富含维生素的蔬菜中西兰花含维C具抗氧化等作用类黄酮可防感染等，菠菜含维K等助血管健康但特殊病史者需注意草酸含量；富含膳食纤维的蔬菜里芹菜的膳食纤维促排便且含芹菜素有降压作用，胃肠病患者需适量，胡萝卜的膳食纤维助控体重且含胡萝卜素有益，糖尿病患者需控量；其他有益蔬菜中洋葱含前列腺素A可扩血管降血脂等，胃肠病患者需留意，黑木耳含木耳多糖抗血小板聚集等，有出血性疾病倾向者需谨慎。
一、富含维生素的蔬菜
1.西兰花
西兰花富含维生素C，每100克西兰花中维生素C含量较高。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化应激对血管内皮的损伤。对于脑梗塞患者，血管内皮的健康很重要，氧化应激可能会加重血管病变。而且西兰花还含有类黄酮等物质，类黄酮可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。不同年龄、性别、生活方式的脑梗塞患者都可以适量食用西兰花，一般可以清炒、白灼等方式烹饪，以保留其营养成分。
2.菠菜
菠菜含有丰富的维生素K，维生素K对于骨骼健康有益，同时也与血管健康相关。研究表明，维生素K可以帮助维持血管的弹性和完整性。菠菜中的维生素C、胡萝卜素等营养成分也有助于抗氧化，保护血管内皮细胞。对于脑梗塞患者，食用菠菜可以从多方面维护血管健康。一般人群可以将菠菜用于凉拌、清炒等，但对于有肾脏疾病等特殊病史的脑梗塞患者，需要注意菠菜中草酸含量相对较高，可能影响某些矿物质的吸收，如有高尿酸血症或痛风病史的患者，大量食用菠菜可能会增加尿酸水平，需要根据自身情况适量食用，比如可以先焯水减少草酸含量后再烹饪食用。
二、富含膳食纤维的蔬菜
1.芹菜
芹菜是高膳食纤维蔬菜，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，减少便秘对脑梗塞患者的影响。因为便秘时用力排便可能会导致血压突然升高，诱发脑梗塞复发。芹菜中还含有芹菜素等成分，具有一定的降压作用，对于合并高血压的脑梗塞患者较为适宜。不同年龄的脑梗塞患者都可食用芹菜，一般可以凉拌芹菜、芹菜炒肉丝等。但对于有胃肠道疾病，如胃溃疡、胃炎活动期的患者，需要注意芹菜的纤维较粗，可能会刺激胃肠道，应根据自身消化情况适量食用，比如可以将芹菜做得软烂一些再食用。
2.胡萝卜
胡萝卜富含膳食纤维，同时含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对眼睛和皮肤有益，对于脑梗塞患者，其抗氧化作用也有助于保护血管。胡萝卜中的膳食纤维可以帮助控制体重，对于肥胖的脑梗塞患者来说，控制体重有助于降低心脑血管疾病的复发风险。一般人群可以将胡萝卜炒食、炖汤等，不同年龄、性别、生活方式的脑梗塞患者均可食用，但对于胡萝卜过敏者则不宜食用。对于患有糖尿病的脑梗塞患者，食用胡萝卜时要注意控制量，因为胡萝卜中的碳水化合物含量也需要纳入饮食总热量的计算中。
三、其他有益蔬菜
1.洋葱
洋葱含有前列腺素A，这种物质能够扩张血管、降低血液黏度，减少外周血管阻力，降低血压，还能降低血胆固醇水平，增强纤维蛋白溶解活性，具有降血脂、抗动脉硬化的功效。对于脑梗塞患者，尤其是合并高血压、高血脂的患者，洋葱是很好的蔬菜选择。可以凉拌洋葱、洋葱炒鸡蛋等。但对于有胃肠道疾病，如胃溃疡的患者，洋葱可能会刺激胃黏膜，引起不适，应根据自身情况食用。
2.黑木耳
虽然黑木耳是菌类，但也对脑梗塞患者有益。黑木耳含有木耳多糖等成分，具有抗血小板聚集和降低血脂的作用。木耳多糖可以降低血液的黏稠度，减少血栓形成的风险。不同年龄的脑梗塞患者都可以食用黑木耳，一般可以凉拌黑木耳、木耳炒肉片等。但对于有出血性疾病倾向的脑梗塞患者，需要谨慎食用，因为木耳多糖的抗血小板聚集作用可能会增加出血风险。
