胃癌的发生受多种因素影响，幽门螺杆菌感染是重要危险因素之一，不良饮食习惯如高盐、烟熏油炸、饮食不规律会增加风险，遗传因素使有家族史人群易感性高，地理环境、空气污染等环境因素有影响，吸烟饮酒、胃部慢性疾病等其他因素也与胃癌发生相关
一、幽门螺杆菌感染
幽门螺杆菌是一种主要定植在胃黏膜上的细菌，大量科学研究表明，幽门螺杆菌感染是引发胃癌的重要危险因素之一。幽门螺杆菌可通过其产生的毒素、酶等物质损伤胃黏膜，引起慢性炎症，长期的慢性炎症刺激会导致胃黏膜上皮细胞发生异常增殖等变化，逐步增加胃癌发生的风险。例如，多项流行病学调查显示，幽门螺杆菌感染率高的地区，胃癌的发病率往往也相对较高。从年龄角度看，各年龄段人群都可能感染幽门螺杆菌，但儿童感染后若未得到及时干预，也可能为日后胃癌的发生埋下隐患；从生活方式来看，卫生条件较差、共餐等生活方式容易导致幽门螺杆菌的传播，增加感染风险；有幽门螺杆菌感染病史的人群，相比无感染史人群，发生胃癌的概率更高。
二、不良的饮食习惯
1.高盐饮食：长期摄入高盐食物会损伤胃黏膜，高盐饮食会使胃黏膜处于高渗环境，破坏胃黏膜的屏障功能，导致胃黏膜容易受到各种有害因素的侵袭，进而增加胃癌发生的可能性。比如一些经常食用腌制食品（如咸菜、咸鱼等）的人群，由于腌制食品含盐量高，患胃癌的风险相对较高。不同年龄层人群对高盐饮食的耐受和损伤反应可能有所不同，儿童长期高盐饮食可能影响其胃肠道正常发育；对于有胃部基础疾病的人群，高盐饮食会加重病情进展，增加癌变风险。
2.烟熏、油炸食品：烟熏和油炸食品中含有苯并芘等多种致癌物质，长期食用这类食品会增加胃癌的发病风险。例如，经常食用烧烤类烟熏、油炸食物的人群，其胃黏膜接触致癌物质的机会增多，细胞发生癌变的概率会升高。在年龄方面，成年人长期食用这类食品更易受其危害，儿童由于身体处于发育阶段，应尽量避免过多接触此类食品；有吸烟、饮酒等不良生活习惯的人群，再加上长期食用烟熏、油炸食品，会进一步加大胃癌发生的风险。
3.饮食不规律：长期饮食不规律，如经常暴饮暴食、饥一顿饱一顿等，会打乱胃的正常消化节律，影响胃黏膜的修复和更新，使胃黏膜容易发生病变，增加胃癌的发生几率。不同性别人群在饮食不规律方面可能有不同的表现，男性可能更易因工作等原因出现饮食不规律情况；对于有胃部手术史等病史的人群，饮食不规律会严重影响胃部功能恢复，增加胃癌复发或新发的风险。
三、遗传因素
某些遗传基因突变或遗传易感性会增加个体患胃癌的风险。例如，一些家族性胃癌综合征与特定的基因变异相关，如CDH1基因的突变等。有胃癌家族史的人群，相比普通人群，其发生胃癌的遗传易感性更高。从年龄角度看，家族中有胃癌患者的年轻人也需要提高警惕，定期进行胃部相关检查；对于女性而言，若家族中有女性胃癌患者，其患病风险可能也会受到遗传因素影响；有胃癌家族遗传病史的人群，除了注意生活方式调整外，更应加强胃部健康监测。
四、环境因素
1.地理环境：不同地区的土壤、水源等环境因素可能与胃癌的发生有关。例如，某些地区土壤中某些微量元素的缺乏或过多可能影响胃黏膜的正常生理功能。在一些土壤中硒元素缺乏的地区，胃癌的发病率相对较高。不同年龄层人群在不同地理环境下受到的影响可能不同，儿童长期生活在硒元素缺乏的地区，可能会影响其胃肠道的正常发育，增加未来患胃癌的风险；对于生活在胃癌高发地理环境中的老年人，更应重视胃部健康维护。
2.空气污染：空气中的一些污染物可能通过呼吸道进入人体，也可能沉积在环境中影响食物等，进而与胃癌的发生相关。例如，空气中的多环芳烃等污染物可能通过被食物吸附等途径进入人体，对胃黏膜产生不良影响。不同性别在面对空气污染时，可能因生活和工作环境不同而有不同暴露程度，男性如果从事户外工作等，可能暴露于空气污染的机会更多；有肺部疾病等病史的人群，同时暴露于空气污染中，可能会协同增加胃癌发生的风险。
五、其他因素
1.吸烟与饮酒：吸烟产生的尼古丁等多种有害物质会损伤胃黏膜，降低胃黏膜的抵抗力，增加胃癌发生的可能性；过量饮酒会直接刺激胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿、糜烂等，长期饮酒还可能导致肝硬化等，进而增加胃癌风险。从年龄来看，青少年时期开始吸烟饮酒会对胃肠道发育造成更严重的不良影响；女性长期吸烟饮酒也会增加患胃癌的风险，且与男性相比，女性在吸烟饮酒对胃部危害的易感性方面可能存在一定差异；有吸烟饮酒史且持续时间较长的人群，患胃癌的风险显著高于不吸烟不饮酒人群。
2.胃部慢性疾病：如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉等胃部慢性疾病，如果长期不治愈或得不到有效控制，会逐步发展，增加胃癌的发生几率。例如，慢性萎缩性胃炎会使胃黏膜上皮发生异常化生，进而可能导致癌变；胃息肉中的腺瘤性息肉有较高的癌变倾向。不同年龄层人群患胃部慢性疾病后进展为胃癌的风险不同，儿童患胃部慢性疾病相对较少，但一旦患病若未及时治疗，风险也不容忽视；对于患有胃部慢性疾病的老年人，由于身体机能下降等原因，病情进展可能更快，更易发生癌变；有胃部慢性疾病病史且未规范治疗的人群，是胃癌的高危人群。
