吃了一袋发霉的米不一定会得肝癌，但发霉大米可能含黄曲霉素，长期或大量摄入黄曲霉素会显著增加肝癌发病风险。
发霉的大米易被黄曲霉菌污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉素是一种强致癌物，尤其对肝脏有强烈毒性，长期或大量摄入会导致肝细胞损伤、基因突变，进而增加肝癌的发病概率。
但肝癌的发生是多因素、多阶段的过程，并非单次或少量摄入黄曲霉素就会直接引发肝癌。如果仅食用了少量发霉大米，且身体免疫力正常，肝脏可通过自身代谢功能清除毒素，一般不会导致严重后果；但如果长期食用发霉大米，或一次性大量摄入，黄曲霉素在体内蓄积，会持续损伤肝脏，可能逐渐发展为肝炎、肝硬化，最终增加肝癌风险。
此外，肝癌的发生还与乙肝病毒感染、丙肝病毒感染、长期饮酒、脂肪肝等因素相关，如果同时存在多种危险因素，发病风险会进一步升高。
因此，发现大米发霉后应立即丢弃，避免食用，如果食用后出现腹痛、恶心、黄疸等症状，需及时就医检查。
