）腹部着凉
1.腹部着凉引发肠胃炎的机制
腹部着凉后，肠道血管会收缩，导致肠道血液循环不畅，影响肠道的正常蠕动和消化功能。同时，寒冷刺激会使肠道黏膜的抵抗力下降，容易受到细菌等病原体的侵袭，从而引发肠胃炎，出现腹痛、腹泻等症状，尤其是在夜间腹部保暖不当或夏季过度贪凉时容易发生。
2.不同年龄人群腹部着凉的风险差异
婴幼儿的体温调节能力较差，腹部更容易着凉，比如在睡眠时没有盖好腹部，就容易因腹部着凉引发肠胃炎。而老年人皮下脂肪较薄，保温能力相对较弱，如果不注意腹部保暖也容易出现腹部着凉导致肠胃炎的情况。女性在生理期时，腹部相对较敏感，也更容易因腹部着凉而患上肠胃炎。
