烧伤病人需根据不同情况摄入优质蛋白质类、富含维生素、富含微量元素、高热量食物，儿童烧伤病人要注重食物易消化性，老年烧伤病人要注意食物软烂程度、营养全面性及热量合理调整以满足修复等需求。
一、优质蛋白质类食物
1.作用及原理：烧伤病人身体处于高代谢状态，需要大量蛋白质来修复受损组织，优质蛋白质可提供身体修复所需的氨基酸等营养成分。例如鸡蛋，每100克鸡蛋含约13克蛋白质，且氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。研究表明，充足的蛋白质摄入有助于维持机体氮平衡，促进伤口愈合。
2.具体食物及食用方式：常见的优质蛋白质食物有瘦肉、鱼类、豆类等。瘦肉可选择鸡胸肉等，可清蒸或炖煮，避免油炸增加热量；鱼类如鲈鱼、鲫鱼等，可清蒸或熬汤；豆类可做成豆浆、豆腐等，豆腐可凉拌、红烧等。
二、富含维生素的食物
1.维生素C
作用及原理：维生素C参与胶原蛋白的合成，对伤口愈合至关重要。有研究显示，补充维生素C可促进成纤维细胞的合成，加速伤口愈合。例如橙子，每100克橙子含维生素C约33毫克，猕猴桃的维生素C含量更高，每100克约含62毫克。
食用方式：橙子可直接鲜食，猕猴桃洗净后即可食用，也可将其制作成水果沙拉等。
2.维生素A
作用及原理：维生素A有助于维持上皮组织的正常结构和功能，对烧伤创面的修复有帮助。动物肝脏是维生素A的良好来源，每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇当量，但需注意适量食用，因为过量摄入维生素A可能会有副作用。胡萝卜中含有胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，每100克胡萝卜含胡萝卜素约8285微克。
食用方式：胡萝卜可清炒、炖汤等，猪肝可焯水后炒食等。
三、富含微量元素的食物
1.锌
作用及原理：锌是多种酶的组成成分，参与蛋白质和核酸的合成，对伤口愈合有重要作用。牡蛎是含锌较为丰富的食物，每100克牡蛎含锌约71.2毫克。
食用方式：牡蛎可清蒸等，注意烹饪时避免过度加工破坏营养成分。
2.铁
作用及原理：铁是合成血红蛋白的重要原料，烧伤病人可能存在一定程度的失血或贫血倾向，补充铁元素有助于维持身体的正常生理功能。瘦肉中含铁量相对较高，每100克瘦肉含铁约2.3毫克；动物肝脏如猪肝每100克含铁约22.6毫克。
食用方式：瘦肉可做成肉丝炒蔬菜等，猪肝可搭配菠菜等做成猪肝菠菜汤等。
四、高热量食物
1.作用及原理：烧伤后机体能量消耗增加，需要补充足够的热量来维持基础代谢和修复过程。碳水化合物是主要的热量来源之一，如米饭，每100克米饭约含116千卡热量。
2.具体食物及食用方式：米饭可作为主食正常食用，也可搭配粗粮如玉米等，增加膳食纤维摄入同时提供更丰富的热量来源，玉米可蒸煮后食用。
特殊人群注意事项
儿童烧伤病人：儿童处于生长发育阶段，在饮食上除了遵循上述原则外，要注意食物的易消化性，避免因烧伤导致消化功能暂时下降而引起消化不良。例如儿童可适当多吃一些软烂的蛋白质食物如嫩豆腐等，热量摄入要根据年龄和体重合理控制，保证营养均衡且易于消化吸收。
老年烧伤病人：老年人体质相对较弱，消化功能可能不如年轻人，在选择食物时要更加注重食物的软烂程度和营养的全面性。例如老年人可多吃一些蛋白质丰富且容易消化的鱼类，维生素的摄入要保证充足但要注意适量，避免因过量摄入某些营养成分加重身体负担，热量摄入要根据老年人的基础代谢率等情况合理调整。
