胆囊结石术后饮食分早期（1-3天）、中期（4-7天）、后期（1周后）阶段，早期先禁食后过渡流质饮食，中期为半流质饮食，后期逐渐过渡正常饮食，包括适量蛋白质类、蔬菜水果及控制脂肪摄入，总体遵循少量多餐和注意饮食卫生原则。
一、术后早期（一般为术后1-3天）
1.禁食与流质饮食过渡
术后早期肠道功能尚未完全恢复，通常先禁食。随着肠道功能逐渐恢复，可开始进食少量清水，如无不适，可过渡到流质饮食。流质饮食应以清淡、易消化为原则，例如可以选择无油的米汤，米汤富含碳水化合物，能为身体提供能量，且容易被肠道消化吸收，不会给胃肠道带来过多负担。
对于老年患者，由于其胃肠功能相对较弱，更要密切观察进食后的反应，如有无腹胀、腹痛等不适。如果进食流质饮食后耐受良好，可逐渐增加进食量。
二、术后中期（术后4-7天）
1.半流质饮食
可选择富含蛋白质且易消化的半流质食物，如鸡蛋羹。鸡蛋羹富含优质蛋白质，每100克鸡蛋羹中约含7克左右蛋白质，易于消化吸收，适合胆囊结石术后患者补充营养。还可以食用蔬菜粥，蔬菜粥中含有蔬菜提供的维生素、膳食纤维等营养成分，膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘。
对于有高脂血症病史的患者，要注意控制鸡蛋的摄入量，因为鸡蛋黄中胆固醇含量相对较高。而对于年轻、无基础疾病的患者，可以适当增加鸡蛋羹等蛋白质食物的摄入。
三、术后后期（术后1周以后）
1.正常饮食逐渐过渡
蛋白质类食物
可以适量摄入瘦肉，如去皮的鸡肉、鱼肉等。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，例如每100克鲈鱼中约含18.6克蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化。鸡肉也是优质蛋白质的来源，如去皮的鸡胸肉，每100克约含20克左右蛋白质，且脂肪含量低。
对于糖尿病患者，在选择瘦肉时要注意控制总热量的摄入，可根据自身血糖情况，在医生或营养师的指导下合理安排摄入量。
蔬菜与水果
多吃各种蔬菜，如菠菜、西兰花等。菠菜富含铁、维生素等营养成分，每100克菠菜中约含2.9毫克铁；西兰花含有丰富的维生素C、维生素K等。水果方面可以选择苹果、香蕉等，苹果富含果胶等膳食纤维，每100克苹果约含1.2克膳食纤维；香蕉富含钾等矿物质，有助于维持电解质平衡。
对于胃肠道功能较弱的老年患者，食用水果时可考虑将其制成水果泥，以减少对胃肠道的刺激。
脂肪类食物
要控制脂肪的摄入，避免食用高动物脂肪的食物，如油炸食品、动物内脏等。但可以适量摄入植物性脂肪，如橄榄油，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对身体有一定益处。一般每天脂肪摄入量应控制在40-50克左右，具体可根据患者的个体情况，如体重、基础疾病等由医生或营养师进行评估调整。
对于肥胖患者，更要严格控制脂肪的摄入，以帮助控制体重，促进术后恢复。
四、总体原则
1.遵循少量多餐原则
无论是术后早期、中期还是后期，都应遵循少量多餐的原则。这样可以减轻胃肠道的负担，有利于营养的消化吸收。一般每天可分为5-6餐，每餐食量不宜过多，以感到舒适为宜。
对于儿童患者，由于其消化功能尚未完全发育成熟，更要严格遵循少量多餐的原则，并且要保证营养的均衡摄入，根据儿童的年龄和生长发育需求，合理安排每餐的食物种类和数量。
2.注意饮食卫生
确保食物的新鲜和卫生，避免食用变质食物，以防引起胃肠道感染，影响术后恢复。例如在购买食材时要选择新鲜的蔬菜、肉类等，烹饪过程要注意生熟分开，避免交叉污染。
对于免疫力较低的患者，如老年患者或患有基础疾病的患者，饮食卫生更为重要，这有助于预防术后感染等并发症的发生。
