苹果本身含果胶等可在肠道与胆酸结合促肝脏胆固醇转化为胆酸降血胆固醇，蒸熟后果胶等成分结构有改变仍具降胆固醇潜力但为辅助手段，健康人群可作日常饮食一部分辅助，高胆固醇血症患者需综合治疗不能单靠，糖尿病患者要注意糖分摄入及监测血糖，胃肠道功能弱人群宜适量食用蒸熟苹果。
苹果本身降低胆固醇的机制
苹果中含有果胶等成分，果胶是一种可溶性膳食纤维，它可以在肠道内与胆酸结合，进而增加胆酸的排出量，而胆酸的合成需要以胆固醇为原料，这样就会促使肝脏中的胆固醇转化为胆酸，从而起到一定降低血液中胆固醇水平的作用。有研究表明，每天吃一定量富含果胶的苹果等食物，可使血胆固醇降低约10%。
苹果蒸熟后相关成分的变化及对胆固醇的影响
苹果蒸熟后，其中的果胶等成分的结构可能会发生一定改变，但依然具有一定的降低胆固醇潜力。不过，蒸熟后的苹果在营养成分的保留程度上与生食有所不同。例如，维生素C等热敏性维生素在蒸熟过程中会有一定损失，但果胶等成分相对较稳定。然而，仅依靠吃蒸熟的苹果来显著降低胆固醇是不现实的，它只能作为一种辅助的饮食干预手段。
不同人群的情况及注意事项
健康人群：健康人群可以将吃蒸熟苹果作为日常饮食的一部分来辅助维持胆固醇在正常范围，但不能替代正规的医疗干预措施。
高胆固醇血症患者：对于高胆固醇血症患者，单纯依靠吃蒸熟苹果是不够的，需要在医生的指导下进行综合治疗，包括饮食控制（不仅仅是苹果，还需控制总脂肪、饱和脂肪等的摄入）、运动等，必要时可能还需要药物治疗。
特殊人群：糖尿病患者需要注意蒸熟苹果的糖分摄入，因为苹果蒸熟后其中的糖分更容易被吸收，可能会引起血糖的波动，这类人群在食用时需要监测血糖情况，并在医生或营养师的指导下合理安排食用量；胃肠道功能较弱的人群，如老年人或患有胃肠道疾病的人，吃蒸熟苹果可能相对更容易消化，但也不宜过量食用，以免引起胃肠道不适。
