饮食调整对胆结石有辅助作用，高纤维食物中的蔬菜、水果、全谷物可减少胆固醇吸收等；低脂肪食物里的去皮鸡肉、鱼肉、低脂或脱脂乳制品有好处；适量橄榄油可能有益，充足饮水能稀释胆汁降低风险，但胆结石严重者需及时就医采取医疗措施。
一、饮食调整对胆结石的辅助作用
（一）高纤维食物
1.蔬菜与水果：蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜等，水果如苹果、香蕉、橙子等富含膳食纤维。膳食纤维可减少胆固醇的吸收，降低胆汁中胆固醇的饱和度，从而有助于预防胆结石的形成或控制其发展。例如，有研究表明，增加膳食纤维摄入的人群患胆结石的风险相对较低。对于不同年龄的人群，儿童可以通过将蔬菜制作成泥状、水果切成小块等方式摄入；老年人则可选择口感较软的蔬菜和水果，如熟透的香蕉等。女性在日常饮食中可适当多安排富含纤维的食物来维持身体代谢平衡，男性也同样需要保证足够的纤维摄入。有胆结石病史的人群更应注重高纤维食物的摄取以辅助病情控制。
2.全谷物：全谷物如燕麦、糙米等含有丰富的膳食纤维以及B族维生素等营养成分。燕麦中的β-葡聚糖具有降低胆固醇的作用，有助于改善胆汁成分。儿童食用全谷物时要注意烹饪方式，避免过于粗糙难以消化；老年人可将全谷物制作成粥等易消化的形式；女性和男性可根据自身消化情况适量搭配全谷物主食；有胆结石的人群食用全谷物时应注意避免一次性大量摄入，可逐渐增加摄入量并观察身体反应。
（二）低脂肪食物
1.肉类选择：应选择低脂肪的肉类，如去皮鸡肉、鱼肉等。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，其中的不饱和脂肪酸对身体有益。例如，深海鱼如三文鱼富含Omega-3脂肪酸，有助于调节血脂。儿童在选择鱼肉时要注意剔除鱼刺；老年人可选择清蒸等烹饪方式的鱼肉；女性和男性在日常饮食中可适当增加鱼肉的摄取比例；有胆结石的人群要控制肉类的摄入量，避免食用肥肉等高脂肪肉类。
2.乳制品：选择低脂或脱脂的乳制品，如低脂牛奶、无糖酸奶等。低脂牛奶能提供蛋白质、钙等营养成分，且脂肪含量低。酸奶中的益生菌有助于维持肠道菌群平衡，对整体健康有益。儿童可以适量饮用低脂牛奶和无糖酸奶来补充营养；老年人要注意选择适合自己消化能力的乳制品；女性在生理期等特殊时期可通过饮用低脂牛奶补充钙；男性饮用乳制品时要关注自身的血脂等情况；有胆结石的人群要注意控制乳制品的摄入量，避免引起胆囊收缩导致疼痛等不适。
二、其他可能有帮助的食物及注意事项
（一）橄榄油
适量摄入橄榄油可能对胆结石有一定益处。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以调节胆汁成分，有研究发现其有助于降低胆结石相关的一些风险因素。但对于不同人群，摄入橄榄油要注意适量，儿童不建议过早过多摄入橄榄油，老年人要根据自身消化功能适量食用，女性和男性在日常饮食中可将橄榄油作为健康脂肪的来源之一合理使用；有胆结石的人群在食用橄榄油时要注意观察身体反应，若出现不适需及时调整摄入量。
（二）充足饮水
保持充足的水分摄入对胆结石患者很重要。多喝水可以稀释胆汁，使胆汁不易形成结晶，从而降低胆结石形成的风险。不同年龄的人群每日饮水量有所不同，儿童一般每天需要摄入1000-1600毫升左右的水，可通过多次少量饮用的方式；老年人要根据自身情况适量饮水，避免一次饮水过多加重心脏等负担；女性在不同生理阶段如孕期等要保证足够的水分；男性也要维持充足的水分摄入；有胆结石的人群要养成定时饮水的习惯，每天保证1500-2000毫升左右的饮水量，但要注意避免在短时间内大量饮水。
需要注意的是，饮食调整只是对胆结石的辅助措施，对于胆结石较严重的患者，单纯依靠饮食治疗往往不够，需要及时就医，根据具体病情采取相应的医疗措施，如药物治疗、手术治疗等。
