胃癌的发生与幽门螺杆菌感染、不良饮食习惯、遗传因素、慢性胃部疾病、环境因素、年龄性别因素有关，儿童、老年人及有胃部基础疾病人群需注意相关事项，幽门螺杆菌感染是引发胃癌重要因素之一，高盐、烟熏油炸霉变食物等不良饮食习惯会增加风险，某些遗传综合征及特定基因变异等遗传因素相关，慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等慢性胃部疾病有癌变可能，不同地区及职业暴露等环境因素有影响，胃癌发病率随年龄增长而升，男性患癌风险曾高于女性，儿童、老年人及有胃部基础疾病人群需针对性注意健康及检查等。
不良的饮食习惯
高盐饮食：长期摄入高盐食物会损伤胃黏膜，高盐环境有利于幽门螺杆菌的存活和繁殖，同时高盐饮食会破坏胃黏膜的屏障功能，使胃黏膜更容易受到各种致癌因素的侵袭。有研究显示，经常食用腌制、熏制等高盐食品的人群，胃癌发病风险明显高于低盐饮食人群。
烟熏、油炸、霉变食物：烟熏和油炸食物中含有苯并芘等多环芳烃类致癌物质，霉变食物中含有黄曲霉毒素等强致癌物质，长期食用这类食物会增加胃部细胞发生癌变的几率。例如，黄曲霉毒素被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物，它可以通过干扰细胞的正常代谢等过程，诱导胃黏膜细胞发生癌变。
遗传因素
某些遗传综合征与胃癌的发生密切相关，如遗传性弥漫性胃癌综合征等。如果家族中有胃癌患者，尤其是有遗传性胃癌综合征相关基因突变的家族成员，其患胃癌的风险会显著高于普通人群。研究发现，一些特定的基因变异会使个体对胃癌的易感性增加，例如与细胞凋亡、DNA修复等相关的基因发生突变时，机体清除癌变细胞的能力下降，更容易引发胃癌。
慢性胃部疾病
慢性萎缩性胃炎：慢性萎缩性胃炎是一种胃黏膜上皮和腺体萎缩、数目减少、胃黏膜变薄的慢性胃部疾病，在慢性萎缩性胃炎的基础上，胃黏膜上皮可能会发生肠上皮化生和异型增生，而肠上皮化生和异型增生被认为是胃癌的癌前病变。长期患有慢性萎缩性胃炎的患者，胃癌的发生风险比正常人高得多。
胃溃疡：虽然胃溃疡本身不一定直接导致胃癌，但部分胃溃疡患者如果经久不愈，也可能发生癌变。其机制可能与溃疡部位的长期炎症刺激、胃黏膜的反复损伤修复有关，在这个过程中胃黏膜细胞的增殖和分化可能出现异常，从而增加癌变的可能性。
环境因素
地理环境：不同地区的胃癌发病率存在差异，这与当地的环境因素有关。例如，某些地区土壤中微量元素的含量异常，如硒元素缺乏等，可能会影响胃黏膜的正常功能，增加胃癌的发病风险。
职业暴露：长期接触某些化学物质的职业人群，如长期接触石棉、橡胶等物质的工人，胃癌发病风险可能会升高。这些化学物质可能通过呼吸道或皮肤进入人体，进而影响胃部的正常生理功能，诱发胃癌。
年龄和性别因素
年龄：胃癌的发病率随年龄增长而逐渐升高，多见于40岁以上的人群。这是因为随着年龄的增加，胃黏膜的生理功能逐渐衰退，胃黏膜的自我修复和防御能力下降，同时机体的免疫系统功能也有所减弱，更容易受到各种致癌因素的影响。
性别：一般来说，男性患胃癌的风险高于女性，这可能与男性的生活方式有关，如男性吸烟、饮酒的比例相对较高，而且男性可能面临更多的职业性致癌物质暴露等情况。但近年来女性胃癌的发病率也有上升趋势，需要引起重视。
特殊人群注意事项
儿童：儿童时期一般胃癌发病率较低，但如果有家族遗传因素等特殊情况，家长应密切关注儿童的胃部健康，培养儿童良好的饮食习惯，避免让儿童过早接触可能致癌的食物等。
老年人：老年人本身胃黏膜功能衰退，若有慢性胃部疾病等情况，更应定期进行胃部检查，如胃镜检查等，以便早期发现胃部病变并及时处理。同时，老年人要注意保持健康的生活方式，合理饮食，积极治疗慢性疾病。
有胃部基础疾病的人群：患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等胃部基础疾病的人群，需要严格遵循医生的治疗方案，定期复查，密切监测病情变化，一旦出现胃部不适症状加重等情况要及时就医，防止病情进展为胃癌。
