脑梗塞患者饮食需注意谷类薯类中全谷物及薯类的合适摄入量，蛋白质类食物中各类鱼、豆、低脂奶制品的选择及量，蔬菜水果类中绿叶蔬菜、其他蔬菜、柑橘类、浆果类的摄入，烹饪用油选富含不饱和脂肪酸的且控制用量和方式，老年、伴糖尿病、伴高血压的脑梗塞患者有各自注意事项要保证营养均衡控制相关指标等。
一、谷类及薯类
全谷物：富含膳食纤维，可降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，有助于控制脑梗塞患者的血脂。例如燕麦，研究表明，长期食用燕麦能显著降低血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平。每天可摄入50-100克左右的全谷物食品，如燕麦片、全麦面包等。
薯类：如红薯、马铃薯等，富含碳水化合物，能为身体提供能量，且其升糖指数相对较低。红薯中含有膳食纤维、维生素A、钾等营养成分，有助于维持心血管健康。一般每天可食用100-150克的薯类。
二、蛋白质类食物
鱼类：尤其是深海鱼，如三文鱼、沙丁鱼等，富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，具有抗炎、降低血脂、改善血管内皮功能等作用。研究显示，每周食用2-3次深海鱼，可降低脑梗塞复发的风险。建议每次食用量在100-150克左右。
豆类：包括黄豆、黑豆、绿豆等，富含植物蛋白、膳食纤维、异黄酮等成分。黄豆中含有大豆异黄酮，具有抗氧化、调节血脂等作用。每天可摄入50克左右的豆类，可做成豆浆、豆腐等食用。
低脂奶制品：如低脂牛奶、低脂酸奶等，富含优质蛋白质、钙等营养成分。低脂牛奶每天可饮用300-500毫升，低脂酸奶每天可食用100-150克左右，既能补充营养，又不会摄入过多的脂肪。
三、蔬菜水果类
蔬菜：
绿叶蔬菜：如菠菜、芹菜、kale（羽衣甘蓝）等，富含维生素C、维生素E、叶酸、膳食纤维等。菠菜中含有丰富的叶酸，有助于降低血液中同型半胱氨酸水平，而高同型半胱氨酸是脑梗塞的危险因素之一。每天应保证300-500克的绿叶蔬菜摄入，可清炒、凉拌等。
其他蔬菜：如西兰花、胡萝卜等。西兰花富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质；胡萝卜中含有胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于保护血管上皮细胞。每天可摄入100-200克的其他蔬菜。
水果：
柑橘类：如橙子、柚子等，富含维生素C、类黄酮等。维生素C具有抗氧化作用，类黄酮能改善血管功能。每天可食用1-2个中等大小的柑橘类水果。
浆果类：如蓝莓、草莓等，富含花青素等抗氧化剂，具有抗炎、保护血管的作用。每天可食用50-100克的浆果类水果。
四、烹饪用油选择
应选择富含不饱和脂肪酸的油类，如橄榄油、茶油等。橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。在烹饪时，每天的用油量应控制在20-25克左右，尽量采用凉拌、蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少油炸等方式的使用。
五、特殊人群注意事项
老年脑梗塞患者：由于消化功能可能有所减退，食物应尽量做得软烂易消化。例如在烹饪鱼类时可采用清蒸的方式，蔬菜可切碎后烹饪。同时，要注意营养的均衡摄入，保证足够的蛋白质、维生素等营养物质的供应。
伴有糖尿病的脑梗塞患者：在选择谷类、水果等食物时要注意控制血糖。例如选择低升糖指数的全谷物，水果可选择在血糖控制平稳时少量食用，如血糖控制在空腹血糖7mmol/L以下，餐后2小时血糖10mmol/L以下时，可选择草莓、柚子等升糖指数相对较低的水果，且每次食用量不宜过多，一般控制在100克以内。
伴有高血压的脑梗塞患者：要注意限制钠盐的摄入，每天食盐摄入量应控制在6克以下。在选择食物时，避免食用过咸的食物，如咸菜、腌制品等。同时，保证钾的摄入，多吃富含钾的食物，如香蕉、菠菜等，有助于降低血压。
