饮食调理对胆囊结石有作用，膳食纤维类食物可助降低胆固醇吸收改变胆汁成分，富含维生素C的食物能促胆固醇转化为胆汁酸降低其含量，适量橄榄油可降胆汁中胆固醇比例，需避免高胆固醇和高脂肪食物，不同人群如儿童、女性、有基础病史人群饮食有不同注意事项且饮食调理是辅助手段结石大或症状明显需及时就医规范治疗。
一、饮食调理对胆囊结石的作用及相关食物
（一）膳食纤维类食物
膳食纤维有助于降低胆固醇的吸收，对胆囊结石可能有一定的辅助作用。例如蔬菜，像西兰花，每100克西兰花中含有丰富的膳食纤维等营养成分。研究表明，增加膳食纤维的摄入可以改变胆汁成分，减少胆固醇在胆汁中的饱和度，从而在一定程度上可能对胆囊结石的发展产生影响。还有全麦面包，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助身体排出一些代谢废物，间接对胆囊相关的代谢产生有利影响。
（二）富含维生素C的食物
维生素C可以促进胆固醇转化为胆汁酸，从而降低胆汁中胆固醇的含量。柑橘类水果是维生素C的良好来源，比如橙子，每100克橙子大约含有33毫克维生素C。有研究发现，维生素C摄入充足的人群，其胆汁中胆固醇饱和度降低，有助于预防胆囊结石的形成或减缓其发展。猕猴桃也是维生素C的优质来源，每100克猕猴桃维生素C含量可达62毫克，同样对改善胆汁成分有一定帮助。
（三）橄榄油
适量摄入橄榄油可能对胆囊结石有好处。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低胆汁中胆固醇的比例。有临床研究显示，长期适量食用橄榄油的人群，胆囊结石相关的一些不良症状发生率相对较低。但要注意适量食用，一般每天摄入20-30克左右较为合适。
二、需避免的饮食因素
（一）高胆固醇食物
高胆固醇食物会增加胆汁中胆固醇的含量，加重胆囊负担。像动物内脏，猪肝每100克胆固醇含量较高；还有蛋黄，一个鸡蛋黄的胆固醇含量也不低。过多摄入这类食物会使胆汁中胆固醇过饱和，容易促进胆囊结石的形成或导致结石增大。
（二）高脂肪食物
高脂肪食物会刺激胆囊收缩素的分泌，引起胆囊剧烈收缩，可能导致胆绞痛等症状，同时也会增加胆汁中胆固醇的含量。油炸食品就是典型的高脂肪食物，如炸鸡、炸薯条等，应尽量避免食用。
三、不同人群的注意事项
（一）儿童
儿童胆囊结石相对较少见，但如果发生，饮食上要特别注意。儿童应避免高胆固醇、高脂肪食物的过量摄入，保证均衡饮食，增加蔬菜水果等富含膳食纤维和维生素食物的摄入。例如，儿童可以多吃苹果、菠菜等，同时要注意控制体重，避免肥胖，因为肥胖是儿童胆囊结石的一个潜在危险因素。
（二）女性
女性在不同生理阶段饮食需注意。孕期女性要注意合理饮食，避免营养过剩导致胆固醇摄入过多；更年期女性由于激素水平变化，胆囊功能可能受到一定影响，更要注意控制高胆固醇、高脂肪食物的摄入，保持饮食的均衡。
（三）有基础病史人群
对于本身有代谢综合征、糖尿病等基础病史的人群，饮食对胆囊结石的影响更为关键。糖尿病患者要注意控制碳水化合物的摄入，避免血糖波动影响胆囊代谢；代谢综合征患者要严格控制血脂、血糖等指标，通过饮食调节来改善胆汁成分，降低胆囊结石的发病风险。
需要注意的是，饮食调理只是辅助手段，对于胆囊结石患者，若结石较大或症状明显，应及时就医，在医生的指导下进行规范治疗，如药物治疗、手术治疗等，饮食调理不能替代正规的医疗治疗。
