乙肝患者需保证营养均衡，适当摄入优质蛋白质、富含膳食纤维的碳水化合物和适量优质脂肪，控制脂肪摄入，避免高胆固醇和油炸食品，增加维生素A、C、E摄入，注意饮食卫生防止病从口入和做好餐具消毒，避免辛辣食物和酒类以保护肝脏、稳定病情。
一、保证营养均衡
1.蛋白质摄入：乙肝患者可适当增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类及豆制品等。蛋白质是细胞修复和再生的重要原料，有助于维持身体正常的生理功能。例如，每100克鸡胸肉含蛋白质约20克左右，适量食用可为身体提供优质蛋白。对于儿童乙肝患者，由于其处于生长发育阶段，更需保证优质蛋白质的充足供应，但要注意烹饪方式，尽量做得软烂易消化；老年乙肝患者消化功能相对较弱，也可选择易于消化吸收的蛋白质来源。
2.碳水化合物摄入：碳水化合物是身体能量的主要来源，应选择富含膳食纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，避免过多食用精制糖和甜食。精制糖会加重肝脏代谢负担，而膳食纤维丰富的碳水化合物有助于维持肠道正常功能。以全麦面包为例，每100克含碳水化合物约47克左右，且富含膳食纤维，对乙肝患者较为有益。不同年龄的乙肝患者对碳水化合物的需求有所不同，儿童处于活泼好动阶段，对能量需求相对较高，但要注意选择健康的碳水化合物；老年乙肝患者活动量相对减少，碳水化合物的摄入量应适当调整，避免能量过剩导致肥胖，加重肝脏负担。
3.脂肪摄入：选择适量的优质脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果等。过多的脂肪摄入会加重肝脏脂肪代谢负担，引发脂肪肝等问题，但适量的优质脂肪对身体有益。例如，每10克坚果约含脂肪8克左右，其中富含不饱和脂肪酸，对心血管和肝脏健康有一定好处。儿童乙肝患者食用坚果时需注意避免呛咳，可将坚果研磨后添加到辅食中；老年乙肝患者则要控制坚果的摄入量，防止因脂肪摄入过多影响健康。
二、控制脂肪摄入
1.避免高胆固醇食物：减少动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物的摄入。高胆固醇食物会增加肝脏代谢脂质的压力，不利于乙肝患者病情的控制。以动物肝脏为例，每100克猪肝含胆固醇约288毫克，乙肝患者应尽量避免过多食用。不同年龄段的乙肝患者对高胆固醇食物的耐受程度不同，儿童正处于生长发育，应严格控制高胆固醇食物的摄入；老年乙肝患者本身代谢功能下降，更要注意避免高胆固醇食物的过多摄取。
2.限制油炸食品：油炸食品含有大量的油脂，且经过高温油炸后营养成分遭到破坏，同时会产生一些有害物质，乙肝患者应尽量少吃油炸薯条、炸鸡等油炸食品。例如，一份油炸鸡腿含有的油脂量较高，长期食用不利于肝脏健康。儿童乙肝患者应坚决杜绝油炸食品，防止影响身体发育和肝脏功能；老年乙肝患者也要远离油炸食品，保持清淡饮食。
三、增加维生素摄入
1.维生素A：多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜、菠菜、芒果等。维生素A对维持肝脏上皮组织的正常结构和功能有重要作用。每100克胡萝卜含维生素A约8285微克视黄醇当量，适量食用有助于保护肝脏细胞。儿童乙肝患者可以通过食用胡萝卜泥等形式摄入维生素A；老年乙肝患者食用时要注意烹饪方式，确保营养成分不被破坏过多。
2.维生素C：柑橘类水果、草莓、猕猴桃等富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，能减轻肝脏的氧化损伤。每100克猕猴桃含维生素C约62毫克，乙肝患者可适当多吃。儿童乙肝患者可以将猕猴桃制成水果泥食用；老年乙肝患者要根据自身牙齿情况选择合适的食用方式，如咀嚼能力差的可以榨汁饮用，但要注意控制量。
3.维生素E：坚果、植物油等富含维生素E，维生素E也是一种抗氧化剂，有助于保护肝脏细胞免受自由基的损伤。每100克杏仁含维生素E约26.28毫克，乙肝患者可适量食用坚果等富含维生素E的食物。儿童乙肝患者食用坚果时需成人监护，防止发生窒息等危险；老年乙肝患者要注意坚果的摄入量，避免因脂肪摄入过多带来不良影响。
四、注意饮食卫生
1.防止病从口入：乙肝患者要特别注意饮食卫生，避免食用被细菌、病毒污染的食物。例如，不吃变质的食物，生吃的蔬菜水果要洗净，防止感染其他病菌加重肝脏负担。儿童乙肝患者由于免疫力相对较低，更要严格注意饮食卫生，家长要做好食物的清洗和烹饪工作；老年乙肝患者也要格外留意饮食卫生，防止因食用不洁食物引发肠道感染等问题，进而影响肝脏健康。
2.餐具消毒：乙肝患者使用的餐具要定期消毒，可通过煮沸、消毒柜消毒等方式进行消毒，防止交叉感染。对于家庭中有乙肝患者的情况，要单独使用餐具并定期消毒，这对患者自身病情控制和家人健康都很重要。儿童乙肝患者的餐具消毒要更加严格，且要选择合适的消毒方式，避免对儿童造成不良影响；老年乙肝患者在餐具消毒方面要确保操作简便、安全。
五、避免刺激性食物
1.辛辣食物：辣椒、花椒、芥末等辛辣食物会刺激胃肠道，进而影响肝脏的正常功能，乙肝患者应避免食用辛辣食物。例如，过量食用辣椒可能会导致胃肠道不适，加重肝脏的消化负担。儿童乙肝患者要绝对远离辛辣食物，防止对尚未发育成熟的胃肠道和肝脏造成刺激；老年乙肝患者也不宜食用辛辣食物，以免引起身体不适，影响病情稳定。
2.酒类：酒精主要在肝脏代谢，乙肝患者饮酒会加重肝脏损伤，导致病情恶化，因此必须严格戒酒。无论是儿童、成年还是老年乙肝患者，都要坚决杜绝饮酒，因为酒精对肝脏的损害是不可逆的，会加速肝硬化等严重肝病的发展。
