西红柿炒鸡蛋的营养价值包括补充维生素与矿物质、提供优质蛋白质、供给能量与膳食纤维、摄入抗氧化成分等。
1.补充维生素与矿物质
西红柿富含维生素C、维生素E、胡萝卜素及钾、钙、镁等矿物质，鸡蛋则含有丰富的维生素A、维生素D、B族维生素与铁、硒等。二者搭配烹饪，能让人体高效摄入多种营养素，维生素C促进铁吸收，钾元素帮助调节血压，满足日常生理需求。
2.提供优质蛋白质
鸡蛋是优质蛋白质的极佳来源，其氨基酸组成与人体需求高度契合，消化吸收率高。蛋白质是构成肌肉、组织修复的重要原料，搭配西红柿食用，能为人体补充足量蛋白质，增强体质，适合儿童生长发育、成年人日常保健及老年人肌肉维持。
3.供给能量与膳食纤维
鸡蛋中的碳水化合物与脂肪能快速为人体提供能量，西红柿富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助控制血糖，同时减少肠道对脂肪的吸收，搭配后营养更均衡，兼顾能量供给与肠道健康。
4.摄入抗氧化成分
西红柿中的番茄红素是强效抗氧化剂，在油脂加热烹饪后更易被人体吸收，能清除体内自由基，减少氧化损伤。鸡蛋中的硒元素也具有抗氧化作用，二者协同，可增强机体抗氧化能力，对维护心血管健康、保护细胞免受损伤有积极作用。
