胃癌的发生受多种因素影响，包括幽门螺杆菌感染，它长期定植可致胃黏膜病变增加胃癌风险；不良饮食习惯，如高盐、烟熏油炸、饮食不规律等会损伤胃黏膜或破坏胃正常节律增加风险；遗传因素，某些遗传突变或易感性会增加个体患癌风险；慢性胃部疾病，像萎缩性胃炎、胃溃疡，前者易致癌前病变，后者长期不愈也可能增加风险；还有其他因素，吸烟损伤胃黏膜、饮酒刺激胃黏膜均会增加胃癌发生风险。
不良的饮食习惯
高盐饮食：长期摄入高盐食物会损伤胃黏膜，使胃黏膜对幽门螺杆菌等病原体的抵抗力下降，从而增加胃癌发生几率。比如，一些以腌制、高盐食物为主食的地区，胃癌发病率相对较高。不同年龄层人群长期高盐饮食对胃的损伤程度有差异，儿童长期高盐饮食可能影响胃黏膜正常发育，成年人长期高盐饮食则会加重胃黏膜的慢性损伤，进而增加患癌风险，男性和女性在长期高盐饮食下患胃癌的风险无显著性别特异性差异，但长期高盐饮食对整体人群患胃癌的影响是普遍存在的。
烟熏、油炸食物：这类食物中含有苯并芘等致癌物质，长期食用会在胃内积累，诱发胃黏膜细胞癌变。例如，经常食用烟熏腊肉等食物的人群，胃癌发病风险明显升高。不同年龄人群对烟熏、油炸食物中致癌物质的代谢和耐受能力不同，儿童由于代谢功能尚未完全发育成熟，长期食用这类食物更易受到致癌物质的影响；成年人长期食用也会逐步增加胃黏膜细胞发生癌变的可能性，男性和女性在这方面的风险差异不突出，总体是普遍增加患胃癌的风险。
饮食不规律：长期饥一顿饱一顿，会破坏胃的正常消化节律，导致胃黏膜修复功能紊乱，容易引发胃部疾病，进而增加胃癌发生风险。比如，一些工作繁忙、经常饮食不规律的人群，患萎缩性胃炎等胃部疾病的概率较高，而这类疾病与胃癌的发生密切相关。不同年龄人群饮食不规律对胃的影响不同，儿童饮食不规律可能影响生长发育过程中胃的正常功能建立；成年人饮食不规律会打乱胃的生物钟，影响胃黏膜的正常更新和修复，男性和女性在饮食不规律导致胃癌风险增加方面无明显性别差异，是普遍影响各年龄段人群患胃癌的因素。
遗传因素
某些遗传基因突变或遗传易感性会增加个体患胃癌的风险。例如，家族性腺瘤性息肉病等遗传性疾病患者，患胃癌的几率远高于普通人群。遗传因素在不同年龄层的表现有所不同，若家族中有胃癌遗传病史，儿童期就可能携带相关易感基因，随着年龄增长，在外界因素作用下更易发生胃癌；成年人若携带相关遗传易感基因，在受到幽门螺杆菌感染、不良饮食习惯等因素刺激时，患胃癌的风险也会显著升高。男性和女性携带遗传易感基因后患胃癌的风险差异不大，主要是遗传背景决定了个体对胃癌的易感性。
慢性胃部疾病
萎缩性胃炎：胃黏膜长期处于萎缩状态，胃黏膜上皮细胞更新异常，容易发生异型增生等癌前病变，进而发展为胃癌。例如，慢性萎缩性胃炎患者中，每年约有一定比例会进展为胃癌，且病程较长的患者风险更高。不同年龄人群患萎缩性胃炎后发展为胃癌的速度不同，儿童期患萎缩性胃炎若未及时治疗，病情进展可能相对较快；成年人患萎缩性胃炎后，若能积极治疗原发病，可延缓病情向胃癌发展，男性和女性在萎缩性胃炎发展为胃癌的风险方面无明显性别差异，是普遍影响患胃癌风险的胃部疾病因素。
胃溃疡：虽然胃溃疡本身不一定直接导致胃癌，但部分胃溃疡患者若长期不愈，胃黏膜反复损伤修复，也可能增加胃癌发生的可能性。有研究显示，经久不愈的胃溃疡患者患胃癌的风险比普通人群高。不同年龄人群胃溃疡不愈发展为胃癌的风险不同，儿童期患胃溃疡相对较少，但一旦发生且不愈，对胃黏膜的损伤持续存在，增加患癌风险；成年人胃溃疡不愈时，胃黏膜长期处于损伤-修复的不良循环中，更易引发癌变，男性和女性在这方面的风险差异不显著，是影响患胃癌风险的胃部疾病因素之一。
其他因素
吸烟：烟草中的尼古丁等有害物质会损伤胃黏膜，降低胃黏膜的防御功能，同时还会影响幽门螺杆菌的清除等，从而增加胃癌发生风险。长期吸烟的人群患胃癌的几率明显高于不吸烟者。不同年龄人群吸烟对胃的损伤不同，儿童期暴露于二手烟环境也可能对胃黏膜产生潜在不良影响，成年人长期吸烟则会直接损伤胃黏膜，男性吸烟患胃癌的风险可能略高于女性，但总体是普遍增加患胃癌的风险因素。
饮酒：过量饮酒会刺激胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿、糜烂等，长期大量饮酒还会导致营养不良等，进而增加胃癌发生风险。有研究表明，长期大量饮酒者患胃癌的风险是不饮酒者的数倍。不同年龄人群饮酒对胃的影响不同，儿童期饮酒绝对禁忌，会严重影响生长发育和胃的正常功能；成年人适量饮酒（若有的话）相对危害较小，但长期大量饮酒则会显著增加患胃癌风险，男性和女性在饮酒导致胃癌风险增加方面无明显性别差异，是影响患胃癌风险的因素之一。
