菜谱包含高蛋白低渣类如清蒸鲈鱼（鲈鱼处理腌制蒸熟富含优质蛋白低渣易消化适合多种患者）、豆腐鸡蛋羹（豆腐鸡蛋搅匀蒸制含植物动物蛋白易消化残渣少适合相关患者），健脾养胃类如山药瘦肉粥（大米煮粥加山药瘦肉半熟后煮至熟山药健脾瘦肉供蛋白适合患者调理脾胃）、南瓜小米粥（小米南瓜煮粥南瓜性温小米健脾适合患者健脾养胃），易消化蔬菜类如清炒胡萝卜丝（胡萝卜切丝炒制定富含营养质地软易消化适合患者）、菠菜蛋花汤（菠菜切段鸡蛋搅匀煮汤含维生素矿物质易消化残渣少适合患者）。
一、高蛋白低渣类菜谱
（一）清蒸鲈鱼
1.食材：鲈鱼1条（约500克）、葱姜适量、料酒10毫升。
2.做法：鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，放入盘中，加葱姜、料酒腌制15分钟左右，然后放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟至熟。鲈鱼富含优质蛋白质，且肉质细腻，属于低渣食物，易于消化吸收，适合溃疡性结肠炎患者补充蛋白质。对于儿童患者，要注意去除鱼刺，避免卡喉；老年患者也可放心食用，能在补充营养的同时减轻肠道负担。
（二）豆腐鸡蛋羹
1.食材：豆腐100克、鸡蛋2个、温水适量、盐少许。
2.做法：豆腐碾碎，鸡蛋打入碗中搅匀，加入适量温水和盐，再加入豆腐碎搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸10分钟左右至凝固。豆腐富含植物蛋白，鸡蛋是优质动物蛋白来源，此羹易于消化，残渣少，溃疡性结肠炎患者食用可补充蛋白质，儿童患者可适量食用增强营养，老年患者食用能补充营养且不加重肠道消化负担。
二、健脾养胃类菜谱
（一）山药瘦肉粥
1.食材：山药100克、瘦肉50克、大米100克。
2.做法：大米洗净加水煮粥，山药去皮切块，瘦肉切末，待粥煮至半熟时加入山药块和瘦肉末，继续煮至粥熟。山药有健脾益胃的功效，瘦肉提供蛋白质，此粥适合溃疡性结肠炎患者调理脾胃，儿童患者食用可在补充营养同时帮助脾胃功能恢复，老年患者脾胃功能相对较弱，食用此粥能健脾养胃，减轻肠道不适。
（二）南瓜小米粥
1.食材：南瓜100克、小米50克。
2.做法：小米洗净，南瓜去皮切块，一起放入锅中加水煮粥，煮至小米和南瓜软烂即可。南瓜性温，有健脾和胃的作用，小米健脾养胃，溃疡性结肠炎患者食用能起到健脾养胃的效果，儿童患者食用此粥可促进脾胃消化，老年患者食用有助于调理脾胃功能，减轻肠道炎症带来的不适。
三、易消化蔬菜类菜谱
（一）清炒胡萝卜丝
1.食材：胡萝卜1根、橄榄油少许、盐适量。
2.做法：胡萝卜洗净切丝，锅中倒入少许橄榄油，油热后放入胡萝卜丝翻炒，加入适量盐调味，炒至胡萝卜丝熟透即可。胡萝卜富含维生素等营养成分，且质地柔软，易消化，残渣少，溃疡性结肠炎患者食用可补充营养，儿童患者食用时注意适量，避免一次食用过多，老年患者食用能补充营养且不增加肠道消化压力。
（二）菠菜蛋花汤
1.食材：菠菜100克、鸡蛋1个、盐少许、香油适量。
2.做法：菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅匀，锅中加水烧开，放入菠菜段煮一会儿，然后倒入鸡蛋液搅拌成蛋花，加入盐和香油调味即可。菠菜含有丰富的维生素和矿物质，蛋花补充蛋白质，此汤易消化，残渣少，溃疡性结肠炎患者食用可补充营养，儿童患者食用时要注意菠菜的清洗干净，老年患者食用能补充营养且利于肠道吸收。
