柿子的营养价值主要体现在富含维生素、膳食纤维、矿物质等物质。
1.维生素
柿子富含维生素C，每100克果肉含80毫克，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成。同时含有维生素A、E及B族维生素，其中β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康。
2.膳食纤维
柿子中的果胶属于可溶性膳食纤维，能调节肠道菌群平衡，促进胆固醇代谢。每100克柿子含1.6克膳食纤维，可增加饱腹感，辅助控制血糖波动，适合糖尿病患者适量食用。
3.矿物质
柿子含有钾、镁、铁等矿物质，其中钾元素含量达135毫克/100克，有助于维持心脏正常节律，调节体内电解质平衡。锰元素参与骨骼代谢，与钙协同增强骨密度。
柿子含鞣酸较多，空腹食用易与胃酸结合形成胃柿石，建议饭后1小时食用。未成熟的涩柿子鞣酸含量更高，需彻底脱涩后再吃。贫血患者不宜多食，因鞣酸可能影响铁吸收。每日食用量以1-2个中等大小柿子为宜。
