胃癌的发生与多种因素相关，幽门螺杆菌感染可通过多种机制损伤胃黏膜增加风险；高盐饮食、烟熏腌制食物、缺乏新鲜蔬果摄入等不良饮食习惯会损伤胃黏膜或使人体缺乏保护因素增加风险；某些遗传基因突变及胃癌家族史会增加易感性；慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等慢性胃部疾病有癌变可能；吸烟、酗酒等其他因素也会损伤胃黏膜增加胃癌发生风险，各因素对不同年龄、性别人群影响有差异但需重视胃部健康及相关监测。
不良的饮食习惯
高盐饮食：长期摄入高盐食物会损伤胃黏膜。高盐饮食会使胃黏膜的保护机制受损，增加胃部感染幽门螺杆菌的易感性，同时高盐环境可能直接诱导胃黏膜细胞发生异常增殖等改变，从而增加胃癌发生风险。不同年龄阶段人群，儿童长期高盐饮食可能影响其胃黏膜发育，成年人长期高盐饮食则会持续对胃黏膜造成损伤，男性和女性在高盐饮食影响下患胃癌风险无显著性别差异，但长期高盐饮食结合其他不良生活方式会协同增加风险。
烟熏、腌制食物：这类食物中含有较多的亚硝酸盐等致癌物质。亚硝酸盐在胃内酸性环境下可转化为亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物质。长期食用烟熏、腌制食物的人群，胃癌发病风险明显升高。例如，长期生活在胃癌高发地区且有长期食用烟熏、腌制食物习惯的人群，其胃癌发生率高于其他人群。不同年龄人群长期食用此类食物，对胃黏膜的损伤随年龄增长可能逐渐累积，男性和女性在这方面风险差异不突出，但长期食用结合其他不良因素会加重风险。
缺乏新鲜蔬果摄入：新鲜蔬果中富含维生素C、维生素E、膳食纤维等营养成分，这些成分具有抗氧化、调节肠道菌群、促进胃肠蠕动等作用。缺乏新鲜蔬果摄入会使人体缺乏这些保护因素，胃黏膜容易受到损伤且修复能力下降，增加胃癌发生风险。各年龄人群若长期缺乏新鲜蔬果摄入，都会影响胃黏膜健康，男性和女性在这方面风险无明显性别差异，但儿童长期缺乏可能影响生长发育相关的胃黏膜正常功能维护，成年人缺乏则会持续影响胃黏膜状态。
遗传因素
某些遗传基因突变与胃癌的发生相关。例如，一些抑癌基因的突变或缺失可能导致胃癌的易感性增加。有胃癌家族史的人群，其患胃癌的风险比普通人群高。遗传因素在胃癌发病中起到一定的背景作用，不同遗传背景的人群对其他致癌因素的易感性不同。对于有胃癌家族史的人群，无论年龄、性别，都需要更加关注胃部健康，定期进行胃部相关检查，以便早期发现病变。
慢性胃部疾病
慢性萎缩性胃炎：慢性萎缩性胃炎是一种常见的胃部慢性疾病，胃黏膜会出现萎缩性改变，伴有肠上皮化生等病理变化，这是胃癌的癌前病变之一。研究发现，慢性萎缩性胃炎患者发生胃癌的风险明显高于正常人群。随着病情的进展，尤其是伴有中重度肠上皮化生、异型增生等情况时，胃癌发生风险进一步升高。不同年龄人群患慢性萎缩性胃炎后发展为胃癌的风险不同，一般年龄越大，病情进展可能越快，男性和女性在这方面风险差异不显著，但患有慢性萎缩性胃炎的人群需要密切监测病情变化。
胃溃疡：虽然胃溃疡本身不一定直接导致胃癌，但部分胃溃疡患者如果长期不愈，也可能发生癌变。胃溃疡的慢性炎症刺激会使胃黏膜不断修复，在修复过程中可能出现异常增殖，从而增加胃癌发生几率。有胃溃疡病史的人群，需要规范治疗胃溃疡，定期进行胃镜检查，以便及时发现可能出现的癌变情况。不同年龄、性别胃溃疡患者，其癌变风险受病情控制情况、个体差异等因素影响，及时有效的治疗和定期监测对于降低癌变风险至关重要。
其他因素
吸烟：吸烟产生的多种有害物质会进入人体，经血液循环到达胃部，损伤胃黏膜，影响胃黏膜的正常修复和防御功能，增加胃癌发生风险。吸烟人群患胃癌的风险高于不吸烟人群，且吸烟量越大、吸烟年限越长，风险越高。不同年龄吸烟人群，青少年吸烟对胃黏膜发育的不良影响更为严重，成年人吸烟则持续损伤胃黏膜，男性和女性吸烟在增加胃癌风险方面无明显性别差异，但戒烟对于降低胃癌风险有积极作用。
酗酒：酒精会直接刺激胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿、糜烂等损伤，长期酗酒还会影响肝脏功能，间接影响胃部代谢等。长期酗酒人群患胃癌的风险明显升高。不同年龄人群酗酒对胃黏膜的损伤程度不同，年轻人酗酒可能短期内对胃黏膜造成较严重损伤，老年人酗酒则会进一步加重已存在的胃黏膜病变，男性和女性在酗酒导致胃癌风险方面无显著性别差异，适量饮酒或戒酒对于保护胃黏膜健康非常重要。
