胰腺癌患者饮食需保证营养均衡，蛋白质选优质来源如瘦肉、鸡蛋，碳水化合物选复杂的全谷物等并控简单碳水；控制脂肪摄入，选健康脂肪源并控量；多吃富含膳食纤维的蔬菜和低糖水果；遵循少食多餐原则；老年、女性及有基础疾病患者各有饮食注意事项，如老年要更精细，女性关注激素影响，有基础病者依病情控相关饮食。
一、保证营养均衡
蛋白质摄入：胰腺癌患者身体消耗较大，需保证充足蛋白质供应。可选择优质蛋白质来源，如瘦肉（鸡肉、鱼肉等白肉优于红肉），鱼肉富含蛋白质且脂肪含量相对较低，例如每100克鳕鱼含蛋白质约20克左右，易于消化吸收，能为患者提供必要的营养支持以维持身体机能。鸡蛋也是优质蛋白质的良好来源，一个鸡蛋约含6-7克蛋白质，且氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。
碳水化合物选择：应多摄入复杂碳水化合物，如全谷物（燕麦、糙米等），相比精制谷物，全谷物富含膳食纤维等营养成分。以燕麦为例，每100克燕麦中碳水化合物约占70克左右，同时含有丰富的β-葡聚糖等，有助于维持肠道健康和稳定血糖水平。避免过多摄入简单碳水化合物，如精制糕点、糖果等，这类食物升糖指数高，可能导致血糖波动较大。
二、控制脂肪摄入
脂肪种类选择：要限制高脂肪食物的摄入，同时选择健康的脂肪来源。应避免动物油，如猪油等，其饱和脂肪酸含量高。可适当摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，研究表明，适量摄入橄榄油有助于降低心血管疾病风险，对胰腺癌患者的整体健康有一定益处。每100克橄榄油中不饱和脂肪酸含量较高，能在提供一定能量的同时减少不良脂肪的影响。
脂肪摄入量控制：每日脂肪摄入量应根据患者具体情况调整，一般建议占总热量的20%-30%左右，但需严格控制总量，避免加重胰腺负担，因为胰腺在消化脂肪过程中需要分泌胰脂肪酶等参与消化，胰腺癌患者胰腺功能可能受损，过多脂肪摄入会增加胰腺工作压力。
三、增加蔬菜水果摄入
蔬菜选择：多吃富含膳食纤维的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等。西兰花富含维生素C、维生素K等多种维生素以及膳食纤维，每100克西兰花含维生素C约51毫克，维生素C具有抗氧化作用，有助于增强机体免疫力。胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，每100克胡萝卜含胡萝卜素约4.01毫克，维生素A对维持上皮组织健康等有重要作用。
水果选择：选择低糖水果，如苹果、蓝莓等。苹果富含果胶等膳食纤维，每100克苹果含果胶约1.2克左右，果胶有助于调节肠道功能。蓝莓富含花青素等抗氧化物质，研究发现，花青素具有抗炎、抗氧化等多种生物学活性，对身体有益。但要注意控制水果摄入量，避免因糖分过高影响血糖等指标。
四、遵循少食多餐原则
原因及方式：胰腺癌患者可能存在消化功能减退等情况，少食多餐有助于减轻胃肠道负担，使营养更好地被吸收利用。可以将一日三餐分为5-6餐，每餐食量适中，避免一餐进食过多加重胰腺及胃肠道消化压力。例如，上午9点、11点，下午3点、5点等时间适当加餐，加餐可选择一些易消化的食物，如无糖酸奶（每100克无糖酸奶含蛋白质约2-3克左右）、少量全麦面包等。
五、特殊人群注意事项
老年患者：老年胰腺癌患者消化功能更弱，饮食上需更加精细。在蛋白质摄入方面，可选择更易消化的蛋白粉（需在医生指导下选择合适产品）辅助补充蛋白质，但要注意不能完全替代食物摄入。碳水化合物选择上，可将全谷物适当加工成更易咀嚼消化的形式，如燕麦粥等。脂肪摄入控制更严格，更倾向于选择橄榄油等健康脂肪来源。
女性患者：女性胰腺癌患者在饮食上除遵循上述原则外，要关注自身激素水平对营养代谢的影响。在蔬菜水果选择上，可根据自身身体状况和口味偏好进行合理搭配，但要注意避免因减肥等错误观念过度限制饮食导致营养不足。同时，要注意保持饮食的规律性，避免因为生活节奏等原因打乱少食多餐的节奏。
有基础疾病患者：如果患者同时患有糖尿病，那么在碳水化合物和水果选择上要更加严格控制血糖。需根据血糖情况选择合适的碳水化合物和水果种类及摄入量，遵循糖尿病饮食相关原则。如果患者有高血压，要注意控制盐分摄入，饮食以清淡为主，避免过多腌制、过咸食物，因为高盐饮食可能加重高血压病情，同时在脂肪摄入控制上要更加注重选择低钠的健康脂肪来源。
