中风康复需注意饮食，应摄入富含优质蛋白质的鱼类、蛋类，富含膳食纤维的蔬菜、全谷物，富含维生素的柑橘类水果、深绿色蔬菜，还需遵循低盐、低脂饮食原则，不同情况的中风患者食用时需注意相应细节。
一、富含优质蛋白质的食物
1.鱼类：鱼类是中风恢复阶段很好的蛋白质来源。例如三文鱼，每100克三文鱼中含有约20克左右的优质蛋白质，而且富含Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低血液中的甘油三酯水平，减少炎症反应，对脑血管健康有益。研究表明，经常摄入富含Omega-3脂肪酸的鱼类可以改善血管内皮功能，降低中风复发的风险。对于不同年龄段的中风患者，鱼类都是较为理想的蛋白质补充食物，但如果是对鱼类过敏的人群则需避免。
2.蛋类：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，一个鸡蛋大约含有6-7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需要非常接近，容易被人体吸收利用。对于一般的中风患者，适量食用鸡蛋可以补充身体所需蛋白质。但对于患有高胆固醇血症的中风患者，需要控制鸡蛋的摄入量，一般建议每周食用3-5个鸡蛋为宜，因为蛋黄中胆固醇含量相对较高。
二、富含膳食纤维的食物
1.蔬菜：如芹菜，每100克芹菜中含有约1.2克膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。而便秘是中风患者常见的并发症之一，用力排便可能会导致血压突然升高，加重病情。蔬菜中的膳食纤维还可以帮助降低血脂，研究发现，膳食纤维能够结合肠道内的胆固醇，促进其排出体外，从而降低血液中胆固醇的水平，对血管健康有好处。不同年龄的中风患者都可以通过食用蔬菜来获取膳食纤维，但对于老年中风患者，烹饪蔬菜时要注意煮得软烂一些，方便咀嚼和消化。
2.全谷物：像燕麦，每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克。全谷物中的膳食纤维可以缓慢释放能量，有助于控制血糖水平。对于有糖尿病史的中风患者来说，控制血糖非常重要，食用全谷物可以避免血糖的大幅波动。中风患者在选择全谷物时，要注意选择未精细加工的品种，并且根据自身的消化能力适量食用，比如对于胃肠功能较弱的患者，可将燕麦煮成粥食用。
三、富含维生素的食物
1.柑橘类水果：橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克。维生素C具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护血管内皮细胞免受氧化损伤。研究显示，维生素C可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化修饰，从而减少动脉粥样硬化的发生风险。不同性别和年龄的中风患者都可以食用柑橘类水果，但对于糖尿病中风患者，要注意选择低糖的柑橘品种，并控制食用量，因为水果中含有一定量的糖分。
2.深绿色蔬菜：菠菜是深绿色蔬菜的代表，每100克菠菜中含有丰富的维生素K等多种维生素。维生素K对于维持骨骼健康和凝血功能有一定作用。对于中风后长期卧床的患者，补充维生素K有助于预防骨质疏松。不同年龄的中风患者都可以食用深绿色蔬菜，但对于肾功能不全的中风患者，需要注意控制菠菜等含钾较高蔬菜的摄入量，因为肾功能不全可能影响钾的代谢。
四、低盐、低脂食物
1.低盐饮食：中风患者往往伴有高血压等基础疾病，低盐饮食对于控制血压非常重要。一般建议中风患者每日盐摄入量不超过5克。例如，在烹饪过程中要减少酱油、咸菜等含盐量高的调味品和食物的使用。对于老年中风患者，味觉可能减退，更要注意逐渐适应低盐的饮食，可通过增加其他调味品如醋、香料等来改善口味。
2.低脂饮食：要减少动物脂肪的摄入，如猪油、牛油等。可以选择植物油，如橄榄油，每100克橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，约为73克左右。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平。对于肥胖的中风患者，低脂饮食还可以帮助控制体重，减轻身体负担。不同生活方式的中风患者都需要遵循低脂饮食原则，但对于正在康复期需要补充能量的患者，要注意保证脂肪的适量摄入，以满足身体基本需求。
