胰腺炎急性发作期需严格禁食通过肠外营养维持营养，缓解期可食清淡易消化的米粥、藕粉，低脂蛋白质的去皮鸡肉（蒸煮）、淡水鱼（清蒸），富含维生素的南瓜（蒸煮成泥）、胡萝卜（煮熟切碎），饮品可选清淡无糖茶水（适量）、温开水（按情况摄入）。
一、急性期饮食管理
胰腺炎急性发作期需严格禁食，通过肠外营养维持机体营养需求，此阶段禁止一切食物和饮品摄入，目的是让胰腺充分休息，减少胰液分泌，缓解炎症反应。
二、缓解期可食用和饮用的具体分析
（一）清淡易消化食物
1.米粥：属于碳水化合物类食物，易于消化吸收，能为机体提供基础能量。建议选择煮得软烂的白米粥，避免添加油腻调料，如在胰腺炎缓解早期，每日可适量食用1-2碗，为身体补充能量的同时减轻胰腺消化负担。对于儿童患者，需将米粥煮至极度软烂，保证其顺利吞咽和消化，且根据儿童年龄和病情调整摄入量；老年患者同样需食用软烂米粥，同时可搭配少量蔬菜碎，增加营养多样性，但要注意控制总量，防止加重胃肠负担。
2.藕粉：也是易消化的碳水化合物来源，冲泡后呈糊状，便于消化。胰腺炎患者可在缓解期适量饮用藕粉，每次可冲泡1小袋，补充能量且不会对胰腺造成明显刺激。
（二）低脂蛋白质食物
1.去皮鸡肉（蒸煮方式烹饪）：鸡肉富含优质蛋白质，且去皮后脂肪含量较低，通过蒸煮烹饪可最大程度保留营养并减少油脂摄入。例如，将鸡肉切成小块后蒸煮，胰腺炎患者每日可适量食用50-100克，有助于修复受损组织。儿童患者食用时需将鸡肉剁成肉末或小块，确保安全吞咽；老年患者若牙齿咀嚼功能不佳，可将鸡肉制成肉糜后蒸煮，保证蛋白质摄入的同时易于消化。
2.淡水鱼（如鲈鱼，清蒸为主）：鲈鱼等淡水鱼富含蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，相对健康。清蒸方式烹饪能保留鱼肉营养，胰腺炎患者每次可食用100克左右。糖尿病合并胰腺炎患者选择鱼类时要注意控制总蛋白质摄入量，并监测血糖变化；妊娠期胰腺炎患者则需保证鱼类摄入以满足自身和胎儿对蛋白质的需求，同时严格遵循低脂烹饪原则。
（三）富含维生素的蔬菜水果
1.南瓜：富含维生素A、C等多种维生素，且质地柔软，适合胰腺炎患者食用。可将南瓜蒸煮后制成泥状，每日可食用100-150克。对于儿童患者，南瓜泥可直接作为辅食添加；老年患者食用南瓜时需注意细嚼慢咽，确保消化吸收。
2.胡萝卜：需煮熟后切碎食用，富含胡萝卜素等营养成分，可补充维生素和膳食纤维。胰腺炎患者每日可摄入50-100克切碎的熟胡萝卜。糖尿病合并胰腺炎患者要选择胡萝卜中升糖指数相对较低的部分，并根据血糖情况调整食用量；妊娠期胰腺炎患者食用胡萝卜时要保证摄入量足够以满足孕期营养需求，但同样需注意烹饪方式和摄入量控制。
（四）饮品选择
1.清淡无糖茶水：如绿茶，绿茶含有一定抗氧化成分，但需注意适量饮用且避免过浓，温度适中。每日可饮用1-2杯，每杯以100-150毫升为宜。儿童患者不建议饮用绿茶，可选择温开水；老年患者饮用绿茶时要关注自身肠胃耐受情况，若有不适需减少饮用量。
2.温开水：是最佳饮品选择，能保证机体充足水分摄入，有助于代谢废物排出。每日饮水量可根据体重和病情调整，一般建议成人每日饮水1500-2000毫升，少量多次饮用。儿童患者饮水需遵循少量多次原则，避免一次性饮水过多加重肠胃负担；老年患者饮水也要适量，根据自身排尿情况等调整饮水量，保持机体水分平衡。
