维生素A缺乏致眼部有儿童夜盲、结膜干燥等及成人夜盲、角膜软化等情况因参与视紫红质合成影响暗适应，皮肤有干燥脱屑粗糙等因维持上皮细胞功能；维生素B1缺乏致婴幼儿烦躁哭闹等年长儿四肢无力等成人精神错乱等因参与碳水化合物代谢影响神经，心血管有婴儿气促等成人心悸等因影响能量代谢致心肌受损；维生素C缺乏早期有倦怠等儿童哭闹体重不增等，出血有皮肤瘀点瘀斑牙龈出血等因参与胶原蛋白合成致血管壁脆性增加；维生素D缺乏致儿童颅骨软化方颅等及成人骨痛行走困难等因促进钙磷吸收致代谢紊乱影响骨骼；维生素E缺乏致早产儿神经系统症状如眼球震颤等及成人脊髓小脑变性等因参与抗氧化防御系统影响神经功能。
眼部症状：儿童可能出现夜盲症，即在暗光下视力明显下降；还可能有结膜干燥、毕脱斑（结膜上出现银白色泡沫状斑点）等表现，年龄较小的儿童由于表达能力受限，可能会出现对光线刺激反应异常等情况。成年人也可能有夜盲等眼部表现，严重时可导致角膜软化、溃疡甚至失明，这是因为维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，缺乏时影响视网膜的暗适应能力。
皮肤症状：皮肤干燥、脱屑，变得粗糙，像鸡皮疙瘩样改变，毛发干枯、易脱落等。这是由于维生素A对维持上皮细胞的正常功能有重要作用，缺乏时上皮组织干燥、增生及角化。不同年龄人群皮肤表现可能相似，但儿童皮肤较为娇嫩，症状可能更明显，且与生长发育阶段的皮肤代谢特点有关。
维生素B1缺乏
神经系统症状：婴幼儿缺乏时可出现烦躁、哭闹不安，病情进展可出现嗜睡、对外界反应迟钝等，年长儿可能有四肢无力、感觉异常等。成人可能表现为脚气病性脑型，出现精神错乱、意识障碍等。维生素B1参与碳水化合物代谢过程中α-酮酸的氧化脱羧反应，缺乏时导致丙酮酸等代谢产物堆积，影响神经功能，不同年龄人群神经系统发育和功能状态不同，所以症状表现有差异，儿童神经系统发育尚不完善，受影响更明显。
心血管系统症状：可出现高输出量型心力衰竭，婴儿表现为气促、心动过速、心脏扩大等，成人脚气病性心脏病主要表现为心悸、气短、水肿等。这是因为维生素B1缺乏影响能量代谢，导致心肌功能受损，不同年龄人群心脏结构和功能不同，儿童心脏代偿能力相对较弱，症状出现可能更急骤。
维生素C缺乏
一般症状：早期可有倦怠、乏力，儿童可能表现为哭闹不安，体重不增等。
出血症状：皮肤出现瘀点、瘀斑，牙龈肿胀、出血，严重时可出现鼻出血、消化道出血等。维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，血管壁脆性增加，容易出血，不同年龄人群皮肤和牙龈的特点不同，儿童牙龈相对脆弱，出血表现更易观察到。
维生素D缺乏
儿童骨骼系统症状：6个月以内的婴儿易出现颅骨软化，表现为颅骨变薄，用手按压枕骨或顶骨中央有乒乓球样感觉；8-9个月以上婴儿可出现方颅、前囟闭合延迟；1岁左右的儿童可出现肋骨串珠、鸡胸、漏斗胸、手镯或脚镯样改变、“O”形腿或“X”形腿等。这是因为维生素D促进肠道对钙、磷的吸收，缺乏时钙、磷代谢紊乱，影响骨骼的正常生长和钙化，儿童处于骨骼快速生长发育阶段，对维生素D缺乏更敏感。
成人骨软化症：主要表现为骨痛，以腰背部、骨盆、腿部等部位多见，行走困难，骨骼畸形等，与成人骨骼代谢相对缓慢，但长期维生素D缺乏仍会影响骨代谢平衡有关。
维生素E缺乏
神经系统症状：早产儿若出生时体内维生素E储备不足且出生后喂养不当，可能在生后1-6个月出现神经系统症状，如眼球震颤、肌张力减退、反射减弱、共济失调等；成人缺乏时可能出现脊髓小脑变性等，表现为步态不稳、深感觉异常等。维生素E是一种抗氧化剂，参与体内抗氧化防御系统，缺乏时影响神经系统的正常功能，早产儿由于先天储备少，且生长发育快，更容易出现缺乏相关症状。
