胆结石术后饮食分早期、中期、后期，早期选清淡易消化流食、低脂肪流食；中期吃半流质食物、优质蛋白半流质；后期过渡到软食、多吃富含膳食纤维食物，总体要控制脂肪摄入、增加蔬菜水果摄入、少量多餐、注意饮食温度，每日脂肪摄入控40克以下，蔬菜日摄500克左右、水果200-300克左右，分5-6餐，饮食温度适宜。
一、术后早期（一般为麻醉清醒6小时后）
（一）清淡易消化流食
术后早期胃肠功能尚未完全恢复，应选择清淡、易消化的流食，如米汤。米汤富含碳水化合物，能为机体提供能量，且容易被胃肠道消化吸收，不会给胃肠造成过重负担。一般建议少量多次饮用，每次50-100毫升左右，可根据患者耐受情况逐渐增加摄入量。对于儿童患者，由于其胃肠功能相对更娇嫩，需严格遵循少量多次原则，避免引起胃肠不适。
（二）低脂肪流食
脂肪的消化需要胆囊收缩素等参与，胆结石手术会影响胆囊的正常功能，短期内脂肪消化能力较弱。可选择如去油的鸡汤（撇去表面浮油后），鸡汤含有一定的蛋白质等营养成分，且脂肪含量相对较低，适合术后早期补充营养。但要注意温度适中，避免过烫或过凉刺激胃肠道。对于老年患者，其消化功能本身有所减退，更要严格控制脂肪摄入，防止出现腹泻等不适。
二、术后中期（胃肠功能基本恢复后，通常术后1-3天）
（一）半流质食物
可进食半流质食物，如燕麦粥。燕麦富含膳食纤维、蛋白质等营养成分。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。燕麦粥质地相对较软，容易消化，每顿可食用100-150克左右。对于女性患者，在这一阶段可适当增加营养摄入以促进身体恢复，但仍要注意控制脂肪含量。
（二）优质蛋白半流质
像鱼肉泥也是不错的选择，鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收。将鱼肉制成泥状，更利于胃肠消化。一般每顿可摄入50-100克鱼肉泥。对于有基础疾病如糖尿病的患者，要注意选择合适的鱼肉种类，并控制摄入量，避免血糖波动过大。
三、术后后期（术后1周左右）
（一）软食
可过渡到软食，例如软米饭搭配清蒸蔬菜。软米饭相对容易咀嚼和消化，蔬菜可选择西兰花、胡萝卜等，西兰花富含维生素C、膳食纤维等，胡萝卜含有胡萝卜素等营养成分。软米饭每餐可食用100-150克，蔬菜可根据个人口味适量搭配，每餐约100-150克。对于年轻患者，在保证营养均衡的同时可适当增加食物种类，但仍要遵循低脂肪原则。
（二）富含膳食纤维食物
多吃富含膳食纤维的食物，如全麦面包。全麦面包含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，同时提供一定的能量。每天可食用1-2片全麦面包。对于患有高血压的患者，要注意选择无额外添加过多盐分的全麦面包，以控制血压。
四、总体饮食原则
（一）控制脂肪摄入
整个康复过程中都要严格控制脂肪摄入，每日脂肪摄入量应控制在40克以下。避免食用油炸食品、动物内脏、肥肉等高脂肪食物。因为胆囊切除后，胆汁储存和浓缩功能受到影响，脂肪消化能力减弱，过多脂肪摄入易引起脂肪泻等不适。
（二）增加蔬菜水果摄入
保证充足的蔬菜水果摄入，蔬菜每日摄入量应在500克左右，水果200-300克左右。蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于维持身体正常生理功能，促进肠道健康。例如菠菜富含铁和维生素等，苹果富含维生素C等，可根据个人喜好选择合适的蔬菜水果种类。
（三）少量多餐
采用少量多餐的饮食方式，每日可分为5-6餐。这样既可以保证机体持续获得营养供应，又能减轻胃肠消化负担，有利于身体恢复。对于术后身体较为虚弱的患者，尤其是老年患者，少量多餐能更好地适应胃肠功能状态。
（四）注意饮食温度
饮食温度要适宜，避免过烫或过凉的食物刺激胃肠道。过烫的食物可能损伤胃肠道黏膜，过凉的食物可能引起胃肠道痉挛，导致腹痛、腹泻等不适。一般饮食温度保持在37℃左右较为合适。
