急性肠胃炎可引起胃肠道相关症状如腹痛（多为脐周阵发性绞痛，饮食、着凉可加重）、腹泻（大便次数多，性状多样，摄入不洁食物易致）、恶心呕吐（胃肠功能紊乱致胃内容物反流）；全身症状有发热（机体免疫反应致体温异常，感染情况等影响程度）、乏力（炎症消耗能量等致全身疲倦）；还伴食欲减退（胃肠炎症致消化吸收障碍及心理因素影响）、脱水相关表现（皮肤黏膜弹性差、干燥，尿量减少等）。
一、胃肠道相关症状
1.腹痛
表现：多为腹部阵发性绞痛，疼痛部位不固定，以脐周较为常见。这是因为炎症刺激肠道，导致肠道平滑肌痉挛。不同年龄人群腹痛表现可能有差异，儿童可能因无法准确表达疼痛位置而出现哭闹不安等表现，而成人可较清晰描述疼痛性质和大致部位。
影响因素：饮食因素可能会加重腹痛，比如进食辛辣、油腻等刺激性食物后，会刺激胃肠道，使肠道蠕动加快或痉挛加剧，从而加重腹痛症状；另外，腹部着凉也可能引发或加重腹痛，寒冷刺激会影响胃肠道的血液循环和正常蠕动，导致肠道痉挛，引起腹痛。
2.腹泻
表现：大便次数明显增多，可为稀水便、水样便或黏液便等。急性肠胃炎时肠道黏膜受到炎症刺激，吸收功能障碍，分泌功能亢进，导致大量水分和电解质随粪便排出。儿童腹泻可能更为频繁，严重时可出现脱水症状，如尿量减少、皮肤弹性差等；而成人腹泻次数相对儿童可能稍少，但也可能因腹泻严重出现脱水、电解质紊乱等情况。
影响因素：感染的病原体种类不同，腹泻的表现可能有差异，如病毒感染引起的腹泻可能大便次数相对更多，且水分含量高；细菌感染导致的腹泻可能伴有黏液脓血便等。此外，摄入不洁食物是引起腹泻的常见原因，不洁食物中携带的病原体进入肠道后，引发肠道炎症反应，导致腹泻发生。
3.恶心、呕吐
表现：患者会有恶心感，继而出现呕吐症状，呕吐物可为胃内容物，严重时可呈喷射性呕吐，呕吐物中可能含有未消化的食物、胃液等。这是由于胃肠道受到炎症刺激，引起胃肠功能紊乱，胃排空障碍，导致胃内容物反流而出现恶心、呕吐。儿童呕吐时需要特别注意防止误吸，因为儿童气道较窄，误吸可能导致窒息等严重后果；而成人呕吐时相对儿童更能配合采取一些防护措施，如侧卧等。
二、全身症状
1.发热
表现：部分患者会出现发热症状，体温可不同程度升高，可为低热（体温在37.3-38℃）、中度发热（体温在38.1-39℃）或高热（体温超过39℃）。这是机体对炎症的一种免疫反应，当肠道受到病原体感染后，免疫系统被激活，释放炎性介质，引起体温调节中枢功能紊乱，导致发热。儿童由于体温调节中枢发育不完善，发热时可能体温波动较大，且更容易出现高热惊厥等并发症；而成人发热时相对儿童体温波动相对较平稳，但也需密切关注体温变化，及时采取相应措施。
影响因素：感染的病原体数量和毒力是影响发热程度的重要因素，病原体数量越多、毒力越强，机体的免疫反应越强烈，发热可能越明显。另外，患者自身的身体状况也会影响发热情况，如儿童免疫力相对较低，在相同病原体感染下可能更容易出现较高热；老年人由于机体功能衰退，免疫功能低下，发热时可能体温不一定很高，但病情变化可能较快。
2.乏力
表现：患者会感觉全身疲倦、没有力气，活动耐力下降。这是因为炎症反应消耗机体能量，同时发热等全身症状也会导致机体代谢加快，能量消耗增加，从而使患者出现乏力症状。不同年龄人群乏力表现程度可能不同，儿童可能表现为精神不振、不爱活动等；而成人则可能表现为工作、日常活动耐力下降等。
影响因素：疾病的严重程度与乏力程度相关，病情越重，炎症反应越强烈，乏力可能越明显。例如，严重的急性肠胃炎患者由于腹泻、呕吐导致脱水、电解质紊乱等情况较为严重时，乏力症状会更突出。此外，患者的基础健康状况也有影响，本身有基础疾病的患者，如患有糖尿病、心血管疾病等，在患急性肠胃炎时，由于基础疾病的影响，可能乏力症状更明显，且恢复相对较慢。
三、其他伴随症状
1.食欲减退
表现：患者对食物的欲望明显降低，不想进食。这是因为胃肠道炎症影响了消化功能，食物在胃肠道内的消化、吸收过程受到阻碍，患者进食后会感觉腹部不适，从而导致食欲减退。无论儿童还是成人，都会出现食欲减退的情况，但儿童可能因为年龄小，对食物的需求相对有一定特点，如更倾向于清淡、易消化的食物，而患病时可能完全没有食欲；成人则可能因为饮食习惯等因素，食欲减退表现为对各种食物都缺乏兴趣。
影响因素：胃肠道炎症的严重程度是影响食欲减退的关键因素，炎症越重，胃肠道消化、吸收功能障碍越明显，食欲减退越严重。另外，患者的心理因素也有一定影响，患病后身体的不适可能会导致患者产生焦虑、烦躁等情绪，进一步加重食欲减退。例如，患者担心疾病会影响身体健康，从而出现情绪低落，进而影响食欲。
2.脱水相关表现
皮肤黏膜表现：皮肤弹性变差，比如用手指捏起患者手背或上臂内侧的皮肤，松开后皮肤回缩缓慢。黏膜干燥，如口腔黏膜干燥、眼窝凹陷等。这是由于腹泻、呕吐导致大量水分丢失，机体脱水后，皮肤和黏膜的水分含量减少所致。儿童皮肤相对较薄，弹性相对成人更差，所以脱水时皮肤弹性减退等表现可能更明显；而成人皮肤弹性相对较好，脱水早期皮肤弹性减退可能不太容易被察觉，但随着脱水加重，也会出现明显的皮肤黏膜干燥等表现。
尿量变化：尿量减少，正常成人24小时尿量约1000-2000ml，急性肠胃炎出现脱水时，尿量会明显少于正常量。儿童尿量的变化也能反映脱水情况，婴儿可以通过观察尿布更换次数来判断尿量，如尿布更换次数明显减少，提示可能存在脱水。这是因为机体脱水后，肾脏为了保存水分，会减少尿液生成，从而导致尿量减少。
