肠胃炎病人有消化系统症状如不同程度多样性质的腹痛、排便次数增多性状改变的腹泻、因胃肠道逆蠕动引起的恶心呕吐，还有全身症状如部分患者出现的发热、因应激等致的乏力、严重腹泻呕吐者可能出现的脱水表现，不同年龄人群各症状表现有差异。
消化系统症状
腹痛：多表现为腹部不同程度的疼痛，疼痛性质多样，可为隐痛、胀痛、绞痛等。例如，感染性肠胃炎时，炎症刺激肠道黏膜及神经，可引起肠道痉挛性疼痛，疼痛部位常与病变部位相关，一般以脐周较为常见，但也可能因病原体不同或个体差异而有不同表现，如细菌性肠胃炎有时可能出现下腹部较为明显的疼痛。不同年龄阶段的患者腹痛表现可能有所差异，儿童可能更难以准确表述疼痛部位，常表现为哭闹不安等；成人则能相对较清晰地指出疼痛位置及性质。
腹泻：是肠胃炎常见症状之一，排便次数明显增多，粪便性状改变，可为稀水样便、黏液便、脓血便等。急性肠胃炎患者腹泻次数通常较多，每日可达数次至十余次不等。腹泻的发生是由于炎症导致肠道黏膜受损，吸收功能障碍，同时肠道蠕动加快，使得肠内容物快速通过肠道，水分不能充分吸收而引起腹泻。不同病因引起的肠胃炎腹泻特点有所不同，如病毒性肠胃炎引起的腹泻多为稀水样便，而细菌性肠胃炎可能伴有黏液或脓血。年龄较小的儿童发生严重腹泻时，容易出现脱水等并发症，需要特别关注；对于老年患者，腹泻可能导致电解质紊乱等问题。
恶心、呕吐：炎症刺激胃肠道，可引起胃肠道逆蠕动，导致恶心、呕吐症状。呕吐物可为胃内容物，严重时可能为胆汁甚至血性物。儿童患者由于胃肠功能发育尚未完全成熟，发生肠胃炎时更容易出现频繁呕吐的情况，且呕吐可能导致脱水和电解质失衡的风险更高；成人呕吐相对儿童可能稍显缓和，但严重的呕吐也会对身体造成不良影响，如食管黏膜损伤等。
全身症状
发热：部分肠胃炎患者会出现发热症状，体温可不同程度升高。这是机体对炎症的一种免疫反应，病原体侵入人体后，刺激免疫系统释放炎性介质，从而引起体温调节中枢功能紊乱导致发热。感染性肠胃炎引起的发热较为常见，如细菌性痢疾引起的肠胃炎往往伴有高热，而病毒性肠胃炎引起的发热一般多为低热或中度发热。不同年龄人群发热表现有差异，儿童体温调节中枢不稳定，发热时可能波动较大，且更容易出现高热惊厥等并发症；老年患者发热时可能体温升高不明显，但病情可能较为隐匿，需要密切监测。
乏力：由于疾病导致身体处于应激状态，能量消耗增加，同时营养物质吸收障碍等原因，患者常感到全身乏力，精神状态不佳。无论是儿童、成人还是老年肠胃炎患者，都可能出现乏力症状，只是不同人群乏力的表现程度有所不同，儿童可能表现为活动减少、精神萎靡；成人可能感觉四肢酸软，工作或日常活动能力下降；老年患者乏力可能会影响其日常生活自理能力。
脱水表现：严重腹泻和呕吐的患者可能出现脱水症状，如皮肤弹性减退、眼窝凹陷、尿量减少等。脱水程度不同表现有所差异，轻度脱水可能仅有口渴、尿少等表现；中度脱水可出现皮肤干燥、弹性差、烦躁不安等；重度脱水则可能出现精神萎靡、昏迷、血压下降等严重情况。儿童由于身体含水量相对较高，发生脱水时症状相对更明显，且进展较快，需要及时补液纠正脱水；老年患者脱水后恢复相对较慢，且可能合并其他基础疾病，处理起来更为复杂。
