急性胰腺炎恢复期饮食需遵循低脂肪、适量蛋白、高碳水化合物原则，主食可选精细谷物、逐渐添加粗粮，蛋白质类食物可选择禽肉、鱼虾，蔬菜水果类选绿叶蔬菜、南瓜、低纤维易消化水果，要少量多餐，避免刺激性食物，注意食物温度适宜。
一、急性胰腺炎恢复期饮食原则
（一）遵循低脂肪、适量蛋白、高碳水化合物原则
1.低脂肪
脂肪摄入过多会刺激胰腺分泌胰液，不利于胰腺炎恢复。一般每日脂肪摄入量应控制在30-50g。例如，应避免食用油炸食品，如炸鸡、油条等，这些食物富含大量饱和脂肪。
选择优质脂肪来源，如深海鱼类（富含Omega-3脂肪酸），其对身体炎症有一定的缓解作用，研究表明Omega-3脂肪酸可以抑制炎症因子的释放，有助于胰腺恢复。
2.适量蛋白
蛋白质摄入要适量，每日每公斤体重1-1.5g左右。可以选择瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉）、鱼虾、豆类及其制品等。以鸡胸肉为例，每100g鸡胸肉含蛋白质约20g左右，且脂肪含量低，适合胰腺炎恢复期患者。豆类制品如豆腐，富含植物蛋白，也是良好的蛋白质来源。
避免过量摄入动物内脏等高蛋白但高脂肪的食物，动物内脏中不仅脂肪含量高，还可能含有较多的嘌呤等物质，对胰腺恢复不利。
3.高碳水化合物
碳水化合物是身体主要的能量来源，应保证充足的摄入。可以选择米饭、面条、馒头等主食。例如，米饭是常见的碳水化合物来源，每100g米饭含碳水化合物约25g左右，能为身体提供能量，且相对容易消化。
二、具体食物选择
（一）主食类
1.精细谷物
大米粥是比较好的选择，煮得软烂的大米粥容易消化，不会给胰腺带来过多负担。在煮大米粥时，可以适当延长煮粥时间，使大米充分软烂。对于儿童患者，大米粥是理想的主食，因为儿童消化系统相对较弱，大米粥易于消化吸收，能提供必要的能量。
精制面条也是可以的，如龙须面，煮软后食用。但要注意避免添加过多油腻的调料。
2.粗粮
可以逐渐添加一些粗粮，如燕麦片。燕麦片富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，但开始时应少量添加，观察身体反应，因为过多的膳食纤维可能会引起肠道不适。对于老年患者，由于其消化功能相对较弱，添加粗粮时更要谨慎，可先从少量开始，如每天添加10-15g燕麦片，逐渐增加。
（二）蛋白质类食物
1.禽肉类
去皮鸡肉是优质蛋白来源，如将鸡肉蒸熟后切碎食用。对于患有糖尿病的胰腺炎恢复期患者，要注意鸡肉的烹饪方式，避免使用高糖的调料，且要控制鸡肉的摄入量，因为鸡肉也含有一定的热量。
瘦牛肉可以切成小块炖煮，如牛肉汤，但要注意去除表面的油脂。对于儿童患者，瘦牛肉炖煮后要确保肉质足够软烂，方便咀嚼和消化。
2.鱼虾类
清蒸鱼是很好的选择，如鲈鱼、鲫鱼等。清蒸可以最大程度保留鱼肉的营养成分，且不添加过多油脂。鱼虾类富含优质蛋白，且脂肪含量低，适合胰腺炎恢复期患者。对于过敏体质的患者，要避免食用容易引起过敏的鱼虾种类。
虾仁可以做成虾仁蛋羹等食物，虾仁富含蛋白质，蛋羹也易于消化，这种搭配适合各个年龄段的患者，尤其是儿童和老年患者。
（三）蔬菜水果类
1.蔬菜
绿叶蔬菜如菠菜、油菜等是不错的选择。菠菜可以焯水后凉拌，或者清炒，但要注意少油。油菜可以清炒，每100g油菜含维生素C等多种营养成分，有助于身体恢复。对于患有高血压的胰腺炎恢复期患者，要注意蔬菜的烹饪方式，避免添加过多盐。
南瓜也是适合的蔬菜，南瓜富含膳食纤维和维生素，煮软后食用，如南瓜粥。对于儿童患者，南瓜的口感较好，容易被接受。
2.水果
可以选择一些低纤维、易消化的水果，如香蕉。香蕉富含钾元素等营养成分，且易于消化。但对于患有糖尿病的患者，要注意香蕉的摄入量，因为香蕉含糖量相对较高。
苹果可以切成小块，做成苹果泥给儿童患者食用，苹果富含维生素和果胶，果胶有助于肠道健康。对于老年患者，吃苹果时要注意避免一次性吃过多，可分多次食用。
三、饮食注意事项
（一）少量多餐
急性胰腺炎恢复期患者应采用少量多餐的进食方式，一般每日可分为5-6餐。这样可以减轻胰腺的负担，避免一次进食过多引起胰腺分泌过多胰液。例如，早餐可以选择一杯燕麦粥、一个水煮蛋；上午加餐可以吃一个香蕉；午餐可以是一碗米饭、一份清蒸鱼、一份清炒绿叶蔬菜；下午加餐可以是一杯低脂牛奶；晚餐可以是一碗面条、一份豆腐汤等。
（二）避免刺激性食物
绝对避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末等，这些食物会刺激胃肠道，进而刺激胰腺分泌，不利于胰腺恢复。同时，要避免饮用酒精类饮品，酒精会直接损伤胰腺细胞，加重胰腺炎症。对于有长期饮酒史的患者，更要严格戒酒，因为酒精是导致胰腺炎复发的重要因素之一。
（三）注意食物温度
食物温度要适宜，不宜过冷或过热。过冷的食物可能会刺激胃肠道引起痉挛，过热的食物可能会损伤胃肠道黏膜。一般食物温度保持在40-50℃较为合适。对于儿童患者，家长要特别注意食物温度的把控，避免儿童食用过冷或过热的食物，以免引起胃肠道不适，影响营养摄入和身体恢复。
