急性胰腺炎不同时期饮食有别，急性期需禁食，胃肠功能允许时肠内营养支持；缓解期宜吃清淡易消化碳水化合物、优质蛋白质食物及富含维生素的蔬菜水果；康复期要逐渐增加食物种类和量，避免高脂肪、高胆固醇、刺激性食物，戒烟戒酒。
一、急性期饮食
1.禁食：在急性胰腺炎发作的急性期，通常需要禁食，让胰腺休息，减少胰液分泌，一般禁食时间根据病情严重程度而定，可能为数小时至数天不等。此阶段通过静脉补充水分、电解质和营养物质来维持机体需要。
2.肠内营养支持：当患者胃肠功能允许时，可考虑肠内营养。一般选用要素型肠内营养制剂，通过鼻胃管或鼻空肠管给予，其成分容易被消化吸收，不会刺激胰腺过多分泌胰液，能为机体提供必要的营养物质，促进肠道黏膜屏障功能维护，降低感染等并发症风险。对于儿童患者，要根据年龄、体重精准计算肠内营养制剂的剂量和浓度，密切观察耐受情况。
二、缓解期适宜食物
1.清淡易消化的碳水化合物
米粥：小米粥或大米粥都是不错的选择。米粥易于消化，能为机体提供能量，且不会加重胰腺负担。例如小米粥，每100克小米约含碳水化合物75.1克、蛋白质9.0克等营养成分，煮成稀粥后更易被人体吸收利用。对于老年急性胰腺炎缓解期患者，米粥是很好的能量来源，能补充体力。
面条：清汤面条也是适宜的食物。煮软的面条易消化，可搭配少量青菜，如菠菜、小白菜等，青菜富含维生素等营养物质。以100克普通面条为例，约含碳水化合物73.6克，能提供一定能量，且制作简单，易于消化。
2.优质蛋白质食物
低脂牛奶：脱脂或低脂牛奶是合适的蛋白质来源。每100毫升低脂牛奶约含蛋白质3.3克、脂肪0.5克左右，富含钙等矿物质。急性胰腺炎缓解期患者可少量饮用，如每天200-300毫升，能补充蛋白质，且脂肪含量低，不会刺激胰腺分泌过多胰液。但对于对乳糖不耐受的患者，可能需要选择低乳糖或无乳糖的奶制品。
蛋清：蛋清是优质蛋白质，几乎不含脂肪。可将蛋清做成蛋花汤等食用，每10克蛋清约含蛋白质1.2克。对于儿童急性胰腺炎缓解期患者，适量食用蛋清补充蛋白质有助于身体恢复，但要注意过敏情况，若有蛋清过敏史则禁止食用。
3.富含维生素的蔬菜水果
南瓜：南瓜富含维生素A、维生素C、膳食纤维等。每100克南瓜约含维生素C8.5-10.2毫克，膳食纤维约0.8克。可将南瓜蒸煮后食用，如做成南瓜泥，易于消化吸收，能为机体补充维生素等营养，促进肠道蠕动。对于患有糖尿病的急性胰腺炎患者，要注意南瓜的摄入量，因为其碳水化合物含量相对较高，需根据血糖情况调整。
胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。每100克胡萝卜约含胡萝卜素4010微克。可将胡萝卜做成胡萝卜汁饮用，或者清炒胡萝卜丝，清炒时要注意少油。胡萝卜汁易于吸收，能补充维生素A等营养物质，对机体恢复有益。对于儿童患者，制作胡萝卜汁时要注意细腻，避免呛咳。
三、康复期饮食注意事项
1.逐渐增加食物种类和量：在康复期，要遵循循序渐进的原则逐渐增加食物种类和量。开始时先从上述易消化的食物开始，观察患者有无不适反应，如腹痛、腹胀等，若没有不适，再逐步添加其他食物，如少量的瘦肉末（需选择低脂的瘦肉，如鸡胸肉）等，每次添加新食物后要密切观察身体反应。
2.避免高脂肪、高胆固醇、刺激性食物：康复期要严格避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏等，因为高脂肪食物会刺激胰腺分泌胰液，可能导致胰腺炎复发。同时要避免高胆固醇食物，如蛋黄（整个蛋黄）等，也要避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒等，这些食物会刺激胃肠道，间接影响胰腺功能。对于有吸烟、饮酒习惯的患者，康复期必须戒烟戒酒，因为吸烟饮酒会加重胰腺负担，增加胰腺炎复发风险。
