中风病人饮食需注意，可摄入富含优质蛋白质的鱼类（清蒸）、含多种营养的西兰花（清炒或凉拌）和苹果（直接吃或制成泥）、富含β-葡聚糖的燕麦（煮成粥），还要低盐低脂，严格控盐（不超5克，不用高盐食物，少用盐用其他调味品）、低脂（不用动物油等，少用肥肉等）。
一、蛋白质类食物
1.来源及作用：中风病人可适当摄入富含优质蛋白质的食物，如鱼类。鱼类富含欧米伽-3脂肪酸，有研究表明，欧米伽-3脂肪酸能够降低血液中甘油三酯和胆固醇的水平，有助于减少动脉粥样硬化的发生风险，而动脉粥样硬化是导致中风的重要危险因素之一。以三文鱼为例，每100克三文鱼中约含有20克左右的优质蛋白质，同时富含丰富的欧米伽-3脂肪酸。对于年龄较大的中风患者，身体的恢复需要充足的蛋白质来维持机体的正常功能，鱼类是较为理想的蛋白质来源。
2.摄入方式：可采用清蒸等较为清淡的烹饪方式，避免油炸增加油脂摄入，影响病情。
二、蔬菜水果类
1.蔬菜：
来源及作用：西兰花是不错的选择，西兰花富含维生素C、维生素K和膳食纤维等。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，保护血管内皮细胞；维生素K有助于维持血管的韧性和正常功能；膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助降低血脂。例如，每100克西兰花中维生素C含量约为51.3毫克。对于有高血压病史的中风患者，西兰花中的营养成分有助于控制血压，维持血管健康。
摄入方式：可清炒或凉拌，保证蔬菜的营养成分不被破坏。
2.水果：
来源及作用：苹果是常见且有益的水果，苹果富含果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，能够降低血液中的胆固醇水平。一项研究发现，每天吃一个苹果的人，血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平会有所降低。对于不同年龄的中风患者，苹果都易于消化吸收，能为机体提供多种维生素和矿物质等营养物质。例如，一个中等大小的苹果约含有维生素C约4.6毫克等多种营养成分。
摄入方式：可以直接食用，也可制成苹果泥供吞咽功能较差的患者食用。
三、全谷物食物
1.来源及作用：燕麦是全谷物的代表之一，燕麦富含β-葡聚糖，β-葡聚糖具有降低胆固醇的作用。研究显示，每天摄入3克以上的β-葡聚糖可以使血液中的胆固醇水平降低。对于有肥胖问题的中风患者，全谷物食物相对低升糖指数，有助于控制血糖和体重，维持机体的代谢平衡。例如，每100克燕麦中约含有5克左右的β-葡聚糖。
2.摄入方式：可以煮成燕麦粥，易于消化，适合中风后胃肠功能相对较弱的患者食用。
四、低盐低脂饮食
1.低盐：
原因及影响：中风患者往往合并有高血压等疾病，高盐饮食会导致血压升高，加重病情。世界卫生组织建议成年人每天盐摄入量不超过5克。对于中风患者，应严格控制盐的摄入，避免食用咸菜、腌制品等高盐食物。例如，一份100克的腌菜中盐含量可能高达10克以上，长期食用会对血压产生不良影响。
具体措施：在烹饪过程中尽量少用盐，可使用醋、柠檬汁等调味品来增加食物的风味。
2.低脂：
原因及影响：高脂饮食会使血脂升高，促进动脉粥样硬化的发展。中风患者应避免食用动物油、油炸食品等高脂肪食物。例如，油炸鸡腿的脂肪含量很高，经常食用会增加血液黏稠度，不利于中风患者的康复。
具体措施：选择植物油中的橄榄油等作为烹饪用油，其富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；同时减少肥肉、动物内脏等食物的摄入。
